ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 1/2 фунта сладкого картофеля, при желании очищенного от кожуры и нарезанного кубиками 1/2 дюйма
- 4 ст.ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка болгарского перца
- Молотого кориандра
- 1/8 - 1/4 чайной ложки кайенского перца Соль и свежемолотый черный перец
- 1 небольшая желтая луковица, нарезанная кубиками (1 стакан)
- Банка черных бобов 1 (14,5) унций, промытых и высушенных
- 1 стакан замороженной желтой кукурузы, размороженной и высушенной
- 3 столовые ложки меда
- 3 столовые ложки свежего сока лайма
- 2 столовые ложки нарезанной свежей кукурузы с кинзой или мучных лепешек Салат ромэн или пурпурная капуста, сыр котия или фета (также подойдет монтеррей или манчего), нарезанные кубиками авокадо, свежая сальса или пико де галло и острый соус (по желанию)
НАПРАВЛЕНИЯ
Разогрейте духовку до 425 градусов. Выстелите противень фольгой, затем выложите на фольгу сладкий картофель. Сбрызнуть 3 столовыми ложками оливкового масла и перемешать до равномерного покрытия. Равномерно посыпать тмином, болгарским перцем, кориандром, кайенским перцем, слегка приправить солью и перцем по вкусу, затем перемешать до однородного покрытия. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15-20 минут до готовности, вынуть из духовки и перемешать один раз в середине выпекания.Тем временем в большой сковороде нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла на среднем или сильном огне. Как только он станет горячим, добавьте лук и обжарьте до карамелизации (золотисто-коричневый цвет по краям и мягкость), около 5-6 минут, добавляя чеснок в течение последних 30 секунд обжаривания. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте сушеную черную фасоль, кукурузу, мед и сок лайма. Нагрейте, пока не прогреется. Добавьте жареный сладкий картофель и кинзу. Подавать на горячих лепешках с желаемой начинкой.