재료
- 냄비에 쉽게 들어갈 수 있도록 덩어리로 쪼개진 닭고기 사체 1개 - 생으로도 가능하지만 닭고기를 구운 후 뼈를 사용하는 좋은 방법입니다.
- 4등분한 중간 크기 양파 2개(피부는 그대로 둘 수 있음)
- 2 셀러리 줄기, 대충 다진 것
- 당근 2개, 대충 다진 것
- 반으로 자른 마늘 1개(껍질을 벗길 필요 없음)
- 후추 ½작은술
- 선택 사항: 로즈마리 가지 1개, 세이지 잎 몇 개, 백리향 몇 개
지도
- 모든 재료를 큰 냄비에 넣고 뼈가 물 아래 2-3인치가 될 때까지 물로 덮습니다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여서 아주 약하게 끓인다. 스톡이 더러워 보일 수 있으므로 끓이는 것을 원하지 않습니다. 맛에 영향을 미치지는 않지만 보기에 좋고 깨끗하지 않습니다. 약 4시간 동안 뚜껑을 덮지 않고 부드럽게 계속 끓입니다.
- 열에서 제거하고 소쿠리를 통해 큰 그릇에 스트레인하십시오. 다른 그릇 위에 가는 메쉬 체를 놓고 작은 입자를 제거하기 위해 한 번 더 걸러냅니다. 바다 소금으로 간을 합니다. 뚜껑이 있는 용기에 담아 냉장고에 최대 3일 동안 보관하거나 더 오래 보관하려면 냉동 보관하세요*
노트
*유리 메이슨 병에 담긴 재료를 얼리지 마십시오. 항아리가 얼고 깨지면서 재고가 확장됩니다. 플라스틱 냉동 백은 재고를 얼리는 데 효과적입니다. 육수에서 지방을 제거하려면 냉장고에서 차게 식히면 지방이 위에서 굳어집니다. 그런 다음 지방을 제거하기만 하면 됩니다.