ラムシャンクはラムカットの王様であり、濃厚な風味の赤ワインソースで柔らかくなるまでろう付けされたラムシャンクです。
材料
- 2つの子羊のすね
- にんじん1カップ、皮をむいてスライスしたもの
- タマネギ1カップ、皮をむいてスライスした
- 1ベイリーフ
- 赤ワイン2カップ
- 1本の茎のローズマリー
- 3カップの子牛のストック
- オリーブオイル
マリネのために
- オリーブオイル大さじ1
- にんにく1片、皮をむき、みじん切り
- 1/2シナモンスティック
- クミンシード小さじ1
- オレガノ小さじ1
- パプリカ小さじ1、海塩、コショウ
方向
まず、すべてのマリネの材料を混ぜ合わせて混ぜ合わせ、次にその混合物を子羊にこすります。風味がよくなるように、蓋をして、少なくとも1時間、または一晩漬けておきます。
オーブンを350°Fに予熱します。中鍋を熱し、オリーブオイルを加え、ラムのすね肉を約7分間、すべての面が着色するまで焦がし、鍋にマリネスパイスを加えます。
玉ねぎ、にんじん、月桂樹の葉を鍋に入れ、さらに2分間茶色にします。次に、赤ワインを加えて底をデグレーズします。次に、沸騰させて10分間調理し、赤ワインを半分にします。次に子牛のストックを追加し、予熱したオーブンにカバーを外して沸騰させます。肉が柔らかくなるまで2時間調理し、ソースを少しシロップ状に減らします。 (オーブンの子羊のすね肉の上部は、乾ききってしまったように見えますが、ときどき回転させます)。オーブンから肉を取り出し、新鮮なパセリの葉、ローズマリー、ヨーグルトソース、ラムのすね肉の上にスプーンでかけた赤ワインソースを添えて提供します。温かくお召し上がりください。