도마는 셰프에게 가장 중요한 도마 중 하나입니다. 튼튼하고 좋은 것에 투자하면 절단이 더 편안하고 즐겁습니다. 그러나 도마의 경우 선택할 수 있는 음식 준비 표면이 많이 있습니다.
이들 중 일부는 플라스틱, 목재, 스테인리스 스틸 및 유리입니다. 이들 중 거의 모든 것이 도마와 다이싱에 좋은 선택이 될 것이지만, 육류 준비와 관련하여 모든 도마가 평등하게 만들어지는 것은 아닙니다. 교차 오염을 방지하고 박테리아의 확산을 막기 위해 별도의 고기 도마를 사용하려는 경우 특히 그렇습니다. 이를 염두에 두고 육류 준비에 가장 적합한 도마를 식별했습니다.
- 양면 나무 도마
고기 요리에 관해서는 나무 도마 를 이기기 어렵습니다. 플라스틱 판자를 선호하는 한 가지 주장은 목재보다 더 철저하게 청소하고 소독할 수 있다는 것입니다. 그러나 이 생각은 틀렸다. 목재는 잔류 식중독 박테리아를 흡수하지만 번식할 수 없는 내부에 박테리아를 가두어 결국 죽습니다. 그런 박테리아는 나무를 잘라도 나오지 않습니다.
대조적으로, 플라스틱 도마는 새 제품일 때만 진정으로 청소하고 살균할 수 있습니다. 오래되고 표면에 잘린 자국이 생기면 소독이 어려워집니다. 접근하기 어려운 틈새에 박테리아를 보유하기 때문입니다. 불행히도 나무 판자와 달리 플라스틱 판자는 그러한 박테리아를 죽일 수 있는 천연 항균 특성을 가지고 있지 않습니다.
육류 작업을 위해 신뢰할 수 있는 도마의 한 예는 Vie Belles의 Every Day 도마입니다. 제품은 단풍나무, 검은호두나무, 참나무를 조합하여 단조한 양면공구로 심미성, 안정성, 내구성을 높이고 음식물이 블럭에 끼는 현상을 방지합니다.
- 보호 매트가 있는 대나무 도마
나무 도마와 마찬가지로 대나무 도마는 천연 항균성과 내구성이 뛰어납니다. 예를 들어, 세비야 클래식 대나무 도마는 교차 오염을 방지하고 청소를 더 쉽게 하기 위해 다양한 유형의 음식을 위한 7개의 매트를 갖추고 있습니다.
- 플라스틱 도마
플라스틱 도마는 육류용으로 구입할 수 있는 가장 좋은 제품 중 하나입니다. 플라스틱 도마를 선호한다면 흉터와 깊은 긁힘을 방지하도록 설계된 도마를 고려하고 싶을 것입니다. 항균 보호 기능이 추가된 제품도 좋은 선택입니다. 이렇게 하면 시간이 지남에 따라 발생하는 박테리아에 대해 걱정할 필요가 없습니다.