Om de snede en glans van je messen te behouden is het belangrijk om te investeren in een goede slijpsteen of wetsteen. Het gebruik van een steen om je bestek te slijpen of te slijpen is misschien wat arbeidsintensiever, maar je hebt meer controle over het eindproduct. Als je klaar bent om wetstenen uit te proberen, zijn er verschillende soorten om uit te kiezen - de meest voorkomende stenen zijn oliestenen, waterstenen, keramische stenen, siliciumcarbide en diamantstenen - dus het is belangrijk dat je je onderzoek doet naar vind de beste optie voor uw behoeften.
#220 GRIT
Best gebruikt om chips te hervormen of te repareren.
Let op: Houd er rekening mee dat de # 220-300 korrelstenen erg schurend zijn, daarom zal veel van het materiaal worden afgeschoren. We raden beginnende slijpers af om deze stenen te gebruiken.
#300 GRIT
Best gebruikt om snel een snede te maken voor erg botte messen.
Let op: Houd er rekening mee dat de # 220-300 korrelstenen erg schurend zijn, daarom zal veel van het materiaal worden afgeschoren. We raden beginnende slijpers af om deze stenen te gebruiken.
#1.000 GRIT
De #1000 korrelsteen is de basisslijpsteen die we klanten aanbevelen om messen te slijpen.
#1200 GRIT
De steen met korrel 1200 is geweldig voor het slijpen van traditionele Japanse messen, omdat traditionele Japanse messen delicater zijn dan westerse messen. Echter, de #1.200 grit en #1.000 grit zijn onderling uitwisselbaar. Voor een meer schurend grit, raden we het gebruik van de natuurlijke steen op je # 1200 grit steen , vervolgens met behulp van de modder geproduceerd om te scherpen.
#2.000 GRIT
De 2.000 gritstone wordt nog steeds beschouwd als een medium steen. Het is niet zo schurend als de 1.000 of 1.200 korrelstenen, daarom duurt het slijpen langer. We raden de #2000 korrelstenen aan voor diegenen die de messen het liefst heel vaak (elke dag of om de andere dag) slijpen, omdat het niet zoveel materiaal wegwerkt als de stenen met een lagere korrel.
#3.000 GRIT
Toepassingen:
1. Bij het slijpen van messen is het belangrijk om medium stenen en afwerkingssteen te gebruiken. Het is echter gemakkelijker om een #3.000 gritstone als buffer tussendoor te gebruiken, in plaats van van een #1.000 gritstone naar een #6.000 gritstone te springen.
2. Het snijden van olieachtige ingrediënten leidt tot een kortere randbehoud. Een van de toepassingen van de aanzetstalen is om de olie van messen te verwijderen. Als u van plan bent om vlees zoals kip te snijden, kunt u het beste stoppen bij de #3.000 gritstone. Hoewel de #6.000 korrelsteen je een meer verfijnde rand geeft, zal hij ook sneller dof worden. Als u een ruwere rand gebruikt, blijft het mes langer behouden.
3. Beste afwerkingsstenen voor uitbeenmessen.
Let op: Laat fijne stenen nooit weken, tenzij anders aangegeven door het product. Bij het voorbereiden gewoon het oppervlak natmaken en het is klaar voor gebruik. Als u dit niet doet, zal de steen barsten of verzwakken.
#5.000 GRIT
Toepassingen:
1. Een prima steen om te gebruiken tussen het slijpproces door. Het gebruik van steen tussen een medium steen en een fijne steen met een hoge korrel maakt het slijpen gemakkelijker en sneller.
2. Aanbevolen voor westerse messen. (dwz Duitse messen)
Let op: Laat fijne stenen nooit weken, tenzij anders aangegeven door het product. Bij het voorbereiden gewoon het oppervlak natmaken en het is klaar voor gebruik. Als u dit niet doet, zal de steen barsten of verzwakken.
#6.000 GRIT
De basisafwerkingssteen.
Let op: Laat fijne stenen nooit weken, tenzij anders aangegeven door het product. Bij het voorbereiden gewoon het oppervlak natmaken en het is klaar voor gebruik. Als u dit niet doet, zal de steen barsten of verzwakken.
#8.000 GRIT
De beste afwerkingssteen voor het scherpste en meest gepolijste lemmet. We raden deze steen aan voor diegenen die werken met voornamelijk producten en niet-vette ingrediënten.
Let op: Laat fijne stenen nooit weken, tenzij anders aangegeven door het product. Bij het voorbereiden gewoon het oppervlak natmaken en het is klaar voor gebruik. Als u dit niet doet, zal de steen barsten of verzwakken.
NAGURA STEEN
Toepassingen:
1. Vuil wordt na gebruik vastgehouden in middelgrote en fijne stenen. Het ingesloten vuil maakt de steen glad en vrijwel nutteloos om te slijpen. De Nagura-steen helpt de stenen schoon te maken door het vuil weg te polijsten.
2. Als je een korrel van 1200 hebt, maar een ruwere steen voor een specifiek mes wilt, kun je het vuil/modder op de steen gebruiken om je messen te slijpen. Door vuil/modder te gebruiken, wordt de #1.200 gritstone #1.000 grit of lager. Afhankelijk van hoeveel modder er wordt gebruikt, gaat het slijpen van messen gemakkelijker en sneller. (Houd er rekening mee dat deze verandering van gruis alleen optreedt tijdens het gebruik van het vuil. Als u de modder eraf spoelt, keert het terug naar normaal.)
NATUURSTEEN
In Japan is er een markt voor natuurlijke slijpstenen gericht op ambachtslieden en houtbewerkers van hoog niveau. Deze stenen moeten zorgvuldig uit de berg worden geselecteerd, met de hand worden gewonnen, met de hand gesneden en met de hand gepolijst, wat ze vaak extreem duur maakt. Natuurstenen kunnen gaten naar het midden hebben en de korrel kan op verschillende delen van de steen variëren.
DIAMANT SLIJPSTEEN
Diamantstenen worden steeds populairder bij professionals. Ze hebben minder onderhoud nodig en mogen nooit geweekt worden. Een klein beetje water is alles wat nodig is, waardoor ze gemakkelijk te gebruiken zijn in een drukke keuken. Diamantstenen maken zeer snel slijpen mogelijk, maar we raden ze niet aan voor onervaren gebruikers. Ze zijn schurend en kunnen een grote hoeveelheid materiaal van messen verwijderen. We raden aan om de eerste 40 keer gebruik heel lichte druk uit te oefenen.