칼날의 날과 광택을 유지하려면 좋은 숫돌이나 숫돌에 투자하는 것이 중요합니다. 칼을 날카롭게 하거나 연마하기 위해 돌을 사용하는 것은 좀 더 노동 집약적일 수 있지만 완성된 제품을 더 잘 제어할 수 있습니다. 숫돌을 시험해 볼 준비가 되었다면 선택할 수 있는 여러 가지 유형이 있습니다. 가장 일반적인 돌은 오일 스톤, 워터 스톤, 세라믹 스톤, 탄화규소 및 다이아몬드 스톤입니다. 따라서 숫돌에 대해 조사하는 것이 중요합니다. 귀하의 필요에 가장 적합한 옵션을 찾으십시오.
#220 그릿
칩의 모양을 바꾸거나 수리하는 데 가장 적합합니다.
주의: #220-300 그릿 스톤은 연마성이 높기 때문에 많은 재료를 깎아낼 수 있습니다. 이 돌 을 사용하는 초보자 숫돌은 권장하지 않습니다.
#300 그릿
매우 둔한 칼날을 빠르게 깎는 데 사용하는 것이 가장 좋습니다.
주의: #220-300 그릿 스톤은 연마성이 높기 때문에 많은 재료를 깎아낼 수 있습니다. 이 돌 을 사용하는 초보자 숫돌은 권장하지 않습니다.
#1,000 그릿
#1000 그릿 스톤은 칼을 갈 때 사용하도록 권장하는 기본 숫돌입니다.
#1,200 그릿
1,200방 사암은 일본 전통 칼이 서양식 칼보다 더 섬세하기 때문에 일본 칼을 날카롭게 하는 데 적합합니다. 그러나 #1,200 그릿과 #1,000 그릿은 서로 바꿔 사용할 수 있습니다. 보다 연마적인 입자를 위해 #1,200 입자의 돌에 천연석 을 사용하고 생성된 진흙을 사용하여 연마하는 것이 좋습니다.
#2,000 그릿
2,000 사암은 여전히 중간 돌로 간주됩니다. 1,000 또는 1,200 그릿 스톤만큼 연마성이 없기 때문에 날카롭게 하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 칼날을 매우 자주(매일 또는 격일로) 연마하는 것을 선호하는 사람들에게는 #2,000 그릿 스톤을 권장합니다. 왜냐하면 낮은 그릿 스톤만큼 많은 재료가 사용되지 않기 때문입니다.
#3,000 그릿
용도:
1. 칼날을 갈 때는 중간 돌과 마무리 돌을 사용하는 것이 중요하다. 그러나 #1,000 사암에서 #6,000 사암으로 점프하는 것보다 #3,000 사암을 중간에 완충제로 사용하는 것이 더 쉽습니다.
2. 기름진 재료를 자르면 날 유지력이 짧아집니다. 호닝 강철의 용도 중 하나는 칼에서 기름을 제거하는 데 도움이 되는 것입니다. 닭고기와 같은 고기를 자를 계획이라면 #3,000 사암에서 멈추는 것이 좋다. #6,000 그릿 스톤은 더 세련된 모서리를 제공하지만 더 빨리 무뎌지는 경향이 있습니다. 더 거친 가장자리를 사용하면 블레이드가 더 오래 유지됩니다.
3. 칼을 뼈에 바르기 위한 최고의 마감재.
주의: 제품에서 별도로 지시하지 않는 한 미세한 돌을 담그지 마십시오. 준비할 때 표면을 적셔 사용하기만 하면 됩니다. 그렇지 않으면 돌이 깨지거나 약해집니다.
#5,000 그릿
용도:
1. 가는 과정 사이에 사용하기 좋은 돌. 중간 크기의 돌과 높은 입자의 미세한 돌 사이에 돌을 사용하면 더 쉽고 빠르게 연마할 수 있습니다.
2. 서양식 서양칼에 추천합니다. (즉, 독일 칼)
주의: 제품에서 별도로 지시하지 않는 한 미세한 돌을 담그지 마십시오. 준비할 때 표면을 적셔 사용하기만 하면 됩니다. 그렇지 않으면 돌이 깨지거나 약해집니다.
#6,000 그릿
기본 마무리 돌.
주의: 제품에서 별도로 지시하지 않는 한 미세한 돌을 담그지 마십시오. 준비할 때 표면을 적셔 사용하기만 하면 됩니다. 그렇지 않으면 돌이 깨지거나 약해집니다.
#8,000 그릿
가장 날카롭고 가장 광택이 나는 칼날을 위한 최고의 마감재. 주로 농산물과 무지방 재료로 작업하시는 분들께 추천하는 스톤입니다.
주의: 제품에서 별도로 지시하지 않는 한 미세한 돌을 담그지 마십시오. 준비할 때 표면을 적셔 사용하기만 하면 됩니다. 그렇지 않으면 돌이 깨지거나 약해집니다.
나구라 스톤
용도:
1. 사용 후 중간 및 가는 돌에 먼지가 끼어 있습니다. 갇힌 흙은 돌을 미끄럽게 만들고 날카롭게 하는 데 사실상 쓸모가 없게 만듭니다. Nagura 돌은 먼지를 닦아서 돌을 청소하는 데 도움이됩니다.
2. #1,200 사암을 소유하고 있지만 특정 칼에 대해 더 거친 돌을 원하는 경우 돌에 있는 흙/진흙을 사용하여 칼을 날카롭게 할 수 있습니다. 흙/진흙을 사용하면 #1,200 사암이 #1,000 그릿 이하가 됩니다. 얼마나 많은 진흙을 사용하느냐에 따라 칼날이 더 쉽고 빨라집니다. (먼지의 변화는 흙을 사용하는 동안에만 발생합니다. 진흙을 씻어내면 원래대로 돌아옵니다.)
천연석
일본에는 고급 장인과 목공을 대상으로 하는 천연 숫돌 시장이 있습니다. 이 돌들은 산에서 신중하게 선택하고 손으로 채석하고 손으로 자르고 손으로 연마해야 하므로 종종 매우 비쌉니다. 천연석은 중간에 구멍이 있을 수 있으며 그릿은 석재의 다른 부분에 따라 다를 수 있습니다.
다이아몬드 샤프닝 스톤
다이아몬드 스톤은 전문가들에게 인기를 얻고 있습니다. 유지 관리가 덜 필요하며 절대 젖어서는 안 됩니다. 물만 살짝 튀기기만 하면 되므로 바쁜 주방에서 편리하게 사용할 수 있습니다. 다이아몬드 스톤은 매우 빠르게 연마할 수 있지만 경험이 부족한 사용자에게는 권장하지 않습니다. 그들은 연마성이 있으며 칼에서 많은 양의 재료를 제거할 수 있습니다. 처음 40회 사용 시에는 아주 가벼운 압력을 가하는 것이 좋습니다.