Кованые ножи против штампованных ножей: различие
Каждый товарный столовый прибор изготавливается одним из двух методов: ковкой или штамповкой. Их бывает сложно отличить друг от друга, просто просматривая их фотографии на компьютере.
Кованые ножи с лезвиями образуются, когда нагретая прутковая сталь приобретает грубую форму под действием ударного молотка, который сжимает сталь под огромным давлением. После того, как основная форма ножа сформирована, лезвие проходит процесс шлифования и хонингования, чтобы сформировать окончательную форму и кромку. Кованый нож обычно изготавливается из цельного куска стали. Благодаря термообработке и ковке нержавеющая сталь приобретает нужную форму.
Современная ковка против горячей штамповки
Традиционно кованые столовые приборы изготавливаются методом горячей ковки. Изготовитель помещает кусок стали в печь, пока он не раскалится докрасна, прежде чем вытащить его и забить ножом, все вручную.
Формовка горячей стали - важная часть процесса ковки, поскольку она укрепляет металл, выстраивая молекулы в нужную форму. Одно можно сказать наверняка о кованых ножах - они прочные. В настоящее время очень мало столовых приборов изготавливается методом горячей ковки.
В наши дни кованый нож начинается как стальная заготовка. Сталь подвергается термообработке, и молекулы дробятся до того, как металл приобретает окончательную форму.
Кованые ножи:
- Иметь более толстое и тяжелое лезвие, чем у штампованных ножей.
- Между пяткой и ручкой должна быть подпорка.
- Обычно они прочнее и лучше сбалансированы, чем штампованные ножи.
- Обычно дороже штампованных ножей
Штампованные лезвия ножей
Они образуются, когда гидравлический пресс или штамп вырезает лезвие нужной формы из плоского и большого листа стали, например, формочки для печенья. Затем лезвие закаляется, закаляется, а затем заготовки лезвия затачиваются посредством многоступенчатого процесса шлифования и хонингования.
Функции:
- Иметь более тонкое и легкое лезвие, чем у кованых ножей.
- Между пяткой и ручкой не должно быть валика.
- Обычно не так сбалансированы, как кованые ножи
- Дешевле кованых ножей
Какой тип ножей лучше: кованые или штампованные?
Значительная разница в цене между штампованными и коваными ножами обычно приводит к предположению, что кованые ножи, более дорогие, имеют лучшее качество. И это может быть правдой. Просто не всегда.
Некоторые люди предпочитают кованые ножи, потому что им нравится вес в руках, а также ощущение твердости и прочности при резке в тяжелых условиях. Тяжелость также означает, что вам не нужно прилагать столько усилий, чтобы разрезать что-то твердое. Толщина и вес кованого ножа также облегчают его раскачивание на режущей поверхности. Вот почему многие предпочитают его для мясорубки.
Многие повара считают, что легкий вес штампованных ножей помогает снизить усталость после долгих часов работы на кухне. Поскольку они обычно тоньше, они легче прорезают предметы. Они особенно лучше подходят для нарезки, чем кованые ножи.
Поскольку штампованные ножи обычно не имеют валика, их легче затачивать. Хотя многие заявляют, что штампованные ножи не держат свои края так же хорошо, как кованые ножи, это больше связано с материалом (и обслуживанием!), Чем с тем, как сделаны ножи.
Плюсы кованых ножей
- Кованые ножи поставляются с валиками, которые обеспечивают дополнительную защиту пальцев пользователя.
- Тщательный процесс ковки делает сталь ножа более прочной, поэтому не нужно много хонинговать или затачивать. Это очень удобно, особенно для повара, который ненавидит заточку.
- Полноценный хвостовик и валики на кованых ножах обеспечивают дополнительный баланс лезвий и, таким образом, упрощают маневрирование.
- Когда требуется заточка, кованые ножи легче затачивать, поскольку они не деформируются о точильный камень.
- Вес кованого ножа может быть преимуществом, поскольку вы прикладываете меньше усилий для резки материала.
- Кованые ножи исключительно долговечны и могут служить вам долгие годы благодаря строгой термообработке.
Минусы:
- Полный хвостовик и валик увеличивают вес рукоятки ножа и могут привести к усталости, когда вам придется долгое время находиться на кухне.
- За качественные характеристики кованых ножей взимается дополнительная плата, что делает их довольно дорогими по сравнению с штампованными ножами.
- Менее гибкие лезвия кованых ножей могут затруднить выполнение некоторых кухонных задач, таких как разделка рыбы или мяса птицы.
Плюсы штампованного ножа
- Поскольку штампованные кухонные ножи легче, чем кованые ножи аналогичного размера, вы можете работать с ними в течение длительного времени без усталости.
- Штампованные ножи предлагают уровень гибкости на кухне, так как их можно адаптировать к различным захватам для конкретных кухонных задач, таких как разделка рыбы или обвалка птицы.
- Штампованные ножи более доступны
- Поскольку штампованные ножи не имеют валика, они могут быть более удобными в захвате.
Недостатки
- Ограниченная термообработка по сравнению с коваными ножами делает штампованные ножи более подверженными коррозии и разрушению, что значительно снижает их долговечность.
- Заточка штампованных ножей может быть сложной задачей из-за их гибкости, что делает их склонными к деформации о точильный камень или хонинговальный металл.
- Более подвержен авариям. Отсутствие валика означает отсутствие естественной остановки для рук, и вы можете легко порезаться.
- Возможен дисбаланс лезвия. Поскольку нет полного хвостовика, лезвие может быть тяжелее ручки.
Вердикт: кованые ножи против штампованных ножей
Что лучше, если вы понимаете разницу между коваными и штампованными ножами, включая процесс производства?
Что ж, хороший кухонный нож для другого может быть не лучшим вариантом для другого. Таким образом, при выборе ножа вам следует учитывать следующие факторы:
1. Использование на кухне
Хороший поварский нож должен обеспечивать исключительное удобство использования, снижать утомляемость пользователя и адаптироваться к различным типам кухонных задач. Таким образом, если вы в основном используете нож для нарезки овощей, фруктов и мяса, например, рыбы и птицы, то штампованный нож отлично подойдет.
Однако, если вы любитель мяса и вам нужен тяжелый нож, чтобы нарезать мясо и прилагать минимум усилий на кухне, тогда выбирайте кованый нож.
Вам также следует подумать, ищете ли вы нож для длительного или краткосрочного использования. Если вы отправились в поход и ищете быстрое решение, то подойдет самое доступное - штампованное.
2. Личность и предпочтения
У всех нас есть свои симпатии и антипатии, и мы любим заниматься тем, что доставляет нам удовольствие, и одно из таких мест, которым вы хотите наслаждаться оптимально, - это кухня.
Хороший нож должен резонировать с вашей индивидуальностью. Например, если вы обычно беззаботны, вам не нужен нож, который может привести к несчастным случаям. Вы хотите приобрести нож с валиками - кованый.
Если заточка ножей - один из ваших кухонных видов спорта, то штампованный нож должен быть вашим выбором номер один.
3. Качество
Кованый нож лучше штампованного. В результате производственного процесса получается высококачественный продукт, который будет служить вам долгое время.
Вам стоит обратить внимание на популярные бренды, которые славятся качественной ковкой.
4. Наличие и цена
Оба кухонных ножа работают хорошо, и даже с менее прочным штампованным ножом вы можете максимизировать долговечность за счет правильного ухода.
Качественный нож, если он недоступен, когда он вам нужен или вы не можете себе этого позволить, может не принести вам желаемых преимуществ. Таким образом, вы должны выбрать то, что вы можете себе позволить и которое вам нужно.
Получите правильный нож!
И кованые, и штампованные столовые приборы обладают исключительными преимуществами. Суть в том, что вы делаете свой выбор, чтобы убедиться, что нож чувствует себя и подходит именно вам.
Не торопитесь с решением. Подумайте об использовании, большинстве предметов на вашей кухне и о том, что вам нравится. Вы никогда не ошибетесь с этим!