Vegetarische bloemkoolbiefstuk gemaakt in de oven geroosterd met eenvoudige kruiden, het snijden van de bloemkool in schijfjes zorgt voor een stevig en bevredigend gerecht.
INGREDINTEN
Voor bloemkool:
- 1 middelgrote bloemkool
- 6 el olijfolie
- 1 el paprika
- 1 el steakkruiden
- 1 el togarashi
- 2 el boter
- 1/2 kop groentebouillon
- Zout & Peper TT
Voor Tomatensaus:
- 1 kleine sjalot, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesneden
- 1 el boter
- 2 el olijfolie
- 10 verse oreganoblaadjes, gehakt
- 2 el kappertjes
- 2 el geconserveerd citroensap
- 1/2 el gekonfijte citroen, fijngehakt
- 3 kleine tomaten
- 1 el korianderblaadjes voor garnering
- zout, peper TT
ROUTEBESCHRIJVING
Snijd de sjalot in dunne plakjes en voeg sjalot en knoflook toe aan de hete pan en kook verder, roer af en toe 5 minuten of tot sjalot en knoflook glazig zijn.
Voeg geconserveerde citroen en verse oregano toe, strooi over de sjalotten. Voeg de kappertjes, tomaat toe en roer erdoor om op te nemen. Zet het vuur uit en breng op smaak met meer zout en peper. Voeg 1 el boter en geconserveerd citroensap toe.
Verwarm de oven voor op 325˚F. Pluk de blaadjes van de bloemkool en snijd de steel eraf. Gebruik je mes nat voordat je de bloemkool snijdt om het mes glad en anti-aanbak te maken. Snijd een centimeter van de linker- en rechterrand van de bloemkool. Laat ongeveer 2 centimeter van het midden over. Snijd vervolgens het resterende deel doormidden, wat resulteert in twee steaks van 2,5 cm van de bloemkoolkop. Besprenkel een bakplaat met olijfolie, bestrooi met alle kruiden. Wrijf met de hand de ene kant van de biefstuk in het mengsel en dan de andere kant.
Verhit de grillpan op middelhoog vuur met olijfolie en leg de bloemkoolsteaks in de hete pan en laat ze aan 1 kant 1 minuut bruin worden. Draai de steaks voorzichtig om, voeg boter toe aan de pan, smelt en bruin, geef de steak een nootachtige smaak. Bestrijk de steak met gebruinde boter. Doe de groentebouillon in de pan en laat het aan de kook komen. Haal van het fornuis en plaats naast elkaar op het middelste rek van de oven. Rooster 8-10 minuten. Gebruik een paarsmes om de gaarheid van bloemkool te testen. Leg twee steaks op het bord, schep de tomatensaus over de steaks. Werk af met een scheutje olijfolie, gekonfijte citroen en korianderblaadjes.
