ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 куриная тушка, разбитая на куски, чтобы легко уместить ее в кастрюле - может быть сырой, но это отличный способ использовать кости после того, как вы запечете курицу
- 2 средних луковицы, разрезанных на четвертинки (можно оставить кожицу)
- 2 стебля сельдерея, крупно нарезанные
- 2 моркови, крупно нарезанные
- 1 головка чеснока, разрезанная пополам (зубчики чистить не нужно)
- ½ чайной ложки перца
- По желанию: 1 веточка розмарина, несколько листьев шалфея, несколько веточек тимьяна.
НАПРАВЛЕНИЯ
- Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и залейте водой, пока кости не окажутся на 2-3 дюйма под водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы он оставался очень мягким. Не кипятите, иначе бульон будет выглядеть грязным. На вкус это не повлияет, но и будет выглядеть не так красиво и чисто. Продолжайте варить на медленном огне без крышки около 4 часов.
- Снимите с огня и процедите через дуршлаг в большую миску. Поместите мелкое сито поверх другой миски и еще раз процедите, чтобы удалить все мелкие частицы. Приправить по вкусу морской солью. Храните в закрытых контейнерах в холодильнике до 3 дней или заморозьте для более длительного хранения *
Примечания
* ЗАПРЕЩАЕТСЯ замораживать сырье в стеклянных сосудах. При замораживании и разбивании банок запас будет расширяться. Пластиковые пакеты для заморозки отлично подходят для замораживания продуктов. Чтобы удалить жир из бульона, охладите его в холодильнике, и жир застынет сверху. Затем просто вычерпайте жир.