오리 가슴살은 요리하기 쉽고 가금류를 식단에 추가할 수 있는 맛있는 방법입니다.
재료
- 오리 가슴살 1개
- 오렌지 1개에서 갓 짜낸 오렌지 주스
- 레몬 1개
- 갓 강판에 간 오렌지 제스트 1작은술
- 코셔 소금
- 맛을 내기 위해 갓 갈은 후추
지도
날카로운 칼로 오리 가슴살 피부를 촘촘한 크로스해칭 패턴으로 부드럽게 깎습니다. 요리 후 가슴살에 약간의 지방이 남아 있는 것을 선호한다면 피부에 간신히 점수를 매기십시오. 더 뚱뚱하게 만들려면 과육이 노출되지 않도록 주의하면서 더 깊이 점수를 매깁니다.
오리 가슴살은 소금과 후추로 밑간을 하여 껍질 쪽은 두껍게, 살 쪽은 살짝 간을 합니다.
큰 소테 팬에 오리 가슴살을 피부 쪽을 아래로 하여 넣습니다. 팬을 중불에서 중불로 올려주세요. 약 5분 후 지방이 부드럽게 거품을 내기 시작하면 지방이 줄어들고 피부가 황금빛 갈색이 됩니다. 내부 온도가 125°F(52°C)인 오리를 약 15분 동안 요리하십시오.
뒤집어서 내부온도로 익혀주세요 130°F(54°C)에서 2분 더.
센 불에서 오렌지 주스와 오렌지 제스트를 곁들인 소테 팬을 데글레이즈합니다.
석류 소스, 쌀, 그린 샐러드와 함께 제공하십시오.
