美味しくて作りやすい全粒粉パン。この100%全粒小麦のレシピは、きめの細かい、しっとりとしたパンに小麦の心地よいナッツの味が特徴です。
材料
- パン粉500g
- 10 g酵母、インスタント
- 水300g
- 砂糖18g
- 塩12g
- 18gショートニング
- 25g脱脂粉乳
- 全粒小麦粉750g
方向
- 大きなボウルで、すべての材料を混ぜ合わせ、生地がボウルの側面から出始めるまでかき混ぜます。最も簡単で効果的な練り方をするために、生地をボウルに20〜30分間置きます。これにより、小麦粉が液体の一部を吸収し、ふすまが柔らかくなる機会が与えられます。生地を軽く油を塗った表面に移し、手に油を塗り、6〜8分間、または滑らかでしなやかになり始めるまでこねます。 (この生地は、電気ミキサーやフードプロセッサー、または「生地」または「手動」用にプログラムされたパン焼き機でこねることもできます。)
注:この生地は柔らかく、しかもこねるのに十分な固さである必要があります。必要に応じて、追加の水または小麦粉でその一貫性を調整します。
- 生地を軽く油を塗ったボウルまたは大きな計量カップに移し、それを覆い、生地がふくらむまで上昇するのを待ちますが、キッチンの暖かさにもよりますが、必ずしも2倍になるとは限りません。
- 生地を軽く油を塗った作業面に移し、8 "の丸太に形作ります。軽く油を塗った81/2" x 4 1/2 "のパンに丸太を置き、軽く油を塗ったラップでパンをゆるく覆います。パンを約1〜2時間、または中央が鍋の縁から約1インチ上に達するまで上昇させます。立ち上がり時間の終わりに向かって、オーブンを400°Fに予熱します。
- パンを35〜40分間焼き、20分後にアルミホイルで軽くテンティングして、焼き過ぎを防ぎます。完成したローフは、中央に挿入されたインスタント読み取り温度計で190°Fを記録します。
- パンをオーブンから取り出し、鍋から出してラックに移し、冷まします。必要に応じて、バターのスティックでクラストをこすります。これにより、柔らかく風味豊かなクラストができあがります。スライスする前に完全に冷却します。パンはビニール袋に入れて室温で保管してください。