Marokkaanse lamstajine met couscous van citroen en granaatappel

ROUTEBESCHRIJVING

• Verwarm de oven voor op 160C/325F/gas 2.

• Verhit voor de lamstajine een grote ovenvaste braadpan of zware pan op middelhoog tot hoog vuur.

• Voeg de olijfolie, knoflook, uien, gember en kruiden toe en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Roer en kook dan, afgedekt, op een laag vuur gedurende ongeveer tien minuten, tot de uien zacht zijn.

• Voeg het lamsvlees, de tomatenpuree gehakte tomaten en de honing toe aan de pan, roer goed door.

• Breng aan de kook en zet 1½ uur in de oven tot het lam zacht is.

• Haal het deksel van de pan halverwege de kooktijd om de vloeistof te laten inkoken en in te dikken.

• Als de saus nog een beetje dun is, zet de pan dan op een matig vuur en zonder deksel op de kookplaat. Roer af en toe en laat het vocht inkoken tot er een dikke saus begint te ontstaan.

• Snijd ondertussen voor de couscous de granaatappels doormidden en schep met een theelepel de pitjes eruit en verwijder het witte vlies rond de pitjes.

• Doe de couscous in een kom en meng er de olijfolie en het citroensap door.

• Giet de kokende bouillon of water bij de couscous en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

• Laat de couscous 5-10 minuten op een warme plaats staan tot het vocht is opgenomen.

• Roer de gehakte kruiden en granaatappelpitjes door de couscous.

• Serveer de tajine op borden met couscous en een partje limoen. Serveer naast een kom dikke Griekse yoghurt.