Heerlijke regenboogpaprika's gevuld met saffraanrijst en cranberry met wijn. Een eenvoudig te maken recept met weinig krab dat het hele gezin voedt en er ook nog eens mooi uitziet.
INGREDINTEN
- 1 gele paprika
- 1 groene paprika
- 1 oranje paprika
- 1 rode paprika
- 1 kleine rode ui
- 1 kopje rode wijn
- 1 kop droge cranberry
- 1 el gehakte knoflook
- 1 kop gesneden groene ontpitte olijven
- 8 cherrytomaatjes
- 16 el gekookte saffraanrijst
- 1/2 kop goede olijfolie
- 1/2 kop verse basilicum
- zout, zwarte peper TT
ROUTEBESCHRIJVING
Verwarm de oven voor op 370 ° F. Combineer de rode wijn en droge veenbessen in een kleine kom en zet apart.
Snijd ondertussen elke paprika in vier stukken door de kern en verwijder de ribben en zaden.
Leg vervolgens alle paprika's met de snijkant naar boven in een enkele laag in ovenschalen. Bestrooi met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een middelgrote koekenpan, voeg de gesnipperde ui toe en bak 3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg gehakte knoflook en groene olijven toe en bak nog 2 minuten. Voeg vervolgens de gemengde cranberry en rode wijn toe aan de pan, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen tot het meeste vocht verdampt is.
Verspreid ongeveer een eetlepel saffraanrijst op elke paprikawig. Voeg vervolgens 1 eetlepel van het cranberrymengsel toe aan de rijst, voeg dan cherrytomaat en verse basilicum toe, bak 30 minuten tot de paprika's zacht zijn. Gebruik voor garnering verse basilicum, serveer warm of op kamertemperatuur.