You Are At

まな板に最適な木材

まな板は常にあなたの食べ物や包丁と接触しているので、仕事に最適な木材を選ぶことが重要です。

木のまな板の歴史は、私たちの先祖が未研磨の切り株や丸太を使ってその日の漁獲量を切り刻んだ歴史です。人々がされている限り彼らの食べ物を切る、彼らはカットするための表面を必要としていました。そして、木は仕事にぴったりでした。まな板は、いつでもまな板、調理面、またはサービングステーションとして機能します。3つすべての場合もあります。したがって、これは生きていけないことが不可欠です-キッチンアクセサリーなしでは耐久性のある素材で作られています。

プロのシェフが誓う木材プラスチックよりも耐衝撃性と衛生性が高く、竹よりもナイフの刃に優しく、大理石や花崗岩よりも安価だからです。しかし、すべての種類の木材が優れた選択肢であるとは限りません。

まな板に最適な木材

 

まな板に使用する木材の選択によって、ナイフ、汚れ、湿気に対する耐性が決まります。

  • 良いまな板を選ぶときは、寸法、木材の硬度、木目の種類、毒性を考慮する必要があります。
  • すべての木のまな板は、フェースグレイン、エッジグレイン、エンドグレインの3種類のグレインのいずれかで作られています。
  • まな板の主な木材の種類は、カエデ、クルミ、チェリー、ブナ、チーク、竹(実際には硬い草)です。

良いまな板の木材で何を探すべきか

まな板や肉屋のブロックに最適な木材を決定する前に、木材種の次の重要な属性を考慮してください。

1.ヤンカ硬度評価

木材の硬度が高いほど、ナイフの引っかき傷、へこみ、またはへこみに対してより硬く、より耐性があります。松のような針葉樹よりもカエデのような広葉樹を選ぶ。前者は通常、硬度が高く、定格の低い針葉樹よりも損傷を受けにくいです。

スペクトルの下限の数字はより柔らかい木材を示し(バルサは22で最も低い位置を占めます)、4,000〜5,000の最高値はより硬い木材を示します(オーストラリアのブロークは5,060です)。柔らかすぎる木材は、傷が付きやすく、損傷しやすくなります。

硬すぎると、ナイフが表面に強く落ち、繰り返し使用すると鈍くなる可能性があります。ちょうどいいものの場合、適切な数は900〜1,500の間です。これには、チェリー(995)、クルミ(1,010)、竹(1,180)、メープル(1,450)が含まれます。

2.木目調(気孔率)

液体やバクテリアが切断面に侵入してカビの成長、反り、または汚れを引き起こすのを防ぐために、木目が閉じた木材(肉眼では見えない細孔)を選択してください。

小さい細孔は大きい細孔よりも優れています。オークやアッシュなどのオープングレインウッド(大きな細孔が見える)は、スポンジのように水分を吸収し、すぐにバクテリアの繁殖地になるため、お勧めできません。

3.毒性

食用の果物、ナッツ、葉、または樹液を生産する森に固執します。これらは食品安全であると考えられています。パープルハートのようなエキゾチックな木材は魅力的ですが、木材から浸出して切断面に置かれた食物に浸出する可能性のある毒素を含むことが多いため、避ける必要があります。

4.コンディショニング

食品グレードの鉱油をまな板や肉屋のブロックに塗布して、周囲の湿度が下がるにつれて木材が自然に収縮したり反ったり割れたりする傾向を抑える必要があります。通常、四半期ごとに調整する必要があります 木製のまな板の掃除、ただし、一部の木材は他の木材よりも収縮するため、これらの木材に頻繁に油をさす必要があります。

5.コスト

店で購入した切断面の価格は、それらを作るために使用される木材によって大きく異なります。いくつかのまな板は、成長するのに比較的短い時間がかかり、通常まな板を作るのに最も安い材料である竹から作られています。

もっとお金を節約して家でDIYの木工道具を手に入れたいのなら、高品質の広葉樹を購入して、家庭用の印象的なまな板を作ることができます。

まな板材の最良の選択

上記の基準に基づいて、これは耐久性があり、傷がつきにくく、汚れのないまな板の最高の組み合わせです。これに最適な樹種は、次のいくつかに絞ることができます。

まな板に最適な木材

メープル

メープルは、木製のまな板、特にハードメープルまたはサトウカエデの木に関しては業界標準です。ヤンカスケールで1,450lbfで、毎日のチョッピングに対してよく摩耗する優れた切断面を提供しますが、優れた刃先を損なうことはありません。その密な閉じた粒子と小さな細孔は、バクテリアをブロックするのにも効果的です。

メープルの中間色と微妙な木目はすべてのキッチンに自然にマッチしますが、明るい色調の表面の汚れを隠すことは困難です。スライスしたてのビートやターメリックの根をメープルのまな板に残すことはお勧めしません。

また、メープルウッドのまな板は少なくとも月に1回はコンディショニングする必要があります。まな板に塗る高品質の鉱油を見つけることができます。

長所
  • それはあなたが得ることができる最も耐久性のある森の一つです
  • 高密度で重い、キッチンでのあらゆる形態の切断を処理する
  • 傷がつきにくいことで知られています
  • 非常に微妙な木目があることが知られています
  • ヤンカ硬度スケールで1,450lbfを測定します。
短所
  • メープルは汚れが付きやすい傾向があるため、制限される可能性があります
  • それを維持し、それがより長く続くことを確実にするために、定期的な調整が必要です

クルミ

クルミも人気があり、メープルとは正反対です。これは、1,010 lbfの最も柔らかい木目調の広葉樹のひとつで、ナイフに最適ですが、傷が付きやすいです。

ウォールナットは、日常の汚れを効果的に隠すだけでなく、カウンタートップにシックな外観を与えることができる、その豊かで暗い色合いで高く評価されています。

だから、あなたがスタイル愛好家で、まな板にもあなたの個性を反映したいのであれば、クルミはあなたの最高の木材でなければなりません。チョコレートの色合いがきっとあなたを魅了します。

柔らかくすることは素晴らしいことですが、それはナイフが鋭いままであることを保証するので、それはまたその欠点を持っています。キッチンが荒れている人は、まな板にへこみや切れ目があり、耐久性が低下します。しかし、やさしくて優しい人にとっては、それでも素晴らしい選択肢です。

長所
  • メープルまな板など他のように汚れにくい
  • シックでスタイリッシュな外観を提供します
  • やわらかいので包丁にやさしい
  • 印象的で素敵なプレゼンテーションボードになります
  • チョッピングブロックとして大きく機能します
短所
  • 定期的なコンディショニングが必要
  • キッチンを荒く切ると寿命が短くなることがあります

チェリー

色だけで行くなら、チェリーは束の選択です。深いレッドウッドの厚いスラブは、何をしても見事に見えます。

まな板に最もやわらかい木材です。すべての種類の木材の中で、これは切り傷やへこみの影響を最も受けやすいですが、見た目に関しては際立っています。しかし、スタイルと外観のために桜の木を残したい場合があるので、耐久性のためにメープルのような他の広葉樹と組み合わせることができます。結局のところ、2つは常に1つよりも優れているのではありませんか?

これにより、メープルウッドのまな板とチェリーウッドのエッジを組み合わせて印象的な外観にし、キッチンにスタイルを加えることができます。

長所
  • チェリーはほとんどメンテナンスを必要としません
  • それはあなたのナイフを鈍らせることはありません
  • あなたの台所で印象的な外観を与えます
短所
  • 柔らかさのため、あまり耐久性がありません
  • 汚れやすい
  • この木は、ハードキッチンカットにはかなり柔らかいです

ブナ

ブナはヨーロッパから来た木で、カエデと多くの類似点があります。ほぼ同じくらい硬く(1,300 lbf)、耐久性があり、汚れを防ぐのに効果的です。ブナはクリーミーでソフトピンクの色調で、時間の経過とともにゆっくりと美しい赤に染まります。

これらのタイプの木材は、木材の反りを引き起こす可能性のある吸水を防ぐ密に配置された木目があるため、食品安全です。

ブナについてほとんどの人が気に入っているのは、まな板の耐久性と硬度、そして衝撃や引っかき傷に対する耐性です。その上、彼らはナイフの刃をそれほど簡単に傷つけません。

時間が経つにつれて暗くなるので、ブナは深い跡や汚れを隠すのに優れていることを意味します。

ブナ材には素晴らしい特性がありますが、時間の経過とともに収縮する可能性もあります。ただし、使用後にクリーニングし、月に1回コンディショニングすることで収縮を減らすことができます。また、保護と耐久性を高めるために防汚層を追加することもできます。

適切なまな板コンディショニングオイルがわからない場合は、ジョンブース製品を間違えることはできません。

長所
  • 年齢とともにより魅力的で美しくなります
  • 小さな毛穴とタイトな粒子が特徴
  • バクテリアを遠ざけることで知られています
  • 水を効果的に排水します
  • ヤンカ硬度スケールで1,300lbfの測定。
短所
  • 定期的なメンテナンスとコンディショニングが必要
  • このタイプの木材は、長期間にわたって収縮する傾向があります

チーク

チークまな板は数年前に人気を博しました。トロピカルオレンジブラウンの広葉樹は東南アジアで栽培されており、チークは濡れた環境でもカビや反りに強いため、ボートの備品、屋外用家具、最近ではまな板などのキッチンツールに最適です。

チークのクローズドフェイスグレインと豊富な天然オイルのおかげで、水が浸透することはありません。また、他の種類の木材と比較して、ミネラルオイルやコンディショニングを追加する必要がはるかに少なくなります。

チークは、一般的なキッチンの汚れを隠すのに優れたダークブラウンの色合いを誇っています。これにより、チークは、ビートルートやターメリックなど、非常に汚れやすいものを切るためによく使用されるまな板に最適な木材になります。

チークはシリカ含有量が高く(砂やガラスに含まれるのと同じ物質)、硬度は1,070lbfです。これにより、比較的頑丈で傷のつきにくい表面になりますが、シリカ含有量が高いため、頻繁に使用するとナイフの刃が鈍くなる可能性があります。しかし、ナイフを研ぐことがあなたにとってスポーツであるなら、これはあなたにとって問題ではないはずです。

長所
  • チークは油をよく保持します。
  • 最小限の維持またはメンテナンスが必要
  • 傷やへこみに強い
  • マスクはかなりよく汚れます
  • きつくて密度の高い木目が特徴です。
  • まな板用の最も頑丈な木材の1つ。
短所
  • あなたのナイフをすぐに鈍くします
  • チークはまな板に最も高価な木材の1つです

竹は環境保護論者の選択です。技術的には木ではなく硬い草であり、持続可能で再生可能であり、成長や収穫に化学物質を必要としません。 (タケノコは3〜6年で完全に成熟しますが、カエデの木は30年以上かかります。)

竹の硬度は1,380lbfで、多くの種類の木材よりも優れています。シリカが多く、水や引っかき傷に強いですが、ナイフでは比較的硬いです。

まな板に最適な木材

長所
  • 1,380lbfの硬度定格を誇っています
  • 竹のまな板は水や傷に強いです
  • まな板に最適な木材の1つ
  • まな板用の最も手頃な木材
  • 食品安全まな板または肉屋ボード木材
短所
  • シリカが多い-ナイフを鈍らせる可能性があります

木目パターンからの選択

木製のまな板のカテゴリーには、フェイスグレイン、エンドグレイン、エッジグレインの3種類のデザインがあります。これらのカットはショーのためだけのものではありません。各パターンは、異なるレベルの耐久性を誇っています。

1.木目調

木目は完全な木質繊維を示しているため、最も魅力的であると考えられています。長くて狭いスラットは、短い方の端で接着され、木目はボードに沿って水平に走っています(木製の卓上や食器棚のドアに似ています)。

フェイスグレインは、すべてのグレインの中で最も手頃な価格です。ただし、ナイフの刃からの引っかき傷の影響を最も受けやすくなっています。木目全体にカットが施されているため、ボードの損傷も非常に見やすくなっています。

2.木目まな板を終了します

エッジグレインサーフェスよりも4〜15倍高価です。木目まな板肉屋のブロックは、板の短い方の端が上向きの平らな面を形成するように、カットされた木の板を融合することによって作られています。

木目板の切断面は、2×4の端からなる市松模様のように見えます。木の板の短い方の端はより繊維質で、開いた木目構造を持っているので、木目調の板の切断面は柔らかく、ナイフに優しく、また切断中のナイフのグリップが向上します。小さなへこみは通常、切断面の開いたウッドセル構造によって自己修復できるため、一時的なものにすぎません。つまり、小さな印象が形成された後、元の形状に戻ります。

3.エッジグレイン切断面

エッジグレインまな板は、カットされた木製のボードを融合して、ボードの側面のエッジが上向きの平らな面を形成するように作られています。表面のパターンは、2×4の側面のような一連の長くて細いストリップに似ています。

これらのまな板と肉屋ブロックは重いため、木目調の表面よりも切断時の安定性が高くなりますが、構造が単純なため、木目調のボードよりも大幅に安価です。

ただし、エッジグレインボードはより硬い表面を形成し、ギブが少ないため、時間の経過とともにナイフが鈍くなる可能性が高くなります。また、自己回復する能力が低いため、カッティングマークが表示される可能性が高くなります。

すべてがどのように積み重なるか

まな板には、単に平らな面を提供するだけではありません。ボードサイズからポアサイズまで、一見良いまな板を作ったり壊したりするのはすべての小さな特徴です。

理想的なまな板を念頭に置いて、次の質問に答えてください。

  • 何をカットしますか?
  • どのくらいの頻度で使用しますか?
  • ボードをサービングプラッターとしても使用しますか?
  • まな板をどのくらい使う予定ですか?
  • まな板を作ることに関して、私はどのようなツールとスキルを持っていますか?
  • すぐに手に入る最高の木材は何ですか?
  • 評判の良いまな板メーカーはどのようにそれを行いますか?
  • まな板を購入しますか、それとも既製のまな板を購入しますか?

そこから、きっと 完璧な木製まな板.

まな板を掃除して維持する方法

まな板や肉屋のブロックに最適な木材がわかったので、最適な機能と寿命を確保するために推奨されるクリーニングとメンテナンスのルーチンを知ることが役立ちます。

メンテナンスが不十分で耐久性のあるタイプの木材でも、寿命は短くなります。

1.木製のまな板は水に優しいものではありません。

そのため、使用後すぐに肉屋ブロックまたはカッティングブロックを掃除し、すべての水を排出させる必要があります。特に生肉を切った後は、定期的な洗浄剤の使用は問題ありません。

2. 肉屋のブロックやまな板のニーズに合った適切な種類の木材を使用してください。

木の板を購入する前に、それらが受けるであろう種類の台所の使用に耐えることができることを確認してください。たとえば、ボードを定期的に使用し、ラフなシェフである場合、柔らかい木材を選択することはお勧めできません。しかし、ハードメープルのようなもので十分です。

また、長寿命を実現するためには、重いキッチンの切断作業には、閉じた穀物まな板が必要です。

3.食器洗い機は良い考えではありません

木で作られたキッチンボードは、食器洗い機で掃除しないでください。高温と急速な冷却は、木材の表面にストレスを引き起こします。これにより、反りや収縮が発生し、耐久性が大幅に低下する可能性があります。

4.コンディショニングを通常のルーチンとして検討する

コンディショニングは、まな板のミネラルオイルをボードに塗布して、乾燥と収縮を減らすプロセスです。一部の高品質のコンディショニング製品には抗菌性があり、キッチンの衛生基準を高めます。

コメントセクションで私たちとあなたの考えを共有してください。

Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

She is accomplished as a red seal chef and member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

1 答

D Reisinger

D Reisinger

3月 05, 2021

Thank you so much for a clear, concise article with valuable information.

を残すコメント(全ての分野で必須

コメントが承認される前に示します。
×
Welcome Newcomer