Snel, makkelijk en watertanden lekker. Deze wortel- en gembersoep is perfect voor koude middagen. Waarom niet nog een paar porties maken en in de vriezer bewaren voor noodgevallen?
INGREDINTEN
- 1 kg wortel, geschild en in blokjes gesneden
- 3 el olijfolie
- 2 tl koosjer zout
- 3 el ongezouten boter
- 3 kopjes witte ui, gepeld, in blokjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 7 kopjes kippenbouillon
- 1/2 tl cayenne
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl paprika
- 2 tl kurkuma
- 1 tl gemalen zwarte peper
- 4 el verse gember, geschild en fijngehakt
- 1/3 kopje vers citroensap
ROUTEBESCHRIJVING
Verwarm de oven tot 400 graden Fahrenheit. Schik wortelen in een enkele laag op een omrande bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en 1 theelepel zout en schep om. Rooster wortelen tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Zet opzij om af te koelen. Verhit de resterende olijfolie en boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui toe en bak tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg knoflookteentjes en gember toe en bak tot ze geurig zijn, ongeveer 2 minuten. Pureer ondertussen de geroosterde wortelen. Breng geroosterde wortelen over naar de kom van een keukenmachine met voldoende kippenbouillon om een dikke puree te maken, ongeveer 1 kop.
Meng geroosterde wortelen en kippenbouillon tot een gladde massa en breng dan gepureerde geroosterde wortelen over in de soeppan. Voeg de resterende kippenbouillon, zout, peper, komijn, koriander, cayennepeper, paprika en kurkuma toe. Roer om te combineren, verhoog dan tot middelhoog vuur en breng aan de kook. Breng aan de kook en blijf sudderen tot het smaakvol is, ongeveer 10 minuten. Gebruik een staafmixer om de soep tot een gladde massa te pureren voor een romige soep, of sla over voor een meer stevige soep. Pas kruiden naar smaak aan. Haal van het vuur en roer het citroensap erdoor. Schep in kommen en serveer met een scheutje olijfolie.
