Голень ягненка - король разделки ягненка, запаянные голени ягненка до готовности в насыщенном, глубоко ароматном соусе из красного вина.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 голени ягненка
- 1 чашка очищенной и нарезанной моркови
- 1 чашка очищенного и нарезанного лука
- 1 лавровый лист
- 2 стакана красного вина
- 1 стебель розмарина
- 3 стакана телячьего бульона
- оливковое масло
Для маринада
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный
- 1/2 палочки корицы
- 1 чайная ложка семян тмина
- 1 чайная ложка орегано
- Паприки, морская соль, перец - 1 ч.
НАПРАВЛЕНИЯ
Разогрейте духовку до 350˚F. Нагрейте среднюю кастрюлю и добавьте оливковое масло, затем обжарьте в ней голени ягненка примерно 7 минут, пока они не станут окрашенными со всех сторон, затем добавьте в кастрюлю специи для маринада.
Добавьте в кастрюлю лук, морковь и лавровый лист и поджарьте еще 2 минуты. Затем добавьте красное вино, чтобы удалить глазурь со дна. Затем доведите до кипения и варите 10 минут, чтобы красное вино уменьшилось вдвое. Затем добавить телячий бульон, довести до кипения и без крышки переложить в разогретую духовку. Варить 2 часа, пока мясо не станет мягким, и довести соус до сиропообразной консистенции. (Верхние части голеней ягненка в духовке выглядят так, как будто они могут высохнуть, просто наметайте их и время от времени переворачивайте). Выньте мясо из духовки и подавайте с гарниром из свежих листьев петрушки, розмарина и йогуртового соуса, а также соуса из красного вина, выложенного на голень ягненка. Подавать теплым.
