모든 사람에게 필요한 필수 주방 칼 - 전문 요리사의 집

좋은 셰프란? 그들이 사용하는 다른 조리법입니까? 얼마나 잘 요리합니까? 그들이 요리할 때 사용하는 도구입니까?

그것은 환경에서 수년간의 요리 경험, 훌륭한 요리사를 만들기 위해 만들고자 하는 요리법에 이르기까지 모든 것이 결합된 것입니다.

사용된 도구가 중요하지 않다는 것은 아닙니다.

올바른 칼날의 손잡이를 가지고 있으면 레시피의 성공과 전반적인 품질에 큰 차이를 만들 수 있습니다.

품질 좋은 칼 세트는 평생 지속되어야 합니다. 당신의 부엌에서 날카로운 칼을 갖는 것은 쉽게 식사를 준비합니다. 작업에 적합한 도구를 사용하는 것은 부엌 칼에도 적용됩니다. 훌륭한 셰프는 칼에 대해 가능한 한 많이 알고 있어야 하며, 각 칼을 어떤 용도로 사용해야 하는지(또는 하지 말아야 하는지), 가능한 한 가장 잘 관리하는 방법을 알아야 합니다.

고급 칼 세트를 구입하면 주방에서 진정한 프로가 된 기분이 들 수 있지만, 칼이 무엇인지, 어떻게 사용하는지 아는 것이 진정한 홈 셰프의 표식입니다. 대화를 나누고 걸을 수 있게 되면 공식적으로 게임에 참여하게 됩니다.

TV에서 본 일본 칼 세트가 모두 확실한 투자는 아니므로 어떤 칼이 필수이고 어떤 칼이 대부분 전시용인지 아는 것이 중요합니다.

대부분의 필수 주방 칼은 세트 또는 블록으로 제공됩니다. 표준 나이프 블록에는 일반적으로 8~10인치 셰프 나이프, 패링 나이프(또는 조각 나이프), 톱니 모양의 빵 나이프, 본딩 나이프 및 호닝 스틸이 포함됩니다. 일부 블록에는 다른 다양한 조각 칼과 함께 Santoku 칼이 포함되지만 기본이 가장 중요합니다. 칼날은 일반적으로 내구성을 위해 고탄소강으로 만들 수 있지만 다른 재료로 만든 칼은 거의 모든 주방 상점에서 찾을 수 있습니다.

그렇다면 이러한 다양한 종류의 칼은 어떤 용도로 사용됩니까?

조리법에는 일반적으로 각 요리에 대한 특정 칼이 나열되어 있지 않으므로 가정 요리사가 필수 칼을 구입하기 전에 자신의 특정 요구 사항을 아는 것이 중요합니다.

Vie Belles의 모든 주방에 필요한 필수 칼 목록

요리사의 칼

셰프 나이프는 일반적으로 8~10인치 블레이드이며 나이프 블록에서 가장 다재다능한 나이프일 것입니다. 크기가 처음에는 겁날 수 있지만 사용하다보면 금방 익숙해집니다. 집으로 가져갈 칼날의 길이를 선택하는 지침은 가능하면 칼날로 몇 번 자르는 연습을 하고 가장 편안하게 느껴지는 부분을 확인하는 것입니다.

셰프의 칼은 모든 주방 작업의 약 90%에 사용할 수 있습니다. 야채, 과일, 생선 및 모든 종류의 고기를 썰 때 좋습니다.

요리사의 칼은 고기를 도살하거나 가금류를 조각하거나 껍질을 벗기는 데 사용되지 않습니다. 또한 펑크 스타일의 캔따개로 사용하기 위한 것도 아닙니다. 마지막 이야기는 웃을 수 있지만 언급할 가치가 있을 만큼 자주 발생합니다. 요리사의 칼을 캔따개로 사용하지 마십시오. 칼이 부러지거나 다칠 수 있습니다.

더 높은 가격에 동의하는 칼이 하나라도 있다면 그것은 요리사의 칼이 될 것입니다. 매우 다재다능하고 다양한 작업에 사용할 수 있기 때문에 독립적으로 선택하면 약간의 추가 비용을 투자할 가치가 있습니다.

셰프 나이프는 가정에서 어디에서나 사용할 수 있는 용도로 가장 많이 사용되는 나이프를 찾고 있다면 주방에서 꼭 필요한 필수품입니다.

칼날의 길이는 구입한 블록이나 칼 컬렉션에 따라 다를 수 있으므로 요리사의 칼날을 찾을 때 선택할 수 있는 다양한 옵션과 다양한 크기의 칼날이 있습니다.

페어링 나이프

요리용 칼은 세세한 부분까지 신경을 써야 하는 음식에 가장 적합합니다. 특정 과일 및 채소와 같은 일부 식품은 너무 작아서 요리사의 칼을 편안하게 사용할 수 없습니다. 요리사의 칼에 비해 너무 작은 것을 자르거나 다지기 위해 우리는 패링 칼을 사용합니다.

깍둑썰기 칼은 마늘 다지기, 과일과 야채 껍질 벗기기, 딸기 껍질 벗기기에 좋습니다.

파스닙, 셀러리 뿌리 또는 당근과 같은 음식에 깍둑썰기 칼을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

페어링 칼은 다양한 재료로 제공되지만 도자기로 만든 칼은 매우 섬세하기 때문에 피하는 것이 좋습니다. 고탄소강은 페어링 나이프에 가장 적합한 재료입니다.

톱니 모양의 칼

톱니 모양의 칼은 요리사가 빵을 자르는 데 사용할 수 있는 최고의 도구이기 때문에 가장 일반적으로 빵 칼이라고 합니다. 톱니 모양의 칼 또는 빵 칼은 빵에만 사용되는 것이 아닙니다. 일회용 칼날이 아닌 꼭 필요한 칼날입니다.

톱니 모양의 칼날을 빵칼에 불과한 것으로 생각하지 말아야 할 때입니다.

이 유형의 부엌 칼은 유용한 토마토 칼이기도합니다. 토마토, 파인애플, 감귤류, 고추, 수박과 같이 표면이 밀랍인 음식은 톱니 모양의 칼로 쉽게 자를 수 있습니다.

그 디자인은 또한 케이크 층을 자를 때 특히 유용합니다. 톱니 모양의 칼은 자르는 것이 아니라 자를 때만 사용해야 합니다.

톱질하는 동작으로 이 칼을 사용하면 칼날의 이빨이 물건을 잡고 자를 수 있습니다. 이것은 케이크와 왁스 같은 과일 또는 야채에 이상적입니다.

이 칼은 다지기를 권장하지 않기 때문에 허브, 마늘 또는 딸기를 자르는 데 이상적인 도구가 아닙니다.

그것은 항상 빵칼로 널리 알려져 있을지 모르지만 안목 있는 요리사는 그것이 훨씬 더 많이 사용될 수 있다는 것을 알고 있습니다.

뼈를 깎는 칼

이 부엌 칼은 신선한 생선이나 고기가 필요한 요리법의 핵심입니다.

뼈를 깎는 칼은 생선, 고기 또는 가금류를 자르거나 뼈를 깎는 데 사용됩니다. 그것이 멸치처럼 작거나 쇠고기의 한 면만큼 큰 것입니다.

이름에서 알 수 있듯 이 칼은 뼈 주위를 자르기 위한 것입니다.

다른 칼이 직선으로 절단되어야 하는 경우 이 유형의 칼은 예기치 않게 구부러질 수 있는 절단을 수용하도록 설계되었습니다.

좋은 본딩 나이프를 사용하면 요리사가 뼈에서 고기를 제거하고 관절과 연골을 자를 수 있지만 뼈 주위를 자르기 위한 것이 아닙니다.

이 칼은 야채가 아닌 다양한 종류의 고기에 적합합니다.

호닝 스틸

여기에 언급된 모든 부엌 칼 중에서 우리는 이것이 기술적으로 실제로 칼이 아님을 인정합니다.

그러나 칼을 잘 관리하고 가능한 한 오랫동안 소유하려는 가정 요리사의 칼 컬렉션에서 가장 중요한 항목 중 하나입니다.

호닝 스틸은 부엌 칼의 가장자리를 새롭게 하고 날카롭게 하는 데 사용되는 도구입니다. 이것은 가능한 오랫동안 날카로움을 유지하는 데 도움이 됩니다.

예리한 칼이 무딘 칼보다 천 배는 더 사용하기 쉽다고 많은 요리사가 말할 수 있습니다.

이 도구는 요리사의 칼이나 깎는 칼과 같이 날이 곧은 부분에 가장 잘 맞습니다. 톱니 모양의 날을 사용하면 이빨이 강철 위로 미끄러지듯 움직이며 어느 쪽 항목에도 영향을 미치지 않습니다.

유형별 칼 이해하기 - 전체 가이드

다음 설명은 가장 일반적인 나이프 유형에 대한 기본 가이드 역할을 해야 합니다.

요리사의 칼

라고도 함 요리사의 칼 , 이것은 칼 세트에서 가장 중요한 품목입니다. 셰프의 칼은 부엌에서 사용할 수 있는 가장 다재다능한 칼 중 하나입니다. 넓고 날카로운 칼날로 다양한 주방 작업에 사용되는 다용도 칼입니다.

NS 요리사의 칼 길이가 6~14인치이고 너비가 1½인치인 블레이드가 있습니다. 원래 이런 종류의 칼은 쇠고기의 큰 부분을 자르십시오 . 그러나 그보다 훨씬 더 다재다능합니다. 고기 썰기부터 야채 썰기까지 다용도 도구는 필수품입니다.

산토쿠 칼

Santoku 칼 은 서양식 요리사 칼의 일본 버전입니다. 산토쿠는 썰기, 썰기, 다지기의 3가지 덕목을 의미합니다.

산토쿠스 때로는 속이 빈 가장자리로 만들어지기 때문에 고기와 기타 끈적끈적한 재료를 더 빠르고 정확하게 절단할 수 있으며 찢어짐을 최소화할 수 있습니다.

Santoku 칼은 만능 도구이며 일반적인 요리사 칼이 할 수 있는 거의 모든 작업을 수행할 수 있습니다. 사실, 일부 요리사, 특히 손이 부드럽고 더 작고 가벼운 칼날을 선호하는 요리사가 요리사의 칼 대신 사용합니다.

다용도 칼

일반적으로 길이는 4~7인치, 다용도 칼 대부분의 경우 미니 셰프의 칼로 취급됩니다. 직선형 또는 톱니형이 있으며 요리사의 칼에 너무 작은 야채와 고기를 자를 때 좋습니다. 그들은 때때로 "샌드위치 칼"로 불립니다.

편성 칼

음식과 음료의 고명을 만드는 것을 좋아한다면 패링 나이프는 필수품입니다.

페어링 나이프는 일반적으로 얇은 3-4인치 블레이드와 매우 뾰족한 팁과 함께 제공됩니다. 과일, 채소를 자르고 껍질을 벗기고 과도한 지방을 정확하고 쉽게 다듬는 데 사용할 수 있습니다.

빵칼

빵 칼 은 빵, 케이크, 때로는 고기, 가금류 및 해산물을 자르는 데 사용됩니다. 빵을 누르거나 찌그러뜨리지 않고 빵을 꿰뚫을 수 있도록 설계되었습니다.

큰 덩어리의 빵을 자르기 위해 만들어진 이 칼의 대부분은 길이가 7~10인치입니다. 블레이드는 일반적으로 좁고 항상 톱니 모양이며 큰 "이빨"과 함께 있습니다.

본딩 나이프

NS 뼈를 깎는 칼 은 아마 짐작하셨겠지만 뼈에서 고기를 분리하고, 생선살을 만들고, 고기를 자르는 데 사용됩니다. 또한 채식주의자에게 사랑받는 아이템이기도 합니다. 작은 칼은 채소의 껍질을 벗기고 손질할 때 칼 대신 사용할 수 있습니다.

뼈를 박는 칼은 일반적으로 길이가 약 3-8인치이며 칼날의 너비가 약간 다릅니다. 칼날은 유연하거나 반 유연하거나 뻣뻣할 수 있으며, 뻣뻣한 칼날은 절단 정밀도가 향상되어 가정에서 가장 많이 사용됩니다. 필레 나이프라고 불리는 정말 구부린 버전은 섬세한 생선에 좋습니다.

조각 칼

길이가 8인치에서 15인치 사이이며, 조각 칼 더 가늘고 쭉 뻗은 셰프의 칼처럼 보입니다. 길이와 매우 날카로운 모서리로 고기를 정확하고 얇게 썰 수 있습니다. 특히 로스트와 같이 밀도가 높고 큰 고기를 자를 수 있습니다.

슬라이싱 나이프

고기 절단 칼은 조리된 고기, 스시, 사시미를 자르고 큰 물고기를 자를 수 있도록 설계된 길고 곧은 칼날이 특징입니다. 슬라이서는 일반적으로 조각 칼보다 길고 종종 Granton Edge와 뭉툭한 팁이 특징입니다. 햄 슬라이서는 더 좁고 유연한 칼날이 특징으로 차가운 고기를 더 효율적으로 자를 수 있습니다. 슬라이서는 부드러운 슬라이싱 작업이 가능하도록 충분히 길어야 합니다.

클리버 나이프

식칼은 두꺼운 고기와 뼈를 자르고 자르는 데 사용되는 길고 넓은 칼날이 특징입니다. 식칼은 일반적으로 부엌에서 가장 부피가 크고 무게가 나가는 칼입니다.

전형적인 식칼은 두꺼운 가시와 매우 강한 칼날을 가지고 있어 칼로 자르는 동작으로 뼈와 고기를 자를 수 있습니다. 호박이나 호박과 같이 단단하고 두꺼운 재료를 썰 때도 매우 유용합니다.

넓고 무거운 칼날은 익히거나 익히지 않은 고기, 가금류 및 생선을 분쇄하고 마늘을 분쇄하는 데 이상적입니다. 클리버는 랍스터를 여는 데에도 이상적입니다.

나키리 나이프

나키리 야채를 자를 때 주로 사용하는 일본식 칼입니다. 얇고 넓은 블레이드와 네모난 팁이 특징입니다. 면도날처럼 날카롭게 가늘어지는 가장자리는 씨 없는 채소에 가장 적합합니다. 야채 다지기용으로 설계된 칼날이 직선으로 되어 있어 긴 물건(가지, 당근 생각)을 자를 수 있을 뿐만 아니라 오이, 여주, 토마토 등을 아주 얇게 슬라이스할 수 있습니다.

스테이크 나이프

스테이크 나이프는 가끔 테이블 나이프로 사용되는 작은 칼로 고기와 생선을 자를 뿐만 아니라 샐러드, 기타(주로 조리된) 음식을 자르고 버터를 바르는 데 사용됩니다.

스테이크 칼에는 톱니 모양 또는 톱니 모양이 아닌 가장자리가 있습니다. 톱니 모양의 스테이크 칼은 갈거나 갈지 않고 더 오랫동안 예리한 상태를 유지할 수 있기 때문에 일반적으로 더 인기가 있습니다.

주방 가위

기본적으로 가위. 허브 썰기, 채소 자르기, 닭고기 자르기, 야외 작업에 이르기까지 주방에서 다양한 용도로 사용되기 때문에 가위는 일반적으로 매우 강력하고 날카로운 칼날을 사용합니다.

파나 다른 허브의 빠른 절단을 위해 특별히 설계된 일부 가위에는 두 개 이상의 날이 있을 수 있습니다. 그러나 이러한 가위의 날은 일반적으로 일반 가위보다 더 얇고 약하며 날카롭게 하는 데 더 많은 노력이 필요합니다.

정육점 칼

정육점 칼은 일반적으로 큰 고기 조각을 자르고, 자르고, 자르는 데 유용한 무겁고 넓으며 약간 구부러진 칼날을 가지고 있습니다.

브레이킹 나이프

브레이킹 나이프는 정육점 나이프와 유사하며 주로 큰 고기 조각을 더 작은 조각으로 쪼개는 데 사용됩니다. 그들의 칼날은 일반적으로 약 10인치이며 거친 피부, 연골 및 작은 뼈를 뚫을 수 있는 지렛대를 만들기 위해 구부러져 있습니다. 그들은 또한 고기의 지방을 제거하는 데 탁월한 칼입니다.

센티미터 나이프

센티미터(또는 초승달 모양) 칼은 고전적인 정육점 칼의 사촌입니다. 위쪽으로 휘어진 칼날은 스테이크를 자르고 다듬는 데 적합합니다.

데바 나이프

경~중급 식칼로 자주 사용되는 Deba 칼은 생선, 고기, 단단한 야채를 자르고 자르는 데 이상적입니다.

측면 및 어깨 칼

플랭크 및 숄더 나이프는 플랭크 스테이크를 만드는 데 탁월한 본딩 나이프 유형입니다. 직선형의 뻣뻣한 블레이드는 뼈를 붙이고 다듬고 접합하는 동안 정확한 절단을 생성하는 데 적합합니다.

작은 칼

다용도 칼과 비교할 수 있는 이 작은 칼의 얇고 가벼운 구조는 작은 물건, 특히 부드러운 과일과 채소를 깎거나 자르거나 자를 때 최고의 정밀도를 허용합니다.

사시미 칼

서양식 슬라이서에 해당하는 사시미 나이프는 일상적인 슬라이싱과 큰 생선 ​​조각에 적합합니다.

플루팅 나이프

길이가 2~4인치인 짧고 곧은 날을 가진 플루트 나이프는 더 짧고 약간 날카로운 각진 버전의 패링 나이프처럼 보입니다. 섬세한 필링이나 장식용으로 사용합니다.

우스바 나이프

우스바는 야채를 자르기 위해 특별히 설계된 일본 전통 칼입니다. 우스바의 직역하면 '얇은 칼날'입니다. 이 날카롭고 가느다란 칼날이 없으면 칼이 야채의 세포벽을 부수어 재료가 변색되고 맛이 떨어지게 됩니다.

다진 칼

다진 칼은 Edgar Allan Poe의 이야기 "The Pit and Pendulum"에 나오는 칼날의 축소판처럼 보입니다. 그러나 요리 세계에서는 칼날을 흔들리는 동작으로 움직여 야채와 허브를 잘게 자르는 용도일 뿐입니다.

필링 나이프

paring 칼과 관련된 것은 Tourné 칼로 알려진 곡선 칼날입니다. 이 짧은 칼날은 아래쪽으로 구부러져 있지만 갈고리처럼 과장되지는 않습니다. 과일이나 채소의 껍질과 흠집을 제거하거나 뿌리 채소에 특히 인기 있는 투르네라고 하는 특정 부위를 만들 때 사용합니다.

트리밍 나이프

트리밍 나이프는 미니어처 본딩 나이프처럼 보이며 일반적으로 길이가 3인치 미만입니다. 작은 영역의 뼈에서 고기를 제거하는 것과 같은 다양한 작은 작업을 처리할 수 있습니다. 레트로한 느낌을 모두 받아 무장화를 만들고 싶다면 트리밍 나이프로 하면 된다.

치즈 나이프

치즈 칼은 치즈를 썰기 위해 설계되었습니다. 부드러운 치즈용으로 설계된 칼에는 구멍이 뚫려 있어 치즈가 금속에 달라붙지 않습니다. 더 날카로운 칼은 더 단단한 치즈에 사용됩니다.

장식용 칼

정교한 재단이 가능하도록 디자인된 장식용 칼은 칼날에 심플한 패턴이 있습니다. 가장 일반적인 장식용 칼 중 하나는 지그재그 모양으로 장식되어 있어 들리는 만큼 재미있습니다.

자몽 칼

자몽 칼에는 톱니 모양의 가장자리가 있는 예술가 팔레트 칼처럼 보이는 길고 납작하고 둔한 칼날이 있습니다. 이것은 껍질과 속에서 자몽의 열매를 분리하기 위해 부엌에서 사용됩니다. 일부 고급 버전에는 이중 날이 있습니다. 하나는 핸들 양쪽에 있으며 하나는 껍질용이고 다른 하나는 내부 멤브레인용입니다.

토마토 칼

토마토 나이프는 작은 톱니 모양이다 부엌 칼 토마토 를 슬라이스하도록 설계되었습니다 . 톱니 모양의 가장자리는 칼이 과육을 부수지 않고 최소한의 압력으로 신속하게 토마토의 피부를 관통할 수 있도록 합니다. 많은 토마토 칼에는 절단된 토마토 조각을 들어 올리고 이동할 수 있도록 끝이 갈라져 있습니다.

굴 칼

굴 칼은 굴 껍질을 벗기는 데 사용됩니다. 이 칼은 굴을 열 때와 껍질에서 굴을 제거하는 데 사용할 수 있습니다.

굴 칼에는 몇 가지 일반적인 스타일이 있습니다.

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테이크아웃

올바른 작업에 올바른 칼을 사용하는 것은 칼의 수명을 연장할 뿐만 아니라 새로운 요리법을 쉽게 시도하는 데 매우 중요합니다. 좋은 필수 칼 세트는 평생 사용할 수 있지만 그것은 강철을 돌보는 경우에만 가능합니다. 칼의 수명을 연장하기 위해 의도한 용도로 칼을 사용하고 칼날을 날카롭게 유지하고 즉시 사용할 수 있도록 연마용 강철을 사용하십시오.

요리에 대해 진지하고 적절한 도구가 있다면 부엌과 요리 스타일에 맞는 칼 세트에 투자하는 것이 중요합니다. 당신이 아주 오랫동안 사용할 칼 세트에 전념하기 전에 많은 조사를 하고, 많은 요리 가게를 방문하고, 많은 필수 칼 세트를 살펴보십시오.

요리법을 시도하기 위해 처음으로 부엌에서 새 칼날의 손잡이를 잡을 때 몇 마디 조언을 기억해 두십시오.

칼날의 재질과 손잡이의 품질이 중요합니다. 강철은 부엌 칼날의 가장 일반적인 재료 중 하나이지만 도자기 및 세라믹과 같은 다른 재료도 사용할 수 있습니다. 일부 재료는 다른 유형의 칼에 대해 다른 재료보다 낫습니다.

칼날을 손에 들기 전에 몇 가지 기본적인 칼 기술을 배워야 합니다. 부엌의 모든 요리사는 식사 요리가 끝날 때까지 한 몸이 되어야 합니다.

부엌 칼을 사용할 때 칼 기술을 연마하고 도마를 사용하십시오. 매번 안전을 연습하고 조심스럽게 다루십시오.

블레이드를 편안하게 다루십시오. 강철을 휘두르는 동안 안전을 유지하는 것도 중요하지만 겁내지 않고 안심하고 사용하는 것도 중요합니다.

가장 중요한 것은 주방에서 시간을 보내는 것이 중요합니다. 가능할 때마다 최신 레시피를 배우고 연습을 멈추지 않고 요리사로서의 기술 연마를 멈추지 마십시오!