Цельнозерновой хлеб с прекрасным вкусом и легкостью в приготовлении. Этот рецепт из 100% цельной пшеницы отличается восхитительно ореховым вкусом пшеницы в мелкозернистом влажном буханке.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 500 г хлебной муки
- 10 г дрожжей быстрого приготовления
- 300 г воды
- 18 г сахара
- 12 г соли
- 18 г Шортенинг
- 25 г обезжиренного сухого молока
- 750 г цельнозерновой муки
НАПРАВЛЕНИЯ
- В большой миске смешайте все ингредиенты и помешивайте, пока тесто не начнет покидать стенки миски. Для наиболее легкого и эффективного замешивания дайте тесту постоять в миске на 20–30 минут; это дает муке возможность впитать часть жидкости, а отрубям - размягчиться. Переложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность, смажьте руки маслом и месите его в течение 6-8 минут, или пока оно не станет гладким и эластичным. (Вы также можете замесить это тесто в электрическом миксере или кухонном комбайне, или в хлебопечке, запрограммированной на «тесто» или «вручную».)
Примечание: это тесто должно быть мягким, но достаточно твердым для замешивания. При необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив воду или муку.
- Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску или большую мерную чашку, накройте ее и дайте тесту подняться до пухлого, хотя и не обязательно вдвое, примерно 1-2 часа, в зависимости от тепла на вашей кухне.
- Переложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность и сформируйте из него бревно диаметром 8 дюймов. Поместите бревно в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 8 1/2 дюйма на 4 1/2 дюйма, слегка накройте форму слегка смазанной маслом пластиковой пленки. и позвольте хлебу подняться в течение 1-2 часов или пока центр не поднимется примерно на 1 дюйм над краем формы. Ближе к концу периода подъема разогрейте духовку до 400 ° F.
- Выпекайте хлеб в течение 35-40 минут, слегка накрыв его алюминиевой фольгой через 20 минут, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание. Готовый хлеб покажет 190 ° F на термометре с мгновенным считыванием, вставленном в центр.
- Достаньте хлеб из духовки и переверните его на решетку, чтобы он остыл. При желании натереть корочку палочкой сливочного масла; это даст мягкую ароматную корочку. Перед нарезкой полностью остудите. Храните хлеб в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре.