Essentiële keukenmessen die iedereen nodig heeft - Thuis voor professionele koks

Wat maakt een goede kok? Zijn het de verschillende recepten die ze gebruiken? Is het hoe goed ze koken? Zijn het de gereedschappen die ze gebruiken als ze koken?

Het wordt uiteindelijk een combinatie van alles, van de omgeving tot jarenlange kookervaring, tot de recepten die je probeert te maken die zorgen voor een goede kok.

Dit wil niet zeggen dat de gebruikte tools niet belangrijk zijn.

Het handvat van het juiste mes in uw hand kan een enorm verschil maken in het succes en de algehele kwaliteit van uw recepten.

Een kwaliteitsmessenset moet een leven lang meegaan. Met scherpe messen in uw keuken maakt het bereiden van maaltijden makkelijker. Zorgen voor het juiste gereedschap voor de klus geldt ook voor keukenmessen. Een goede kok moet zoveel mogelijk weten over zijn messen, waar elk mes wel (of niet) voor moet worden gebruikt en hoe hij er zo goed mogelijk voor kan zorgen.

Als je een set kwaliteitsmessen koopt, voel je je misschien een echte pro in de keuken, maar weten wat ze zijn en hoe je ze moet gebruiken, is het kenmerk van een echte thuiskok. Zodra je kunt praten en lopen, zit je officieel in het spel.

Niet alle Japanse messensets zoals gezien op tv zijn een solide investering, dus het is belangrijk om te weten welke messen essentieel zijn en welke meestal alleen voor de show.

De meeste essentiële keukenmessen worden geleverd in sets of blokken. Een standaard messenblok omvat meestal een koksmes van 8 tot 10 inch, een schilmesje (of vleesmes), een gekarteld broodmes, een uitbeenmes en een aanzetstaal. Sommige blokken bevatten een Santoku-mes samen met andere verschillende vleesmessen, maar de basis is het belangrijkste. Een mes kan meestal worden gemaakt van koolstofstaal voor duurzaamheid, maar messen gemaakt van andere materialen zijn in vrijwel elke keukenwinkel te vinden.

Dus, welk doel dienen deze verschillende soorten messen?

Recepten vermelden meestal niet het specifieke mes voor elk gerecht, dus het is belangrijk voor thuiskoks om hun eigen specifieke behoeften te kennen voordat ze essentiële messen kopen.

Vie Belles' lijst met essentiële messen die elke keuken nodig heeft

Het koksmes

Het koksmes is meestal een mes van acht tot tien inch en is waarschijnlijk het meest veelzijdige mes in het messenblok. De grootte lijkt in het begin misschien intimiderend, maar het is gemakkelijk om eraan te wennen. Je gids voor het kiezen van de lengte van het mes dat je mee naar huis wilt nemen, is om er wat mee te hakken als je kunt en te zien wat het meest comfortabel aanvoelt.

Koksmessen kunnen voor ongeveer 90% van alle keukentaken worden gebruikt. Het is geweldig voor het snijden van groenten, fruit, vis en allerlei soorten vlees.

Een koksmes is niet bedoeld om vlees te slachten, gevogelte te snijden of om wat dan ook te villen. Het is ook niet bedoeld om te worden gebruikt als een blikopener in prikstijl. Je kunt om de laatste lachen, maar het gebeurt vaak genoeg om het te vermelden. Probeer uw koksmes niet als blikopener te gebruiken. U kunt het mes breken of uzelf bezeren.

Als er één mes was om een ​​hogere prijs mee af te spreken, dan zou het je koksmes zijn. Omdat het zo veelzijdig is en voor zoveel verschillende taken kan worden gebruikt, is het de investering waard om er wat extra geld aan uit te geven als het onafhankelijk wordt geselecteerd.

Een koksmes is onmisbaar in je keuken als je op zoek bent naar een mes met de meeste toepassingen die thuiskoks overal kunnen gebruiken.

De lengte van het mes kan variëren op basis van het blok waarin je het koopt of de messencollectie waartoe het behoort, dus je hebt meerdere opties en veel verschillende maten messen om uit te kiezen bij het vinden van een koksmes,

Het schilmesje

Schilmessen zijn de beste keuze voor voedsel dat minutieuze aandacht voor detail vereist. Sommige voedingsmiddelen, zoals bepaalde soorten fruit en groenten, zijn te klein om comfortabel een koksmes op te gebruiken. Voor het snijden of fijnhakken van dingen die te klein zijn voor een koksmes, wenden we ons tot schilmessen.

Een schilmesje is geweldig voor het hakken van knoflook, het schillen van groenten en fruit of voor het pellen van aardbeien.

Misschien wilt u het schilmesje niet gebruiken voor voedsel zoals pastinaak, knolselderij of wortelen.

Hoewel schilmessen in een groot aantal verschillende materialen verkrijgbaar zijn, is het aan te raden om die van porselein te vermijden vanwege de kwetsbaarheid ervan. Koolstofstaal is het beste materiaal voor een schilmesje.

Het gekartelde mes

Het gekartelde mes wordt meestal een broodmes genoemd omdat het het beste gereedschap is dat een kok kan gebruiken om brood te snijden. Een gekarteld mes, of broodmes, is echter niet alleen voor brood. Dit is niet voor niets een essentieel mes in plaats van een mes voor één doel.

Het is tijd om te stoppen met denken als een gekarteld mes als niets anders dan broodmessen.

Dit type keukenmes is ook een handig tomatenmes. Elk voedsel met een wasachtig oppervlak, zoals tomaten, ananas, citrusvruchten, paprika's en watermeloenen, kan gemakkelijk worden gesneden met een gekarteld mes.

Het ontwerp maakt het ook bijzonder handig voor het doorsnijden van cakelagen. Een gekarteld mes mag alleen worden gebruikt om te snijden in plaats van te hakken.

Door deze messen in een zaagbeweging te gebruiken, kunnen de tanden van de mesbladen voorwerpen vastgrijpen en doorsnijden. Dit maakt het ideaal voor een cake en een wasachtig fruit of groente.

Omdat hakken niet wordt aanbevolen voor dit mes, is het niet het ideale hulpmiddel om te gebruiken voor kruiden, knoflook of bessen.

Het mag dan in de volksmond altijd bekend staan ​​als een broodmes, de veeleisende kok weet dat het voor zoveel meer kan worden gebruikt.

Het uitbeenmes

Dit keukenmes is de sleutel tot recepten die verse vis of vlees vereisen.

Het uitbeenmes is bedoeld om te worden gebruikt voor het snijden of uitbenen van vis, vlees of gevogelte, of het nu gaat om iets kleins als ansjovis of zo groot als een volledige kant van rundvlees.

Zoals de naam al doet vermoeden, is dit mes bedoeld om rond botten te snijden.

Waar andere messen bedoeld zijn om in rechte lijnen te snijden, is dit type mes ontworpen om onverwachte sneden op te vangen.

Terwijl een goed uitbeenmes een kok in staat stelt om vlees van botten te verwijderen en door gewrichten en kraakbeen te snijden, is het niet bedoeld om door botten te snijden, alleen eromheen.

Dit mes is meer gericht op verschillende soorten vlees dan op groenten.

Het aanzetstaal

Van alle hier genoemde keukenmessen geven we toe dat dit technisch gezien niet echt een mes is.

Het is echter een van de belangrijkste items in de messencollectie van elke thuiskok als ze van plan zijn om goed voor hun messen te zorgen en ze zo lang mogelijk in bezit te houden.

Het aanzetstaal is het gereedschap om de snede van je keukenmessen op te frissen en te slijpen. Hierdoor blijven ze zo lang mogelijk zo scherp mogelijk.

Een groot aantal koks kan je vertellen dat een scherp mes duizend keer gemakkelijker te gebruiken is dan een bot mes.

Deze tool werkt het beste op een stuk met rechte randen, zoals een koksmes of een schilmesje. Bij elk gekarteld mes glijden de tanden recht over het staal en heeft geen enkel effect op beide items.

MESSEN BEGRIJPEN PER TYPE - VOLLEDIGE GIDS

De volgende beschrijvingen dienen als basisgids voor enkele van de meest voorkomende soorten messen.

Koksmessen

Ook wel een koksmes , dit is het belangrijkste item in een messenset. Het koksmes is een van de meest veelzijdige messen om in je keuken te hebben. Met zijn brede en scherpe lemmet is het een multifunctioneel mes dat voor verschillende keukentaken wordt gebruikt.

EEN het mes van de chef heeft een mes tussen 6 en 14 inch lang en 1½ inch breed. Oorspronkelijk was dit type mes bedoeld om snijd grote stukken rundvlees , maar het is veel veelzijdiger dan dat. Van het snijden van vlees tot het hakken van groenten , dit multifunctionele gereedschap is een must-have

Santoku-messen

Het Santokumes is een Japanse versie van het westerse koksmes. Santoku betekent "drie deugden", die snijden, in blokjes snijden en hakken zijn.

Santoku zijn soms gemaakt met een holle rand, waardoor ze sneller, met meer precisie en minimaal scheuren door vlees en andere kleverige materialen kunnen snijden.

Het Santokumes is een alleskunner en kan bijna alles wat een typisch koksmes kan. In feite wordt het door sommige koks gebruikt in plaats van het koksmes, vooral die met zachte handen en de voorkeur geven aan een kleiner, lichter mes.

Nuttige messen

Meestal tussen de 4 en 7 inch lang, het mes wordt meestal behandeld als een minikoksmes. Het kan recht of gekarteld komen en is goed voor het snijden van groenten en vlees die te klein zijn voor een koksmes. Ze worden soms "sandwichmessen" genoemd.

Koppelen Messen

Als je graag garnituren maakt voor je eten en drinken, is het schilmesje een must-have.

Een paarmes wordt meestal geleverd met een dun lemmet van 3 – 4 inch en een zeer puntige punt. Het kan worden gebruikt voor het snijden en schillen van fruit, groenten en het verwijderen van overtollig vet met precisie en gemak.

Broodmessen

Broodmessen worden gebruikt voor het snijden van brood, gebak en soms vlees, gevogelte en zeevruchten. Ze zijn zo ontworpen dat je door het brood heen kunt zagen zonder het naar beneden te duwen of te knijpen.

Gemaakt om grote stukken brood te snijden, de meeste van deze messen zijn 7 tot 10 inch lang. De bladen zijn meestal smal en altijd gekarteld, met grote "tanden" erbij.

Uitbeenmessen

De uitbeenmes , zoals je waarschijnlijk al vermoedde, wordt gebruikt voor het scheiden van vlees van het bot, het maken van filetvis en het snijden van vlees. Het is ook een geliefd item bij vegetariërs - een klein exemplaar kan worden gebruikt in plaats van een schilmesje voor het schillen en snijden van groenten.

Uitbeenmessen zijn meestal ongeveer 3 tot 8 inch lang, met enigszins variërende breedtes van de bladen. De messen kunnen flexibel, semi-flexibel of stijf zijn, waarbij stijve messen het populairst zijn onder thuiskoks vanwege de verbeterde precisie bij het snijden. Een echt buigzame versie, een filetmes genaamd, is geweldig voor delicate vis.

Vleesmessen

Met een lengte van tussen de 8 en 15 inch, is de vleesmes ziet eruit als een dunner, uitgerekt koksmes. De lengte en de zeer scherpe rand maken nauwkeurig, dun snijden van vlees mogelijk - vooral dichtere, grotere stukken zoals een gebraad.

Snijmessen

Het vleessnijmes heeft een lang, recht mes dat is ontworpen voor het snijden van gekookt vlees, sushi en sashimi, maar ook voor het breken van grote vissen. Slicers zijn over het algemeen langer dan een vleesmes en hebben vaak een Granton Edge en rond stompe punt. Hamsnijmachines hebben een smaller, flexibeler mes dat het snijden van koud vlees efficiënter maakt. Een snijmachine moet lang genoeg zijn om soepel te kunnen snijden.

Hakmessen

Een hakmes heeft een lang, breed mes dat wordt gebruikt om dik vlees en botten te hakken en te snijden. Het hakmes is meestal het omvangrijkste en zwaarste mes in de keuken.

Een typisch hakmes heeft een dikke rug en een zeer sterk mes, waardoor het in een hakkende beweging door botten en vlees kan snijden. Het is ook erg handig voor het hakken van harde en dikke materialen zoals pompoen of pompoen.

Het brede, zware mes maakt het ideaal voor het verpulveren van gekookt of ongekookt vlees, gevogelte en vis en het pletten van knoflook. Hakmes zijn ook ideaal voor het openen van kreeften.

Nakiri-messen

de Nakiric is een mes in Japanse stijl dat meestal wordt gebruikt voor het snijden van groenten. Het heeft een dun en breed mes en vierkante uiteinden. De vlijmscherpe taps toelopende randen zijn het beste voor pitloze groenten. Omdat het is ontworpen voor het hakken van groenten, heeft het mes een recht mes dat door lange stukken kan snijden (denk aan aubergines, wortelen) en ook superdunne plakjes kan maken van komkommer, bittere kalebas, tomaten en dergelijke.

Steakmessen

Soms gebruikt als tafelmessen, zijn steakmessen kleine messen die niet alleen worden gebruikt voor het snijden van vlees en vis, maar ook voor het snijden van salades, ander (voornamelijk gekookt) voedsel en het smeren van boter.

Steakmessen kunnen worden geleverd met gekartelde of niet-gekartelde randen. Gekartelde steakmessen zijn over het algemeen populairder, omdat ze langer scherp kunnen blijven zonder te slijpen of te slijpen.

Keukenschaar

Eigenlijk een schaar. Behalve dat, aangezien ze voor verschillende toepassingen in de keuken zijn, van het knippen van kruiden, het snijden van groenten tot het snijden van kip en zelfs buitenwerk, de scharen meestal worden geleverd met extreem sterke en scherpe messen.

Sommige scharen die speciaal zijn ontworpen voor het snel snijden van groene ui of andere kruiden, hebben mogelijk meer dan één mes. De bladen van die scharen zijn echter meestal dunner, zwakker en vergen meer inspanning om te slijpen dan bij gewone scharen.

Slagersmessen

Slagersmessen hebben meestal zware, brede en licht gebogen bladen die handig zijn voor het snijden, snijden en trimmen van grote stukken vlees.

Messen breken

Breekmessen zijn vergelijkbaar met slagersmessen en worden voornamelijk gebruikt om grote stukken vlees in kleinere stukken te breken. Hun bladen zijn meestal ongeveer 10 "en zijn gebogen om een ​​hefboomwerking te creëren om door harde huid, kraakbeen en kleine botten te breken. Het zijn ook uitstekende messen om vet van vlees af te snijden.

Cimeter-messen

Een cimeter (of kromzwaard) mes is een neef van het klassieke slagersmes. Het naar boven gebogen mes maakt het zeer geschikt voor het snijden en trimmen van steaks.

Deba-messen

Het Deba-mes wordt vaak gebruikt als een licht tot middelzwaar hakmes en is ideaal voor het snijden van vis, vlees en harde groenten, maar ook voor hakken.

Flank- en schoudermessen

Flank- en schoudermessen zijn soorten uitbeenmessen die uitstekend geschikt zijn voor het maken van flanksteaks. Hun rechte, stijve messen zijn perfect voor het genereren van nauwkeurige sneden tijdens het uitbenen, trimmen en voegen.

Kleine messen

Vergelijkbaar met een mes, zorgt de dunne, lichte constructie van het mes voor ultieme precisie bij het in blokjes snijden, snijden of snijden van kleine voorwerpen, met name zachtere groenten en fruit.

Sashimi-messen

Het Sashimi-mes is vergelijkbaar met een westerse snijmachine en perfect voor het dagelijkse snijden en voor het snijden van grote stukken vis.

Fluting messen

Met een kort, recht mes van 2 tot 4 inch lang, ziet een ribbelmes eruit als een kortere, iets scherpere versie van een schilmesje. Deze wordt gebruikt voor delicate peeling of het maken van decoraties.

Usuba-messen

De usuba is een traditioneel Japans mes dat speciaal is ontworpen om groenten te snijden. De letterlijke vertaling van usuba is 'dun mes'. Zonder dit ongelooflijk scherpe en dunne mes zou het mes de celwanden van groenten afbreken, waardoor ingrediënten verkleuren en hun smaak verminderen.

Hakmessen

Een hakmes ziet eruit als een miniatuurversie van het mes in Edgar Allan Poe's verhaal 'The Pit and the Pendulum'. Maar in de culinaire wereld is het gewoon bedoeld om groenten en kruiden fijn te snijden door het mes in een wiegende beweging te bewegen.

Schilmessen

Verwant aan het schilmesje is een gebogen lemmet dat bekend staat als een tournémes. Dit korte mes buigt naar beneden maar is niet zo overdreven als een haak. Gebruik het om velletjes en vlekken van fruit of groenten te verwijderen of om een ​​specifieke snede te maken, tourné genaamd, die vooral populair is bij wortelgroenten.

Trimmessen

Het trimmes ziet eruit als een miniatuur uitbeenmes en is meestal minder dan 3 inch lang. Het kan een verscheidenheid aan kleine taken aan, zoals het verwijderen van vlees van botten in kleine gebieden. Als je helemaal retro wilt worden en radijsrozen wilt maken, kun je dat met een trimmes doen.

Kaasmessen

Kaasmessen zijn ontworpen voor - je raadt het al - het snijden van kazen. Messen die zijn ontworpen voor zachte kazen hebben geperforeerde gaten, waardoor de kaas niet aan het metaal blijft plakken; scherpere messen worden gebruikt voor hardere kazen.

Messen versieren

Ontworpen om uitgebreide sneden te maken, hebben decoratiemessen een eenvoudig patroon in het lemmet. Een van de meest voorkomende decoratiemessen is versierd met een zigzagvorm, wat ongeveer net zo leuk is als het klinkt.

Grapefruitmessen

Het grapefruitmes heeft een lang, plat, bot lemmet dat lijkt op een kunstenaarspaletmes met een gekartelde rand. Dit wordt in de keuken gebruikt om de vrucht van een grapefruit van de schil en het merg te scheiden. Sommige luxe versies hebben een dubbel mes - een aan weerszijden van het handvat - met een voor de schil en de andere voor het binnenmembraan.

Tomatenmessen

De tomatenmessen zijn klein gekarteld keukenmessen ontworpen om door tomaten te snijden. Door de gekartelde rand kan het mes snel en met minimale druk in de schil van de tomaten doordringen zonder het vruchtvlees te pletten. Veel tomatenmessen hebben gevorkte punten waarmee de gebruiker de plakjes tomaat kan optillen en verplaatsen nadat ze zijn gesneden.

Oestermessen

Oestermessen worden gebruikt om de oesters te pellen. Deze messen kunnen zowel gebruikt worden om de oester te openen als om de oester uit de schelp te halen.

Er zijn verschillende veelvoorkomende stijlen van oestermessen:

HET JUISTE KEUKENMES KIEZEN VOOR JOU

De afhaalmaaltijden

Het gebruik van het juiste mes voor de juiste taak is van cruciaal belang voor het gemak van het uitproberen van nieuwe recepten en het verlengen van de levensduur van uw messen. Een goede set essentiële messen gaat misschien een leven lang mee, maar dat is alleen als je goed voor het staal zorgt. Zorg ervoor dat u uw messen gebruikt waarvoor ze bedoeld zijn om hun levensduur te verlengen en gebruik het aanzetstaal om ze in een oogwenk scherp en klaar voor gebruik te houden.

Als je serieus bezig bent met koken en over het juiste gereedschap beschikt, is het belangrijk om te investeren in de juiste messenset voor jouw keuken en jouw kookstijl. Doe veel onderzoek, bezoek veel kookwinkels en bekijk veel essentiële messensets voordat je de verbintenis aangaat met degene die je voor een zeer lange tijd gaat gebruiken.

Wanneer je voor het eerst de handgreep van je nieuwe mes in je keuken vastpakt om recepten uit te proberen, onthoud dan een paar woorden van advies om je gids te zijn.

De kwaliteit van het materiaal van je lemmet en het handvat is belangrijk. Staal is een van de meest gebruikte materialen voor een keukenmes, maar ook andere materialen zoals porselein en keramiek zijn beschikbaar. Sommige materialen zijn beter dan andere voor verschillende soorten messen.

Zorg ervoor dat u een aantal basismesvaardigheden leert voordat u het mes in uw hand neemt; alle koks in de keuken moeten aan het einde van het koken heel zijn.

Zorg ervoor dat je je messenvaardigheden oppoetst en gebruik een snijplank bij het gebruik van je keukenmessen. Oefen de veiligheid elke keer en ga er voorzichtig mee om.

Comfortabel omgaan met een mes. Hoewel het belangrijk is om veilig te zijn tijdens het zwaaien met staal, is het ook belangrijk om er niet bang voor te zijn en het op uw gemak te gebruiken.

Het belangrijkste is dat u van uw tijd in de keuken kunt genieten. Leer de nieuwste en nieuwste recepten wanneer je maar kunt, stop nooit met oefenen en stop nooit met het verbeteren van je vaardigheden als chef-kok!