재료
양고기 타진의 경우
- 올리브 오일 4큰술
- 껍질을 벗기고 으깬 마늘 8쪽
- 껍질을 벗기고 다진 양파 4개
- 강판에 간 신선한 생강 4작은술
- 1½ tbsp 고수풀 씨, 으깬 것
- 3 tsp 지상 계피
- 바다 소금과 갓 갈은 후추
- 뼈와 지방을 제거하고 4cm/1½in 큐브로 자른 양고기 어깨살 3kg/7lb
- 토마토 퓨레 2큰술
- 2kg/4½lb 익은 토마토 또는 400g/14oz 캔 토마토 4개(굵게 다진 것)
- 꿀 4-5큰술
쿠스쿠스를 위해
- 큰 석류 1개 또는 작은 석류 2개
- 쿠스쿠스 800g/1¾lb
- 올리브 오일 6큰술
- 레몬 2개, 주스만
- 끓는 치킨 스톡 또는 물 1리터/1¾ 파인트
- 바다 소금과 갓 갈은 후추
- 다진 것, 신선한 민트 또는 고수풀 4큰술
봉사하다
- 라임 1개, 웨지 모양으로 자른다
- 그릇 그릭 요거트
지도
오븐을 160C/325F/Gas 2로 예열합니다.
양고기 타진의 경우 중불에서 고열로 오븐용 대형 캐서롤 또는 무거운 스튜 냄비를 가열하십시오.
올리브 오일, 마늘, 양파, 생강, 향신료를 넣고 바다 소금과 갓 간 후추로 간을 합니다. 저어준 다음 뚜껑을 덮고 약한 불에서 양파가 부드러워질 때까지 약 10분 동안 요리합니다.
양고기, 토마토 퓌레 다진 토마토, 꿀을 냄비에 넣고 잘 저어줍니다.
양고기가 부드러워질 때까지 1시간 30분 동안 오븐에 넣고 끓입니다.
액체가 줄어들고 걸쭉해지도록 조리 시간 중간에 스튜 냄비의 뚜껑을 제거하십시오.
소스가 여전히 약간 묽으면 냄비를 뚜껑 없이 중불로 호브에 올려놓습니다. 때때로 저어주고 걸쭉한 소스가 나타나기 시작할 때까지 액체를 줄이십시오.
한편 쿠스쿠스는 석류를 반으로 갈라 티스푼으로 씨를 긁어내고 씨 주변의 흰 막을 제거한다.
쿠스쿠스를 그릇에 담고 올리브 오일과 레몬 주스를 섞는다.
끓는 육수나 물을 쿠스쿠스에 붓고 바다 소금과 갓 간 후추로 간을 합니다.
액체가 흡수될 때까지 쿠스쿠스를 따뜻한 곳에 5-10분 동안 그대로 두십시오.
다진 허브와 석류 씨를 쿠스쿠스에 섞습니다.
서빙하려면 쿠스쿠스와 라임 조각을 곁들인 서빙 접시에 타진을 놓습니다. 두꺼운 그리스 요구르트 한 그릇과 함께 제공하십시오.