INGREDINTEN
- 1 gedroogde gerookte chili peper of 1 poblano peper
- Olijfolie
- 1 middelgrote witte ui, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt
- 1 tot 2 medium jalapeños (optioneel, gebruik één voor medium pittige soep en twee voor pittige soep)
- 1 theelepel gemalen komijn
- 14-ounce kan geplette tomaten of dikke tomatensaus
- 32 ons (4 kopjes) groentebouillon
- 14-ounce kan hominy, gespoeld en uitgelekt (optioneel)
- 14-ounce blik zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
- Zeezout
- 6 maïstortilla's (6-inch, taco-formaat)
- 1 avocado
- 2 tot 4 radijsjes, in superdunne rondjes gesneden
- 2 ons queso fresco of fetakaas (optioneel), verkruimeld
- 1 handvol korianderblaadjes, fijngehakt
- 1 limoen, in kleine partjes gesneden
ROUTEBESCHRIJVING
Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 475 graden Fahrenheit. Stapel de tortilla's op elkaar en snijd ze in reepjes van inch breed en 2 inch lang. Verwijder de zaden en membranen van de jalapeno (en poblano, indien gebruikt) en hak de paprika's fijn. Was je handen. Ontpit, schil en snijd de avocado in middelgrote blokjes, pers dan wat limoensap over de avocado om bruin worden te voorkomen. Bak de tortilla's: Bestrijk een bakplaat met een dun laagje olie. Gooi de tortillareepjes in de olie om ze te coaten en schik de reepjes in een enkele laag. Bak 6 tot 8 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Terwijl de reepjes heet zijn, breng je ze op smaak met zout. Rooster de chilipeper: plaats de gedroogde chilipeper direct op de ovenrekken. Bak 30 seconden tot 1 minuut, of net totdat de peper is opgewarmd. Als de paprika voldoende afgekoeld is om te hanteren, snijd je hem open en verwijder je de zaadjes. (Was daarna je handen en vermijd het aanraken van je ogen!)Maak de soep: Verwarm in een middelgrote pan of Nederlandse oven wat olijfolie op medium tot heet. Voeg de ui, knoflook, jalapeno en poblano pepers toe (indien gebruikt). Kook 4 tot 5 minuten, of tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Roer de komijn erdoor, dan de tomaten uit blik en de groentebouillon. Laat ongeveer 3 minuten sudderen en voeg dan de hominy, zwarte bonen en de gezaaide chilipeper toe. Kook 8 tot 10 minuten, of tot ze licht ingedikt zijn, af en toe roeren. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de soep: Gooi eerst de gedroogde chilipeper weg. Leg een deel van de avocado, radijs, tortillareepjes en queso fresco (of feta) op de bodem van 2 tot 4 kommen. Verdeel de soep over de kommen. Bestrooi de soep met de resterende avocado, radijs, tortillareepjes en queso fresco (of feta). Garneer met wat koriander en serveer eventueel met partjes limoen en hete saus.
