맛도 좋고 만들기도 쉬운 통밀빵. 이 100% 통밀 레시피는 곱고 촉촉한 빵에 밀의 고소한 견과류 맛이 특징입니다.
재료
- 500g 빵가루
- 10g 효모, 즉석
- 300g 물
- 설탕 18g
- 12g 소금
- 18g 쇼트닝
- 25g 무지방 분유
- 통밀가루 750g
지도
- 큰 그릇에 모든 재료를 넣고 반죽이 그릇의 측면을 떠나기 시작할 때까지 저어줍니다. 가장 쉽고 효과적인 반죽을 위해 반죽을 볼에서 20~30분 동안 휴지시킵니다. 이것은 밀가루가 액체의 일부를 흡수하고 밀기울이 부드러워질 수 있는 기회를 줍니다. 반죽을 가볍게 기름칠 된 표면으로 옮기고 손에 기름을 바르고 6~8분 동안 또는 매끄럽고 유연해질 때까지 반죽합니다. (이 반죽은 전기 믹서나 푸드 프로세서, 또는 "반죽" 또는 "수동"으로 프로그래밍된 빵 기계에서 반죽할 수도 있습니다.)
참고: 이 반죽은 부드러우면서도 반죽하기에 충분히 단단해야 합니다. 필요한 경우 추가 물이나 밀가루로 농도를 조절하십시오.
- 반죽을 기름을 살짝 두른 그릇이나 큰 계량컵에 옮기고 덮고 반죽이 부풀어 오를 때까지 둡니다. 부피가 두 배가 될 필요는 없지만 부엌의 온도에 따라 약 1-2시간 동안 부풀어 오릅니다.
- 반죽을 기름을 살짝 바른 작업대에 옮기고 8인치 통나무 모양으로 만듭니다. 통나무를 기름을 살짝 두른 8 1/2" x 4 1/2" 빵 팬에 넣고 기름을 살짝 바른 플라스틱 랩으로 팬을 느슨하게 덮고, 그리고 약 1~2시간 동안 또는 중앙이 팬 가장자리에서 약 1인치 위로 올라올 때까지 빵이 부풀도록 두십시오. 상승 시간이 끝날 무렵 오븐을 400°F로 예열합니다.
- 35~40분 동안 빵을 굽고, 20분 후에는 알루미늄 호일로 가볍게 텐트를 쳐서 과갈색을 방지합니다. 완성된 덩어리는 중앙에 삽입된 즉석 판독 온도계에서 190°F를 기록합니다.
- 오븐에서 빵을 꺼낸 후 팬에서 꺼내 랙에 올려 식힙니다. 원하는 경우 버터 스틱으로 빵 껍질을 문지릅니다. 이것은 부드럽고 맛있는 빵 껍질을 얻을 것입니다. 슬라이스하기 전에 완전히 식히십시오. 빵을 비닐 봉지에 담아 실온에 보관하세요.