Факторы, которые следует учитывать при покупке кухонного ножа
Выяснение того, какие типы ножей добавить на кухню - одна из самых важных частей процесса, но при поиске подходящих ножей в каждой категории важно учитывать ряд других факторов.
1- Стоимость
Если вы много готовите и знаете, что купленные вами ножи найдут много пользы, то, вероятно, стоит потратить немного денег, чтобы приобрести нож, который лучше всего подходит для вас - по крайней мере, для некоторых типов ножей. Когда дело доходит до хорошего поварского ножа или ножа сантоку, поиск такого ножа, который останется острым, хорошо сконструированным и долговечным, окупится.
Для многих других типов ножей, вероятно, не так важно тратить много денег, так как они не будут использоваться так часто и часто не стоят столько авансовых платежей. Но в некоторых случаях, если потратить немного больше на обновление до более качественного бренда, нож прослужит дольше или станет более удобным в использовании.
Хотя хороший поварский нож может легко стоить более 200 долларов, тем, кто хочет приличный нож, но не готов тратить так много, проведите небольшое исследование. Вы сможете найти нож, который выполняет свою работу и имеет множество поклонников, менее чем за 100 долларов.
2- Строительство
Существуют два основных способа изготовления ножей : кованые и штампованные.
- Кованые ножи - Они образуются при воздействии сильного тепла на кусок стали, которому затем придают желаемую форму. Обычно они считаются особенно качественными и стоят дороже штампованных ножей. В процессе ковки создается прочное лезвие, которое менее подвержено изгибу со временем.
- Штампованные ножи - Они сделаны на станке из куска стали. Лезвие затачивается после того, как лезвие сформировано, и нож имеет одинаковую толщину на всем протяжении. Хотя они обычно не считаются такими же высококачественными, как кованые ножи, существует множество штампованных ножей, которые хорошо себя зарекомендовали.
Если вы используете штампованный нож, вам следует ожидать, что вам придется затачивать их чаще и, возможно, придется раньше их заменять.
Примечание: за исключением того, что сегодня большинство штампованных ножей имеют, по крайней мере, приличную термическую обработку, проходят метод удаления припуска и могут иметь такую же потрясающую геометрию, как кованый нож.
* Зазубренные ножи - Зазубренные ножи с зубчатыми краями идеально подходят для резки продуктов с твердой внешней поверхностью и более мягкой внутренней части, таких как буханка хлеба с хрустящей корочкой. Принцип зазубренного ножа аналогичен принципу работы пилы: зубья лезвия захватывают, а затем разрывают, когда нож плавно скользит по продукту. Он аккуратно разрезает прочную кожуру и сочную мякоть спелого помидора, не раздавливая его. Хлеб с хрустящей корочкой легче и аккуратнее резать зубчатым ножом, потому что корка будет меньше раскалываться.
Дополнительные задачи для зубчатого ножа:
Нарежьте целые цитрусовые: Кожица цитрусовых жесткая и гладкая, поэтому зубчатое лезвие лучше всего подходит для этой задачи.
Нарезать испеченное тесто филло: Лезвие аккуратно разрезает нежное тесто, чтобы оно меньше крошилось.
Нарежьте слоеный пирог: зубчатый нож тоньше и нежнее, чем поварской, и аккуратно разрезает нежные влажные коржи.
Примечание: зубчатые ножи труднее, если вообще возможно, заточить, если вы не отправите их профессионалу, у которого есть инструменты для этого.
3- Резкость
Тупой нож вам не поможет. Лучшие кухонные ножи бывают острыми и остаются острыми в течение длительного времени, прежде чем вам понадобится их заточить. Таким образом, одним из основных показателей качества ножа является то, насколько он острый и как часто его нужно настраивать.
Острота ножа не только определяет, насколько хорошо он работает, но и влияет на безопасность его использования. Вы можете подумать, что чем острее нож, тем больше риск, но на самом деле все наоборот.
Да, вы можете нанести реальный ущерб, если порежетесь сверхострым ножом (не рискуйте излишне), но у вас больше шансов порезаться, если вы изо всех сил пытаетесь разрезать что-то еще тупым лезвием. - вот тогда повара больше всего рискуют потерять контроль над ножом.
4- Вес
Большая часть уравнения поиска подходящего ножа, особенно когда речь идет о шеф-поваре или ноже сантоку, заключается в том, насколько удобно вам им пользоваться. И вес - большая часть этого.
Когда дело доходит до кухонных ножей, не существует общего «правильного» веса, на который следует обратить внимание, это действительно фактор, который зависит от личных предпочтений, и начинающим домашним поварам, возможно, придется немного поэкспериментировать, чтобы увидеть, что им подходит.
Некоторым людям легче пользоваться легким ножом, другие оценят тяжесть более тяжелого ножа и почувствуют, что у них больше контроля над ним. Это личное предпочтение.
Если у вас еще нет большого опыта работы с разными поварскими ножами, посмотрите, есть ли у вас друзья, которые позволят вам опробовать их, чтобы понять, как они работают. Если вы предложите им приготовить в обмен, они, скорее всего, будут рады подчиниться.
5- Баланс
Баланс идет рука об руку с весом, определяя, насколько удобно вам пользоваться ножом. Если вес слишком сильно упадет в одну или другую сторону, рубка будет для вас большей работой.
Это еще одна категория, в которой трудно судить о ноже, не имея возможности поднять его и подержать. Если у вас нет такой возможности с ножом, который вы рассматриваете, еще раз найдите время, чтобы проверить отзывы и посмотреть, что сообщают другие люди.
6- Комфортная ручка
Последний фактор, который имеет большое значение в том, насколько комфортно вам будет держать и использовать тот или иной нож, - это удобство рукоятки. Во многом это во многом зависит от используемого материала (дерево, пластик, металл и композиты являются наиболее распространенными вариантами), а также от его формы и веса.
Вы, наверное, не удивитесь, узнав, что это еще одна субъективная категория. То, что вам удобно, будет зависеть от таких вещей, как размер, сила и форма ваших рук, а также просто от ваших общих предпочтений.
7- Простота использования
Многие из вышеперечисленных категорий играют большую роль в простоте использования. Острый нож облегчит нарезку, а удобное ощущение в руке сделает приготовление еды более приятное и эффективно для вас.
Кроме того, важно убедиться, что вы используете правильный нож для правильной работы, чтобы не усложнять себе работу. Все разнообразие стилей ножей существует специально для того, чтобы вы могли легко справиться с разнообразными задачами по измельчению.
8- Техническое обслуживание, ржавчина и коррозия
Еще один фактор, который следует учитывать с точки зрения простоты использования, - это техническое обслуживание. Некоторые ножи более подвержены ржавчине или коррозии, чем другие, поэтому, если вы не тот, кто старается чистить и сушить вещи вручную, вы можете потратить немного меньше или поищите менее чувствительный нож. к коррозии.
Кроме того, многие типы ножей требуют периодической заточки. Если вы избегаете такой работы, то поищите нож, который дольше остается острым.
9- Материал
Большинство кухонных ножей, с которыми вы встретитесь, будут изготовлены из нержавеющей стали, которая прочна, долговечна и легко затачивается.
В некоторых высококлассных ножах вместо этого используется углеродистая сталь, которая прочнее и прочнее, но менее долговечна. С ними вы с большей вероятностью столкнетесь с ржавчиной и пятнами, особенно если вы не очень стараетесь чистить и сушить их сразу после каждого использования.
Другой вариант - высокоуглеродистая нержавеющая сталь, которая находится где-то посередине между двумя другими: она немного прочнее нержавеющей стали, но более долговечна, чем углеродистая сталь.
Некоторые бренды предлагают керамические ножи, хотя и не так распространены, как другие варианты из стали. Они очень острые, но при этом более легкие, чем металл. Они остаются острыми в течение долгого времени, но как только они начинают тускнеть, их труднее точить - вам придется отправить их профессионалу, а не заниматься этим дома.
Как и все продукты Vie Belles, наши новые поварские ножи обладают множеством функций и тщательно спроектированы. Мы представляем вам лучшие поварские ножи, которые могут обновить всю вашу кухню с помощью élan. Мы считаем, что творчество в кулинарии происходит из сочетания материалов высшего качества, ремесленного мастерства и эстетической красоты.
Хороший поварской нож - самый важный инструмент на любой кухне.
Мы создали эти ножи, чтобы они были в руках профессионалов кулинарии, начинающих поваров, домашних поваров и даже новичков! Мы хотели создать универсальный инструмент, который решит практически все задачи по резке на кухне.