Основные кухонные ножи, необходимые каждому - дом для профессиональных поваров

Что делает хорошего повара? Они используют разные рецепты? Насколько хорошо они готовят? Это инструменты, которые они используют, когда готовят?

В конечном итоге это сочетание всего: от окружающей среды до многолетнего кулинарного опыта и рецептов, которые вы пытаетесь создать, чтобы стать хорошим поваром.

Это не означает, что используемые инструменты не важны.

Наличие рукоятки правильного лезвия в руке может иметь огромное значение для успеха и общего качества ваших рецептов.

Качественный набор ножей должен прослужить вам всю жизнь. Имея острые ножи в вашей кухне делает приготовление пищи легче. Убедитесь, что вы используете правильный инструмент для работы, и в отношении кухонных ножей. Хороший повар должен знать как можно больше о своих ножах, о том, для чего каждый нож следует (или не следует) использовать, а также о том, как наилучшим образом заботиться о них.

Приобретая набор качественных ножей, вы можете почувствовать себя настоящим профессионалом на кухне, но знание того, что они из себя представляют и как ими пользоваться, - отличительная черта настоящего домашнего шеф-повара. Как только вы научитесь говорить и ходить пешком, вы официально в игре.

Не все японские наборы ножей, показанные по телевизору, являются надежным вложением средств, поэтому важно знать, какие ножи необходимы, а какие - просто для галочки.

Самые необходимые кухонные ножи бывают наборами или блоками. Стандартный ножевой блок обычно включает в себя поварской нож от восьми до десяти дюймов, нож для очистки овощей (или разделочный нож), зубчатый нож для хлеба, нож для обвалки и хонинговальную сталь. Некоторые блоки включают в себя нож сантоку вместе с другими различными ножами для резьбы, но основы являются наиболее важными. Лезвие ножа обычно может быть сделано из высокоуглеродистой стали для долговечности, но ножи из других материалов можно найти практически в любом кухонном магазине.

Итак, для чего служат эти разные типы ножей?

В рецептах обычно не указывается конкретный нож для каждого блюда, поэтому домашним поварам важно знать свои конкретные потребности, прежде чем покупать какие-либо основные ножи.

Список основных ножей Vie Belles, которые необходимы каждой кухне

Поварской нож

Поварской нож обычно имеет лезвие от восьми до десяти дюймов и, вероятно, является самым универсальным ножом в блоке ножей. Размер на первый взгляд может показаться устрашающим, но к нему легко привыкнуть. Ваш совет по выбору длины лезвия, которое вы собираетесь забрать домой, - это попрактиковаться в рубке им, если вы можете, и посмотреть, что вам удобнее всего.

Поварские ножи можно использовать примерно для 90% всех кухонных задач. Он отлично подходит для нарезки овощей, фруктов, рыбы и мяса всех видов.

Поварской нож не предназначен для разделки мяса, птицы или снятия шкур. Он также не предназначен для использования в качестве консервного ножа с проколом. Вы можете посмеяться над последним, но это случается достаточно часто, чтобы заслужить упоминание. Пожалуйста, не пытайтесь использовать нож шеф-повара в качестве консервного ножа. Вы можете сломать нож или пораниться.

Если бы и был один нож, на который можно было бы согласиться с более высокой ценой, это был бы нож вашего шеф-повара. Поскольку он настолько универсален и может использоваться для множества различных задач, стоит потратить на него немного дополнительных денег, если он будет выбран независимо.

Нож шеф-повара - ваш незаменимый помощник на кухне, если вы ищете нож с наибольшим количеством применений, который могут использовать домашние повара в любом месте.

Длина лезвия может варьироваться в зависимости от блока, в котором вы его покупаете, или коллекции ножей, к которой он принадлежит, поэтому у вас есть несколько вариантов и множество лезвий разных размеров на выбор при поиске лезвия шеф-повара,

Нож для очистки овощей

Ножи для очистки овощей - лучший выбор для продуктов, требующих особого внимания к деталям. Некоторые продукты, например фрукты и овощи, слишком малы, чтобы их было удобно использовать поварским ножом. Чтобы нарезать или измельчить вещи, которые слишком малы для поварского ножа, мы обращаемся к ножам для очистки овощей.

Нож для очистки овощей и фруктов отлично подходит для измельчения чеснока, очистки фруктов и овощей или для шелушения клубники.

Не используйте нож для очистки овощей, таких как пастернак, корень сельдерея или морковь.

Хотя ножи для овощей и фруктов бывают из самых разных материалов, рекомендуется избегать фарфора из-за его хрупкости. Высокоуглеродистая сталь - лучший материал для ножа для очистки овощей.

Зазубренный нож

Зазубренный нож чаще всего называют ножом для хлеба, потому что это лучший инструмент, который повар может использовать для нарезки хлеба. Зазубренный или хлебный нож предназначен не только для хлеба. Это незаменимый нож по какой-то причине, а не одноцелевое лезвие.

Пора перестать думать о зубчатом клинке как о хлебных ножах.

Этот вид кухонного ножа - еще и полезный нож для томатов. Любые продукты с восковой поверхностью, такие как помидоры, ананасы, цитрусовые, перец и арбузы, можно легко нарезать зубчатым ножом.

Его конструкция также делает его особенно полезным для разрезания слоев торта. Зазубренный нож следует использовать только для нарезки, а не для измельчения.

Использование этих ножей в пильных движениях позволяет зубьям лезвий захватывать предметы и прорезать их. Это делает его идеальным для торта и восковых фруктов или овощей.

Поскольку для этого ножа не рекомендуется измельчать, он не идеальный инструмент для обработки трав, чеснока или ягод.

Его всегда называют хлебным ножом, но взыскательный повар знает, что его можно использовать для гораздо большего.

Костяной нож

Этот кухонный нож незаменим при приготовлении блюд из свежей рыбы или мяса.

Обвалочный нож предназначен для разделки или обвалки рыбы, мяса или птицы, будь то что-то такое маленькое, как анчоус, или такое большое, как полная часть говядины.

Как следует из названия, этот нож предназначен для обрезания костей.

В то время как другие ножи предназначены для резки по прямым линиям, этот тип ножа предназначен для выполнения разрезов, которые могут неожиданно искривиться.

Хотя хороший нож для обвалки позволяет повару отделить мясо от костей и прорезать суставы и хрящи, он не предназначен для разрезания костей, а только вокруг них.

Этот нож больше подходит для разных видов мяса, чем для овощей.

Хонинговальная сталь

Из всех упомянутых здесь кухонных ножей мы допускаем, что этот технически не является ножом.

Однако это один из самых важных предметов в коллекции ножей любого домашнего повара, если он планирует хорошо заботиться о своих ножах и владеть ими как можно дольше.

Хонинговальная сталь - это инструмент, который используется для освежения кромки кухонных ножей и заточки. Это помогает им оставаться максимально острыми как можно дольше.

Любое количество поваров скажет вам, что острым ножом пользоваться в тысячу раз проще, чем тупым.

Этот инструмент лучше всего работает с предметами с прямой кромкой, такими как поварской или овощной нож. У любого зубчатого лезвия зубцы скользят прямо по стали, и ни один из предметов не действует.

ПОНИМАНИЕ НОЖЕЙ ПО ВИДУ - ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО

Следующие ниже описания должны служить основным руководством для некоторых из наиболее распространенных типов ножей.

Ножи шеф-повара

Также называется кухонный нож , это самый главный предмет в наборе ножей. Поварской нож - один из самых универсальных ножей на кухне. Это универсальный нож с широким и острым лезвием, который используется для различных кухонных задач.

А поварской нож имеет лезвие от 6 до 14 дюймов в длину и 1,5 дюйма в ширину. Первоначально этот тип ножа предназначался для нарежьте большие куски говядины , но это гораздо более универсально. Этот универсальный инструмент просто необходим: от нарезки мяса до нарезки овощей.

Сантоку ножи

Нож сантоку - это японская версия поварского ножа в западном стиле. Сантоку означает «три добродетели»: нарезание, нарезание кубиками и измельчение.

Сантокус иногда делают с полым краем, что позволяет им разрезать мясо и другие липкие материалы быстрее, с большей точностью и с минимальным разрывом.

Нож Santoku универсален и может делать почти все, что может обычный поварской нож. Фактически, он используется вместо поварского ножа некоторыми поварами, особенно теми, у кого нежные руки и которые предпочитают меньшее и более легкое лезвие.

Универсальные ножи

Обычно от 4 до 7 дюймов в длину, универсальный нож большую часть времени рассматривают как мини-поварской нож. Он может быть прямым или зубчатым, и его можно использовать для нарезки овощей и мяса, которые слишком малы для поварского ножа. Иногда их называют «ножами для сэндвичей».

Сопряжение Ножи

Если вы любите готовить гарниры для еды и напитков, вам просто необходимо иметь нож для очистки овощей.

Нож для спаривания обычно поставляется с тонким лезвием 3–4 дюйма и очень заостренным кончиком. Его можно использовать для аккуратной и легкой нарезки и очистки фруктов, овощей и удаления лишнего жира.

Ножи для хлеба

Ножи для хлеба используются для резки хлеба, пирожных, а иногда и мяса, птицы и морепродуктов. Они сконструированы таким образом, что вы можете пропиливать хлеб насквозь, не давя на него и не сдавливая.

Эти ножи созданы для резки больших кусков хлеба и имеют длину от 7 до 10 дюймов. Лезвия обычно узкие и всегда зазубренные, с большими «зубцами».

Обвалочные ножи

В Обвалочный нож , как вы, наверное, догадались, используется для отделения мяса от костей, приготовления филе рыбы и разделки мяса. Это также очень любимый продукт вегетарианцев - маленький можно использовать вместо ножа для очистки овощей.

Ножи для обвалки обычно имеют длину от 3 до 8 дюймов с немного различающейся шириной лезвий. Лезвия могут быть гибкими, полугибкими или жесткими, причем жесткие лезвия являются наиболее популярными среди домашних поваров из-за повышенной точности резки. Действительно изящная версия ножа для филе отлично подходит для нежной рыбы.

Ножи для резьбы по дереву

Имея длину от 8 до 15 дюймов, разделочный нож выглядит как более тонкий вытянутый поварской нож. Его длина и очень острые края позволяют точно и тонко нарезать мясо, особенно более плотные и большие, например, жаркое.

Ножи для нарезки

Нож для нарезки мяса имеет длинное прямое лезвие, которое предназначено для нарезки приготовленного мяса, суши и сашими, а также для измельчения крупной рыбы. Слайсеры обычно длиннее, чем нож для разделки, и часто имеют острый край Granton Edge и тупой кончик. Ножилки для ветчины имеют более узкое и гибкое лезвие, что делает нарезку холодного мяса более эффективной. Слайсер должен быть достаточно длинным, чтобы можно было легко нарезать ломтики.

Кливер ножи

Тесак имеет длинное и широкое лезвие, которое используется для рубки и разрезания толстого мяса и костей. Тесак - обычно самый громоздкий и утяжеленный нож на кухне.

Типичный тесак имеет толстый стержень и очень прочное лезвие, что позволяет ему резать кости и мясо рубящими движениями. Он также очень полезен для измельчения твердых и толстых материалов, таких как кабачки или тыква.

Благодаря широкому и тяжелому лезвию он идеально подходит для измельчения приготовленного или сырого мяса, птицы и рыбы, а также для измельчения чеснока. Тесаки также идеально подходят для вскрытия лобстеров.

Ножи Накири

Накири это нож в японском стиле, используемый в основном для нарезки овощей. Он имеет тонкое и широкое лезвие и прямоугольные наконечники. Его острые, как бритва, конические края лучше всего подходят для овощей без косточек. Поскольку он предназначен для измельчения овощей, нож имеет прямое лезвие, которое может разрезать длинные предметы (например, баклажаны, морковь), а также делать супертонкие ломтики из огурцов, горькой тыквы, помидоров и т. Д.

Ножи для стейков

Ножи для стейков, которые иногда используются в качестве столовых ножей, представляют собой небольшие ножи, которые используются не только для нарезки мяса и рыбы, но также для нарезки салатов, других (в основном приготовленных) продуктов и намазывания масла.

Ножи для стейка могут быть с зубцами или без них. Зазубренные ножи для стейков, как правило, более популярны, поскольку они могут оставаться острыми в течение более длительного времени без заточки или заточки.

Кухонные ножницы

В основном ножницы. За исключением того, что, поскольку они используются для различных целей на кухне, от обрезки трав, нарезки овощей до разделки курицы и даже для работы на открытом воздухе, ножницы обычно поставляются с очень прочными и острыми лезвиями.

Некоторые ножницы, разработанные специально для быстрой резки зеленого лука или других трав, могут иметь более одного лезвия. Однако лезвия этих ножниц обычно тоньше, слабее и требуют больше усилий для заточки, чем обычные ножницы.

Мясные ножи

У мясных ножей обычно тяжелые, широкие и слегка изогнутые лезвия, которые используются для резки, разрезания и обрезки больших кусков мяса.

Ломающие ножи

Ножи для разделки похожи на ножи для мясников и в основном используются для разделения больших кусков мяса на более мелкие. Их лезвия обычно имеют размер около 10 дюймов и изогнуты для создания рычага, позволяющего пробить жесткую кожу, хрящи и мелкие кости. Это также отличные ножи для удаления жира с мяса.

Cimeter ножи

Нож cimeter (или сабля) - двоюродный брат классического ножа мясника. Благодаря изогнутому вверх лезвию он хорошо подходит для нарезки и обрезки стейков.

Деба Ножи

Нож Deba, часто используемый в качестве тесака для легких и средних нагрузок, идеально подходит для резки рыбы, мяса и твердых овощей, а также для измельчения.

Боковые и плечевые ножи

Боковые и плечевые ножи - это типы ножей для обвалки, которые отлично подходят для приготовления боковых стейков. Их прямые и жесткие лезвия идеально подходят для создания точных пропилов при обрезке костей, обрезке и стыковке.

Мелкие ножи

Сравнимый с универсальным ножом, тонкий и легкий нож для миниатюрного ножа обеспечивает максимальную точность при нарезке кубиками, ломтиками или мелкими предметами, особенно более мягкими фруктами и овощами.

Сашими ножи

Нож для сашими, эквивалентный западному слайсеру, идеально подходит для повседневной нарезки и для нарезки крупных кусков рыбы.

Ножи для гофрирования

С коротким прямым лезвием длиной от 2 до 4 дюймов рифленый нож выглядит как более короткая версия ножа для очистки овощей с более острым углом. Используется для деликатного пилинга или создания украшений.

Ножи Усуба

Усуба - это традиционный нож в японском стиле, разработанный специально для резки овощей. Дословный перевод слова усуба - «тонкий клинок». Без этого невероятно острого и тонкого лезвия нож сломал бы клеточные стенки овощей, вызывая обесцвечивание ингредиентов и ухудшение вкуса.

Ножи для измельчения

Нож для мясорубки выглядит как миниатюрная версия лезвия из рассказа Эдгара Аллана По «Яма и маятник». Но в кулинарном мире это просто означает мелкую нарезку овощей и зелени, вращая лезвие покачивающим движением.

Ножи для пилинга

С ножом для очистки овощей связано изогнутое лезвие, известное как турне. Это короткое лезвие изгибается вниз, но не так сильно, как крючок. Используйте его для удаления кожуры и пятен с фруктов или овощей или для приготовления особого нареза, называемого турне, особенно популярного из корнеплодов.

Обрезные ножи

Обрезной нож выглядит как миниатюрный нож для обвалки и обычно имеет длину менее 3 дюймов. Он может выполнять множество небольших задач, например, удалять мясо с костей на небольших участках. Если вы хотите сделать все в стиле ретро и сделать розы из редиса, нож для обрезки позволит вам это сделать.

Ножи для сыра

Ножи для сыра предназначены, как вы уже догадались, для нарезки сыров. Ножи, предназначенные для мягких сыров, будут иметь перфорированные отверстия, которые предотвращают прилипание сыра к металлу; для более твердых сыров используются более острые ножи.

Ножи для украшения

Предназначенные для сложных надрезов, ножи для декорирования имеют простой узор на лезвии. Один из самых распространенных декоративных ножей имеет зигзагообразную форму, что не менее забавно, чем кажется.

Ножи для грейпфрута

У грейпфрутового ножа длинное, плоское, тупое лезвие, которое похоже на мастихин художника с зазубренным краем. Это используется на кухне для отделения плодов грейпфрута от кожуры и сердцевины. У некоторых модных версий есть двойное лезвие - по одному с обеих сторон ручки - одно для кожуры, а другое для внутренней мембраны.

Томатные ножи

Эти ножи томата маленькие зубчатые кухонные ножи предназначен для разрезания помидоров . Зазубренный край позволяет ножу быстро и с минимальным давлением проникать в кожицу помидоров, не раздавливая мякоть. Многие ножи для томатов имеют раздвоенные кончики, которые позволяют пользователю поднимать и перемещать ломтики помидора после того, как они были разрезаны.

Ножи для устриц

Устричные ножи используются для очистки устриц. Эти ножи можно использовать как для открытия устриц, так и для извлечения устриц из раковины.

Существует несколько распространенных стилей устричных ножей:

ВЫБЕРИТЕ ДЛЯ ВАС ПРАВИЛЬНЫЙ КУХОННЫЙ НОЖ

Вывод

Использование правильного ножа для выполнения правильной задачи имеет решающее значение для легкости опробования новых рецептов, а также для продления срока службы ваших ножей. Хороший набор необходимых ножей может прослужить вам всю жизнь, но это только в том случае, если вы позаботитесь о стали. Обязательно используйте ножи по прямому назначению, чтобы продлить срок их службы, и используйте хонинговальную сталь, чтобы они оставались острыми и готовыми к использованию в любой момент.

Если вы серьезно относитесь к приготовлению пищи и у вас есть для этого подходящие инструменты, важно приобрести правильный набор ножей для вашей кухни и вашего стиля приготовления. Проведите много исследований, посетите множество кулинарных магазинов и посмотрите множество необходимых наборов ножей, прежде чем выбрать тот, который вы собираетесь использовать в течение очень долгого времени.

Когда вы впервые беретесь за ручку своего нового лезвия на кухне, чтобы начать пробовать рецепты, запомните несколько советов, которые вам помогут.

Важно качество материала вашего лезвия и его рукоятки. Сталь - один из наиболее распространенных материалов для кухонного лезвия, но доступны и другие материалы, такие как фарфор и керамика. Некоторые материалы лучше других подходят для разных типов ножей.

Обязательно изучите базовые навыки работы с ножом, прежде чем брать лезвие в руку; все повара на кухне должны быть целы к концу приготовления еды.

Обязательно освежите свои навыки владения ножом и используйте разделочную доску при работе с кухонными ножами. Соблюдайте меры безопасности каждый раз и обращайтесь с ними осторожно.

Получите удобство в обращении с лезвием. Размахивая сталью, важно быть в безопасности, но также важно не бояться ее и спокойно пользоваться ею.

Самое главное, важно, чтобы время, проведенное на кухне, было приятным. Изучите самые новые и новейшие рецепты, когда сможете, никогда не переставайте практиковаться и никогда не переставайте оттачивать свои навыки повара!