ИНГРЕДИЕНТЫ
Для тажина из баранины
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 8 очищенных и измельченных зубчиков чеснока
- 4 луковицы, очищенные и нарезанные
- 4 ч.л. тертого свежего имбиря
- 1½ столовые ложки измельченных семян кориандра
- 3 ч.л.молотой корицы
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 3 кг / 7 фунтов лопатки ягненка без костей, удаленного жира и нарезанного кубиками 4 см / 1½ дюйма
- 2 столовые ложки томатного пюре
- 2 кг спелых помидоров или 4 баночных помидора по 400 г / 14 унций, крупно нарезанные
- 4-5 столовых ложек меда
Для кускуса
- 1 большой или 2 маленьких граната
- 800 г кускуса
- 6 столовых ложек оливкового масла
- 2 лимона, только сок
- 1 литр кипящего куриного бульона или воды
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 4 столовые ложки нарезанной свежей мяты или кориандра
Служить
- 1 лайм, нарезанный дольками
- миска греческого йогурта
НАПРАВЛЕНИЯ
Разогрейте духовку до 160 ° C / 325 ° F / газ 2.
Чтобы приготовить тажин из баранины, нагрейте большую жаростойкую запеканку или тяжелую кастрюлю на среднем или сильном огне.
Добавьте оливковое масло, чеснок, лук, имбирь и специи, приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем. Перемешайте, затем готовьте под крышкой на слабом огне около десяти минут, пока лук не станет мягким.
Добавьте в кастрюлю баранину, томатное пюре, нарезанные помидоры и мед, тщательно перемешайте.
Доведите до кипения и поставьте в духовку на 1,5 часа, пока баранина не станет мягкой.
По истечении половины времени приготовления снимите крышку кастрюли, чтобы жидкость уменьшилась и загустела.
Если соус все еще немного жидкий, поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь без крышки. Время от времени помешивайте и дайте жидкости остыть, пока не начнет появляться густой соус.
Между тем, для кускуса разрежьте гранаты пополам, вычерпайте семена чайной ложкой и удалите белую пленку вокруг семян.
Выложите кус-кус в миску и смешайте с оливковым маслом и лимонным соком.
Залейте кускус кипящим бульоном или водой и приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем.
Дайте кускусу постоять в теплом месте на 5-10 минут, пока жидкость не впитается.
Добавьте измельченные травы и зерна граната в кускус.
Для подачи положите тажин на сервировочные тарелки с кус-кусом и долькой лайма. Подавать вместе с миской густого греческого йогурта.