재료
- 다진 마늘 1쪽
- 1 1/2 lbs 고구마, 원하는 경우 껍질을 벗기고 1/2인치 입방체로 깍둑썰기
- 올리브 오일 4큰술
- 커민 1작은술
- 파프리카 1작은술
- 1/4 tsp 지상 고수풀
- 1/8 - 1/4 tsp 카이엔 페퍼 소금과 갓 간 후추
- 작은 노란색 양파 1개, 다진 것(1컵)
- 1(14.5) 온스 캔 검은콩, 헹구고 물기 제거
- 해동하고 물기를 뺀 냉동 노란 옥수수 1컵
- 꿀 3큰술
- 3 큰술 신선한 라임 주스
- 다진 신선한 고수 옥수수 또는 밀가루 토르티야 2큰술 로메인 상추 또는 자주색 양배추, 코티야 또는 페타 치즈(몬테레이 또는 만체고도 좋습니다), 깍둑썬 아보카도, 신선한 살사 또는 피코 데 가요 및 핫 소스(선택 사항)
지도
오븐을 425도로 예열하십시오. 베이킹 시트에 호일을 깔고 호일에 고구마를 올려주세요. 올리브유 3큰술을 두르고 골고루 섞이도록 버무린다. 커민, 파프리카, 고수, 카이엔 페퍼를 골고루 뿌리고 소금과 후추로 가볍게 간을 하여 맛을 낸 다음 버무려 고르게 코팅합니다. 예열된 오븐에서 부드러워질 때까지 15~20분 동안 굽고, 오븐에서 꺼내고 베이킹 중간에 한 번 던집니다.한편, 큰 프라이팬에 남은 올리브유 1큰술을 중불에서 가열합니다. 뜨거워지면 양파를 넣고 캐러멜화될 때까지 볶습니다(가장자리가 황금빛 갈색이고 부드러워짐). 약 5-6분 동안 볶다가 마지막 30초 동안 마늘을 추가합니다. 불을 중불로 줄이고 물기를 뺀 검은콩, 옥수수, 꿀, 라임 주스를 넣습니다. 따뜻해질 때까지 가열하십시오. 구운 고구마와 고수를 투하합니다. 원하는 토핑을 얹은 따뜻한 또띠야 위에 서빙하세요.