이것은 캐러멜 양파와 완숙 계란, 피스타치오, 그레몰라타를 곁들인 페르시아 속을 채운 옆구리 스테이크입니다. 속을 채운 블랭크 스테이크를 완벽하게 구워서 먹기 전에 슬라이스로 잘라냅니다.
재료
스테이크용
- 플랭크 스테이크 1개,(2.5LB, 버터플라이)
- 올리브 오일 2큰술
- 서빙용 소금 & 후추 발사믹 글레이즈
스터핑용
- 1 컵 캐러멜 양파
- 그레몰라타 1컵
- 다진 피스타치오 1컵
- 다진 파 1/3컵
- 다진 토마토 1/2컵
- 삶은 계란 2개, 9분
- 소금 후추
그레몰라타의 경우
- 신선한 빵가루 1컵
- 다진 신선한 파슬리 1컵
- 레몬 제스트 1큰술
- 파마산 치즈 2큰술 마늘 1쪽
- 올리브 오일 2큰술
- 소금 후추
캐러멜 양파의 경우
- 1 큰 노란 양파, 깍둑썰기
- 올리브 오일 2큰술
- 식물성 기름 2큰술
- 소금 한 꼬집
- 발사믹 식초 1큰술
- 다진 마늘 2쪽
지도
먼저 버터플라이 스테이크는 칼을 도마와 평행이 되도록 기울이고 스테이크 중앙을 도려냅니다. 그러면 책처럼 스테이크를 열 수 있습니다. 긴 조각 하나를 가지고 망치로 스테이크를 균일한 두께로 두드립니다.
그레몰라타의 경우 위의 모든 재료를 푸드 프로세서에 넣고 따로 둡니다.
Caramelized Onion의 경우 양파를 중간 크기의 주사위 모양으로 고르게 자릅니다. 올리브 오일과 식물성 오일의 얇은 층을 중불에서 중불로 예열하십시오. 기름이 따뜻해지면 큰 팬에 양파를 넣고 소금 한 꼬집을 넣고 양파가 황금색이 될 때까지 5분 이상 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 타지 않을 정도로만 양파와 마늘을 가능한 한 자주 저어주고 발사믹 식초를 넣고 팬에 기름을 빼고 따로 둡니다.
버터플라이 스테이크 위에 소금과 후추를 뿌린 다음 캐러멜라이즈한 양파(고르게 펴짐), 그레몰라타, 파, 잡다한 토마토, 다진 피스타치오, 삶은 달걀. 가장자리를 따라 1인치 테두리를 채우지 않도록 둡니다. 요리 끈을 사용하여 미소를 따라 스테이크를 굴리고 스테이크를 2 인치로 묶습니다. 롤에 소금, 후추, 올리브 오일을 뿌립니다. 뜨거운 그릴 팬에 롤을 놓고 역할의 모든 면을 구운 다음 먹고 싶은 양에 따라 오븐에서 45분간 굽습니다. 오븐에서 스테이크를 꺼내 15분 동안 그대로 둔 후 발사믹 글레이즈를 곁들입니다.
