Het zijn gezouten Lacto-gefermenteerde geconserveerde citroenen. Hoe je ze ook wilt noemen; ze zitten vol met intense citrussmaak met een zachte bite. Veel recepten uit het Midden-Oosten vragen om geconserveerde citroenen. Citroenen die zijn gepekeld in zout en hun eigen sap.
INGREDINTEN
- 5 kleine citroenen
- 1 vers laurierblad
- 1 stokje kaneel
- 1/2 kopje zeezout
- 1 snufje saffraan
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 1 tl rode peperkorrels
ROUTEBESCHRIJVING
Begin met het steriliseren van een pot. Verwarm je oven voor op 225˚F, zet dan de pot en het deksel in de oven, laat 20 minuten staan.
Na het verwijderen uit de oven, laat het volledig afkoelen. Knijp het sap van de citroenen in een pot. Snijd een diepte van ongeveer driekwart naar beneden en de citroenen blijven aan de basis verbonden.
Verpak een theelepel zeezout in elke snede en duw de citroenen weer tegen elkaar. Bedek de citroen met de rest van het zout. Voeg vervolgens het laurierblad, de rode en zwarte peperkorrels, het kaneelstokje en de saffraan toe.
Zet het lood op en sluit goed af. Laat een maand op een koele donkere plaats staan en schud de pot om de paar dagen zachtjes om het zout te verplaatsen.
