Чтобы лезвие и лезвие ножа оставалось блестящим, важно приобрести хороший точильный камень или точильный камень. Использование камня для заточки или заточки ваших столовых приборов может быть немного более трудоемким, но вы получите больший контроль над готовым продуктом. Если вы готовы попробовать точильные камни, есть несколько различных типов на выбор - наиболее распространенными являются масляные камни, водные камни, керамические камни, карбид кремния и алмазные камни - поэтому важно, чтобы вы провели свое исследование, чтобы найти лучший вариант для ваших нужд.
# 220 ГРИТ
Лучше всего использовать для изменения формы или ремонта сколов.
Осторожно: имейте в виду, что камни с зернистостью 220-300 очень абразивные, поэтому они будут сбрить большую часть материала. Не рекомендуем использовать эти камни начинающим точилкам.
# 300 ГРИТ
Лучше всего использовать для быстрого надевания лезвия для очень тупых ножей.
Осторожно: имейте в виду, что камни с зернистостью 220-300 очень абразивные, поэтому они будут сбрить большую часть материала. Не рекомендуем использовать эти камни начинающим точилкам.
# 1000 ГРИТ
Камень с зернистостью # 1000 - это основной точильный камень, который мы рекомендуем клиентам использовать для заточки ножей.
# 1,200 ГРИТ
Камень зернистостью 1200 отлично подходит для заточки традиционных японских ножей, потому что традиционные японские ножи более тонкие, чем ножи западного стиля. Однако зернистость # 1200 и # 1000 взаимозаменяемы. Для получения более абразивной зернистости мы рекомендуем использовать натуральный камень на вашем камне с зернистостью # 1200, а затем использовать полученную грязь для заточки.
# 2,000 ГРИТ
Песчаный камень 2000 по-прежнему считается камнем среднего размера. Он не такой абразивный, как камни с зернистостью 1000 или 1200, поэтому для его заточки потребуется больше времени. Мы рекомендуем камни с зернистостью №2000 для тех, кто предпочитает очень часто затачивать ножи (каждый день или через день), потому что они не обрабатывают столько материала, сколько камни с меньшей зернистостью.
# 3,000 ГРИТ
Использует:
1. При заточке ножей важно использовать средние камни и отделочный камень. Однако легче использовать песчаник №3000 в качестве промежуточного буфера, чем прыгать с песчаного камня №1000 на песчаник №6000.
2. Сокращение жирных ингредиентов приводит к более короткому удержанию краев. Одно из применений хонинговальных сталей - помочь удалить масло с ножей. Если вы планируете резать мясо, например курицу, лучше всего остановиться на песчанике №3000. Хотя камень с зернистостью # 6000 даст вам более тонкую кромку, он также будет более склонен к более быстрому затуплению. Использование более грубого лезвия продлит срок службы лезвия.
3. Лучшие отделочные камни для обвалочных ножей.
Осторожно: никогда не замачивайте мелкие камни, если иное не указано в продукте. При приготовлении просто намочите поверхность, и она готова к использованию. Несоблюдение этого правила приведет к растрескиванию или ослаблению камня.
# 5,000 ГРИТ
Использует:
1. Отличный камень для использования между процессами заточки. Использование камня между камнем среднего размера и мелким камнем с высоким зерном упростит и ускорит заточку.
2. Рекомендуется для западных ножей западного производства. (т.е. немецкие ножи)
Осторожно: никогда не замачивайте мелкие камни, если иное не указано в продукте. При приготовлении просто намочите поверхность, и она готова к использованию. Несоблюдение этого правила приведет к растрескиванию или ослаблению камня.
# 6,000 ГРИТ
Основной отделочный камень.
Осторожно: никогда не замачивайте мелкие камни, если иное не указано в продукте. При приготовлении просто намочите поверхность, и она готова к использованию. Несоблюдение этого правила приведет к растрескиванию или ослаблению камня.
# 8000 ГРИТ
Лучший отделочный камень для самого острого и самого полированного лезвия. Мы рекомендуем этот камень тем, кто работает в основном с овощами и нежирными ингредиентами.
Осторожно: никогда не замачивайте мелкие камни, если иное не указано в продукте. При приготовлении просто намочите поверхность, и она готова к использованию. Несоблюдение этого правила приведет к растрескиванию или ослаблению камня.
НАГУРА КАМЕНЬ
Использует:
1. Грязь остается в средних и мелких камнях после использования. Захваченная грязь делает камень скользким, и точить его практически невозможно. Камень Нагура помогает очищать камни, полируя грязь.
2. Если у вас есть песчаник №1 200, но вам нужен более грубый камень для конкретного ножа, вы можете использовать грязь на камне для заточки ножей. При использовании грязи / грязи песчаник № 1200 становится зернистостью № 1000 или ниже. В зависимости от того, сколько грязи используется, заточка ножей будет проще и быстрее. (Имейте в виду, что это изменение зернистости происходит только при использовании грязи. После того, как вы смоете грязь, она вернется в нормальное состояние.)
ПРИРОДНЫЕ КАМНИ
В Японии существует рынок натуральных точильных камней, ориентированный на высококлассных мастеров и мастеров по дереву. Эти камни должны быть тщательно отобраны в горах, добыты вручную, обработаны вручную и отполированы вручную, что часто делает их чрезвычайно дорогими. Природные камни могут иметь отверстия ближе к середине, а зернистость может различаться на разных частях камня.
АЛМАЗНЫЙ ЗАТОЧНЫЙ КАМЕНЬ
Алмазные камни становятся популярными среди профессионалов. Они требуют меньшего ухода и никогда не должны замачиваться. Все, что требуется, - это небольшой разбрызгивание воды, что делает их удобными для использования на многолюдной кухне. Алмазные камни позволяют очень быстро затачивать, но мы не рекомендуем их неопытным пользователям. Они абразивные и могут удалить большое количество материала с ножей. Мы рекомендуем прикладывать очень легкое давление для первых 40 использований.