Эта паэлья из морепродуктов, наполненная шафраном, наполнена мидиями, моллюсками и креветками. Он обслуживает толпу и будет очень веселым для вашего следующего обеда!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 5 столовых ложек оливкового масла
- 2 зубчика чеснока, измельченные до состояния пасты или мелко нарезанные
- 2 очищенных и нарезанных помидора
- 1/2 чайной ложки сахара
- Соль 1 чайная ложка
- сладкий перец
- щепотка шафрановых ниток
- 4 очищенных маленьких кальмара, тела нарезаны кольцами шириной 1/4 дюйма, щупальца оставлены целыми
- 2 чашки среднезернистого испанского риса паэлья или ризотто, такого как арборио или карнароли
- 3 стакана рыбного или куриного бульона, при необходимости можно добавить еще
- 1 стакан сухого белого вина
- 12 гигантских креветок в панцирях
- 16 мидий, очищенных и очищенных от бороды
НАПРАВЛЕНИЯ
Обжарить лук в масле на сковороде до мягкости, часто помешивая. Вмешайте чеснок и, прежде чем он начнет окрашиваться, добавьте помидоры. Добавьте сахар, соль по вкусу, перец и шафран, хорошо перемешайте и готовьте, пока помидоры не превратятся в джем-соус, а масло не станет шипящим. Добавьте кальмаров и готовьте, помешивая, около минуты. Добавьте рис и хорошо перемешайте, пока все зерна не покроются.
В кастрюле довести бульон и вино до кипения. Залить рис, довести до кипения и посолить по вкусу (даже если бульон будет немного солоноватым, он не будет соленым, когда он впитается рисом). Хорошо перемешайте и равномерно распределите рис по сковороде (больше не перемешивайте). Готовьте рис на слабом огне в течение 18-20 минут, перемещая сковороду и вращая ее, чтобы рис готовился равномерно. Через 10 минут уложите креветки сверху и переверните их, когда они станут розовыми с первой стороны. Добавьте еще немного горячего бульона, чтобы рис казался слишком сухим, и вы слышите треск жарки еще до того, как он будет готов. Когда рис готов, выключите огонь и накройте сковороду большим куском фольги.
Готовьте мидии пальцем с водой в кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Как только они открываются, их готовят. Выбросьте все, что не открылось.
Выложите мидии поверх паэльи. Украсить пурпурной редькой и зеленью.