양고기 정강이는 양고기 절단의 왕이며, 깊은 맛이 나는 레드 와인 소스에 부드러워질 때까지 양고기 정강이를 납땜합니다.
재료
- 양고기 정강이 2개
- 껍질을 벗기고 얇게 썬 당근 1컵
- 껍질을 벗기고 얇게 썬 양파 1컵
- 1 베이 리프
- 레드와인 2컵
- 1 줄기 로즈마리
- 송아지 고기 육수 3컵
- 올리브유
마리 네이드를 위해
- 올리브 오일 1큰술
- 껍질을 벗기고 다진 마늘 1쪽
- 시나몬 스틱 1/2개
- 커민씨 1작은술
- 오레가노 1작은술
- 파프리카 1작은술, 바다소금, 후추
지도
먼저 매리네이드 재료를 모두 섞어 반죽을 만든 다음 양고기에 문지릅니다. 풍미가 좋도록 뚜껑을 덮고 최소 1시간 또는 밤새 재워둡니다.
오븐을 350˚F로 예열하십시오. 중간 크기의 냄비를 가열하고 올리브 오일을 두른 다음 양고기 정강이를 모든 면이 색이 날 때까지 약 7분간 볶은 다음 냄비에 마리네이드 향신료를 넣습니다.
냄비에 양파, 당근, 월계수 잎을 넣고 2분간 더 볶습니다. 다음으로, 레드 와인을 첨가하여 바닥의 유약을 제거합니다. 그런 다음 끓여서 10분 동안 요리하여 레드 와인을 절반으로 줄입니다. 그런 다음 송아지 고기 육수를 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채로 예열된 오븐으로 옮겨 끓입니다. 고기가 부드러워질 때까지 2시간 동안 요리하고 소스를 시럽 같은 농도로 약간 줄입니다. (오븐에 있는 양고기 정강이의 꼭대기는 바짝 말랐을 수도 있는 것처럼 보이고 가끔 뒤집습니다.) 오븐에서 고기를 꺼내 신선한 파슬리 잎, 로즈마리, 요거트 소스, 양고기 정강이 위에 숟가락으로 떠낸 레드 와인 소스로 장식하여 제공합니다. 따뜻하게 제공하십시오.
