단조 대 스탬프 나이프 : 구별
상업용 수저의 모든 조각은 단조 또는 스탬핑의 두 가지 방법 중 하나를 사용하여 제작됩니다. 컴퓨터에 있는 사진만 보고는 서로 구별하기 어려울 수 있습니다.
단조 블레이드 나이프 는 가열된 막대 강철이 엄청난 압력으로 강철을 압축하는 드롭 해머 아래에서 대략 모양을 만들 때 형성됩니다. 칼날은 기본적인 칼 모양이 형성된 후 그라인딩과 호닝 과정을 거쳐 최종 모양과 날을 형성합니다. 단조 나이프 는 일반적으로 단일 강철 조각으로 만들어집니다. 그리고 열처리와 망치질을 통해 스테인리스 스틸을 두드려 모양을 만듭니다.
현대 단조 대 열간 단조
전통적으로 단조 칼 붙이는 열간 단조라는 기술로 만들어집니다. 제작자는 강철 조각을 용광로에 빨갛게 달아오를 때까지 넣은 다음 꺼내어 칼로 두들겨서 모두 수동으로 만듭니다.
뜨거운 강철을 성형하는 것은 분자를 유용한 모양으로 정렬하여 금속을 강화하기 때문에 단조 공정의 중요한 부분입니다. 단조 나이프에 대해 한 가지 확실한 것은 강하다는 것입니다. 현재 매우 적은 수의 칼이 핫 드롭 위조됩니다.
오늘날 단조 나이프는 스틸 블랭크에서 시작됩니다. 강철은 금속이 최종 모양으로 절단되기 전에 열처리되고 분자가 두들겨집니다.
단조 칼:
- 스탬핑 나이프보다 더 두껍고 무거운 블레이드를 가지고 있습니다.
- 힐과 핸들 사이에 볼스터가 있음
- 일반적으로 스탬프 나이프보다 더 강하고 균형이 잘 잡혀 있습니다.
- 일반적으로 스탬프 나이프보다 비쌉니다.
스탬프 블레이드 나이프
그들은 수압 프레스 또는 다이가 쿠키 커터와 같이 평평하고 큰 강철 시트에서 원하는 블레이드 모양을자를 때 형성됩니다. 그런 다음 블레이드를 템퍼링하고 경화시킨 다음 다단계 연삭 및 호닝 공정을 통해 블레이드 블랭크를 날카롭게 합니다.
특징:
- 단조칼보다 날이 가늘고 가벼워
- 힐과 핸들 사이에 볼스터가 없을 것
- 일반적으로 단조 칼만큼 균형이 맞지 않습니다.
- 단조 칼보다 저렴합니다.
위조 또는 각인 중 어떤 유형의 칼이 더 낫습니까?
스탬프 칼과 단조 칼의 현저한 가격 차이는 일반적으로 단조 칼, 더 비싼 칼의 품질이 우수하다는 가정으로 이어집니다. 그리고 그것은 사실일 수 있습니다. 항상 그런 것은 아닙니다.
어떤 사람들은 손에 잡히는 무게와 중절삭을 할 때의 단단하고 견고한 느낌을 좋아하기 때문에 단조 칼을 선호합니다. 무거움은 또한 단단한 것을 자르기 위해 너무 많은 힘을 가할 필요가 없다는 것을 의미합니다. 단조 나이프의 두께와 무게는 절단면에서 쉽게 흔들릴 수 있도록 합니다. 그래서 많은 사람들이 다지기 작업을 선호합니다.
많은 요리사와 요리사는 스탬프 칼의 가벼운 무게가 오랜 시간 주방 일을 한 후 피로를 줄이는 데 도움이 될 수 있다는 것을 알게 됩니다. 일반적으로 더 얇기 때문에 물건을 더 쉽게 자를 수 있습니다. 단조 칼보다 절단에 특히 좋습니다.
그들은 일반적으로 볼스터와 함께 제공되지 않기 때문에 스탬프 칼은 날카롭게하기 쉽습니다. 각인된 칼이 단조 칼만큼 가장자리를 잡아주지 않는다는 주장이 많지만 칼이 어떻게 만들어지는가보다 재료(및 유지 관리!)와 더 관련이 있습니다.
단조 칼의 장점
- 단조 칼에는 사용자의 손가락을 추가로 보호하는 볼스터가 함께 제공됩니다.
- 엄격한 단조 공정으로 칼의 강철이 강화되므로 많은 갈거나 갈 필요가 없습니다. 이것은 특히 날카롭게하는 것을 싫어하는 요리사에게 큰 편리함을 제공합니다.
- 단조 나이프의 풀 탱(full tang)과 볼스터(bolster)는 블레이드에 추가적인 균형을 제공하므로 조작이 더 쉽습니다.
- 날카롭게 해야 할 때 단조 칼은 숫돌에 휘어지지 않기 때문에 날카롭게 하기가 더 쉽습니다.
- 단조 나이프의 무게는 재료를 자르는 데 더 적은 노력을 가한다는 점에서 장점이 될 수 있습니다.
- 단조 나이프는 내구성이 뛰어나고 엄격한 열처리 덕분에 수년간 사용할 수 있습니다.
단점:
- 풀 탱과 볼스터는 칼의 손잡이에 무게를 더하고 오랜 시간 동안 부엌에 있어야 하는 경우 피로를 유발할 수 있습니다.
- 단조 나이프의 품질 기능은 추가 비용이 발생하므로 스탬프 나이프에 비해 상당히 비쌉니다.
- 단조 칼의 날이 덜 유연하면 생선 살코기 또는 가금류 뼈 손질과 같은 일부 주방 작업이 어려울 수 있습니다.
스탬핑 나이프의 장점
- 스탬프 식칼은 비슷한 크기의 단조칼에 비해 가벼우므로 피로감 없이 오래 사용할 수 있습니다.
- 스탬핑 나이프는 생선 손질이나 가금류 뼈다귀와 같은 특정 주방 작업을 위해 다양한 그립에 적용할 수 있어 주방에서 어느 정도 유연성을 제공합니다.
- 스탬프 나이프가 더 저렴합니다.
- 스탬프 나이프에는 볼스터가 없기 때문에 그립이 더 편안할 수 있습니다.
단점
- 단조 칼에 비해 제한된 열처리로 인해 스탬프 칼은 부식과 파손에 더 취약하여 내구성이 크게 감소합니다.
- 각인이 있는 칼을 날카롭게 하는 것은 유연성 때문에 어려울 수 있으며, 날카롭게 하는 돌이나 연마하는 금속에 대해 휘어지기 쉽습니다.
- 사고에 더 취약합니다. 지지대가 없다는 것은 손을 자연스럽게 멈출 수 없다는 것을 의미하며 쉽게 자해할 수 있습니다.
- 블레이드 불균형이 있을 수 있습니다. 풀탱이 없기 때문에 칼날이 손잡이보다 무거울 수 있습니다.
평결: 단조 대 각인 칼
제조 과정을 포함하여 단조와 각인의 차이점을 이해하면 어느 것이 더 낫습니까?
글쎄, 다른 사람에게는 좋은 부엌 칼이 다른 사람에게는 좋은 선택이 아닐 수 있습니다. 따라서 칼을 선택할 때 고려해야 할 요소는 다음과 같습니다.
1. 주방 용도
훌륭한 셰프 나이프는 탁월한 사용자 경험을 제공하고 사용자 피로를 줄이며 다양한 유형의 주방 작업에 적응해야 합니다. 따라서 주로 칼을 사용하여 야채와 과일, 생선, 가금류와 같은 고기를 썰면 스탬프 칼이 효과적입니다.
그러나 고기를 좋아하는 사람이고 고기를 자르고 부엌에서 최소한의 노력을 기울이기 위해 무거운 칼이 필요하다면 단조 칼을 선택하십시오.
또한 장기 또는 단기 사용을 위한 칼을 찾고 있는지 고려해야 합니다. 야영을 하고 빠른 수리를 찾고 있다면 가장 저렴한 것이 바로 스탬프가 찍힌 것입니다.
2. 성격 및 선호도
우리 모두는 좋아하는 것과 싫어하는 것이 있고 우리에게 즐거움을 주는 일을 하는 것을 좋아하며, 가장 즐기고 싶은 곳 중 하나는 주방입니다.
좋은 칼은 당신의 성격과 일치해야 합니다. 예를 들어, 당신이 일반적으로 무관심하다면 사고를 당하기 쉬운 칼은 원하지 않을 것입니다. 볼스터가 있는 칼, 즉 단조 칼에 투자하고 싶습니다.
날카롭게하는 칼이 주방 스포츠 중 하나라면 스탬프가 찍힌 칼이 최고의 선택이되어야합니다.
3. 품질
단조 칼은 각인 된 칼에 비해 우수합니다. 제조 공정을 통해 장기간에 걸쳐 고객에게 제공되는 고품질 제품이 탄생합니다.
품질 좋은 단조품으로 유명한 유명 브랜드를 확인해야 합니다.
4. 가용성 및 가격
두 주방용 칼 모두 잘 작동하며 내구성이 약한 스탬프 칼로도 적절한 유지 관리를 통해 내구성을 극대화할 수 있습니다.
필요할 때 사용할 수 없거나 감당할 수 없는 품질의 칼은 원하는 이점을 얻지 못할 수 있습니다. 따라서, 당신은 당신이 감당할 수 있고 당신에게 올바른 서비스를 제공해야 합니다.
올바른 칼을 잡아라!
단조 및 스탬프 수저 모두 탁월한 이점을 제공합니다. 당신이 선택을 할 때 결론은 칼이 당신에게 딱 맞는 느낌과 느낌을 주는지 확인하는 것입니다.
결정을 서두르지 마십시오. 주방의 용도, 대부분의 품목 및 좋아하는 것을 생각하십시오. 당신은 이것으로 잘못 갈 수 없습니다!