มีดทำครัวที่จำเป็นที่ทุกคนต้องมี - บ้านสำหรับพ่อครัวมืออาชีพ

เชฟที่ดีต้องทำอย่างไร? เป็นสูตรต่าง ๆ ที่พวกเขาใช้หรือไม่? พวกเขาทำอาหารได้ดีแค่ไหน? มันเป็นเครื่องมือที่พวกเขาใช้เมื่อทำอาหารหรือไม่?

มันกลายเป็นส่วนผสมของทุกอย่างตั้งแต่สิ่งแวดล้อมไปจนถึงประสบการณ์การทำอาหารหลายปี ไปจนถึงสูตรอาหารที่คุณพยายามทำขึ้นเพื่อเชฟที่ดี

นี่ไม่ได้หมายความว่าเครื่องมือที่ใช้ไม่สำคัญ

การมีด้ามจับของใบมีดที่ถูกต้องในมือของคุณสามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในความสำเร็จและคุณภาพโดยรวมของสูตรอาหารของคุณ

ชุดมีดคุณภาพควรมีอายุการใช้งานยาวนาน มีดที่คมชัดในห้องครัวของคุณทำให้เตรียมอาหารได้ง่ายขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใช้เครื่องมือที่เหมาะสมกับงานกับมีดทำครัวด้วยเช่นกัน พ่อครัวที่ดีควรรู้เกี่ยวกับมีดของตนให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จากสิ่งที่มีดแต่ละเล่มควร (หรือไม่ควร) นำมาใช้ รวมถึงวิธีดูแลมีดให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้

การมีมีดคุณภาพสักชุดจะทำให้คุณรู้สึกเหมือนเป็นมืออาชีพอย่างแท้จริงในครัว แต่การรู้ว่ามีดเหล่านี้คืออะไรและใช้งานอย่างไรถือเป็นเครื่องหมายของเชฟประจำบ้านตัวจริง เมื่อคุณสามารถพูดคุยและเดินไปตามทางได้ คุณก็เข้าสู่เกมอย่างเป็นทางการแล้ว

ชุดมีดญี่ปุ่นที่มองเห็นได้ทางทีวีไม่ใช่ทุกชุดเป็นการลงทุนที่มั่นคง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ว่ามีดชนิดใดที่จำเป็นและมีดชนิดใดที่ใช้สำหรับแสดงเป็นหลัก

มีดทำครัวที่จำเป็นที่สุดมาในชุดหรือบล็อก บล็อกมีดมาตรฐานมักจะประกอบด้วยมีดเชฟขนาดแปดถึงสิบนิ้ว มีดปอกเปลือก (หรือมีดแกะสลัก) มีดหั่นขนมปังฟันหยัก มีดสำหรับทำกระดูก และเหล็กสำหรับลับมีด บางบล็อกมีมีด ​​Santoku ร่วมกับมีดแกะสลักอื่นๆ แต่พื้นฐานที่สำคัญที่สุด ใบมีดมักจะทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูงเพื่อความทนทาน แต่มีดที่ทำจากวัสดุอื่นๆ มีขายตามร้านในครัวเกือบทุกร้าน

มีดประเภทต่าง ๆ เหล่านี้มีจุดประสงค์อะไร?

ตำรับอาหารมักจะไม่ระบุมีดเฉพาะสำหรับแต่ละจาน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญสำหรับพ่อครัวที่ต้องรู้ความต้องการเฉพาะของตนเองก่อนที่จะซื้อมีดที่จำเป็น

รายการมีดที่จำเป็นของ Vie Belles ทุกความต้องการของครัว

มีดเชฟ

มีดเชฟมักจะเป็นใบมีดแปดถึงสิบนิ้วและน่าจะเป็นมีดที่ใช้งานได้หลากหลายที่สุดในบล็อกมีด ขนาดอาจดูน่ากลัวในตอนแรก แต่ง่ายต่อการใช้งาน คำแนะนำของคุณในการเลือกความยาวของใบมีดที่คุณวางแผนจะนำกลับบ้านคือฝึกสับด้วยถ้าทำได้และดูว่าสิ่งใดที่รู้สึกสบายที่สุด

มีดของเชฟ สามารถใช้ได้ประมาณ 90% ของงานครัวทั้งหมด เหมาะสำหรับการหั่นผัก ผลไม้ ปลา และเนื้อสัตว์ทุกชนิด

มีดของเชฟไม่ได้มีไว้สำหรับการแล่เนื้อ แกะสลักสัตว์ปีก หรือเพื่อลอกหนังแต่อย่างใด และไม่ได้มีไว้สำหรับใช้เป็นที่เปิดกระป๋องแบบเจาะ คุณอาจจะหัวเราะเยาะคนสุดท้าย แต่มันเกิดขึ้นบ่อยพอที่จะทำให้ต้องพูดถึง กรุณาอย่าพยายามใช้มีดเชฟของคุณเป็นที่เปิดกระป๋อง คุณสามารถหักมีดหรือทำร้ายตัวเองได้

หากมีมีดเล่มใดที่ยอมให้ราคาสูงกว่านั้น ก็คงเป็นมีดเชฟของคุณ เนื่องจากใช้งานได้หลากหลายและสามารถใช้ได้กับงานต่างๆ มากมาย จึงคุ้มค่ากับการลงทุนที่จะใช้เงินเพิ่มเล็กน้อยหากได้รับการคัดเลือกอย่างอิสระ

มีดเชฟเป็นสิ่งจำเป็นในครัวของคุณ หากคุณกำลังมองหามีดที่มีประโยชน์มากที่สุดที่พ่อครัวประจำบ้านทุกแห่งสามารถใช้ได้

ความยาวของใบมีดอาจแตกต่างกันไปตามบล็อกที่คุณซื้อหรือคอลเล็กชันมีดที่เป็นของ ดังนั้นคุณจึงมีตัวเลือกมากมายและใบมีดขนาดต่างๆ มากมายให้เลือกเมื่อค้นหาใบมีดเชฟ

มีดปอกเปลือก

มีดปอกผลไม้เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารที่ต้องใส่ใจในรายละเอียด อาหารบางชนิด เช่น ผลไม้และผักบางชนิด มีขนาดเล็กเกินกว่าจะใช้มีดของเชฟได้อย่างสบาย สำหรับการหั่นหรือบดสิ่งของที่มีขนาดเล็กเกินไปสำหรับมีดของเชฟ เราหันไปใช้มีดปอกผลไม้

มีดปอกเปลือกเหมาะสำหรับการสับกระเทียม ปอกผลไม้และผัก หรือสำหรับปอกเปลือกสตรอเบอรี่

คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงการใช้มีดปอกเปลือกกับอาหารอย่างพาร์สนิป ขึ้นฉ่ายฝรั่ง หรือแครอท

แม้ว่ามีดปอกผลไม้จะมีหลากหลายวัสดุ ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงมีดที่ทำจากพอร์ซเลนเนื่องจากมีความละเอียดอ่อน เหล็กกล้าคาร์บอนสูงเป็นวัสดุที่ดีที่สุดสำหรับมีดปอกเปลือก

มีดหยัก

มีดฟันปลามักถูกเรียกว่ามีดหั่นขนมปังเพราะเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดที่เชฟสามารถใช้หั่นขนมปังได้ มีดหยักหรือมีดหั่นขนมปังไม่ได้มีไว้สำหรับขนมปังเท่านั้น นี่เป็นมีดที่จำเป็นสำหรับเหตุผลแทนที่จะเป็นใบมีดอเนกประสงค์

ได้เวลาเลิกคิดเหมือนใบมีดฟันปลาว่าไม่มีอะไรนอกจากมีดหั่นขนมปัง

มีดทำครัวประเภทนี้ยังเป็นมีดมะเขือเทศที่มีประโยชน์อีกด้วย อาหารใดๆ ที่มีผิวเป็นขี้ผึ้ง เช่น มะเขือเทศ สับปะรด ผลไม้รสเปรี้ยว พริก และแตงโม สามารถใช้มีดฟันปลาได้ง่ายๆ

การออกแบบยังทำให้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการตัดผ่านชั้นของเค้ก ควรใช้มีดฟันปลาสำหรับหั่นเท่านั้นแทนที่จะหั่น

การใช้มีดเหล่านี้ในการเลื่อยช่วยให้ฟันของใบมีดสามารถจับและตัดผ่านสิ่งของต่างๆ ได้ ทำให้เหมาะสำหรับเค้กและผลไม้หรือผักที่เป็นข้าวเหนียว

เนื่องจากมีดนี้ไม่แนะนำให้หั่น จึงไม่เหมาะสำหรับใช้กับสมุนไพร กระเทียม หรือผลเบอร์รี่

มีดหั่นขนมปังอาจเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย แต่พ่อครัวที่ฉลาดรู้ดีว่ามีดนี้สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้อีกมาก

มีดกระดูก

มีดทำครัวนี้เป็นกุญแจสำคัญสำหรับสูตรอาหารที่ต้องใช้ปลาหรือเนื้อสัตว์สด

มีดสำหรับกระดูกใช้สำหรับหั่นหรือหั่นปลา เนื้อ หรือสัตว์ปีก ไม่ว่าจะเป็นชิ้นเล็กเท่าปลากะตักหรือใหญ่เท่าเนื้อเต็มด้าน

ตามชื่อของมัน มีดนี้มีไว้สำหรับตัดกระดูก

ในกรณีที่มีดอื่นๆ มีไว้เพื่อตัดเป็นเส้นตรง มีดประเภทนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อรองรับการตัดที่อาจโค้งโดยไม่คาดคิด

แม้ว่ามีดสำหรับตัดกระดูกที่ดีจะช่วยให้พ่อครัวสามารถเอาเนื้อออกจากกระดูกและตัดผ่านข้อต่อและกระดูกอ่อนได้ แต่ก็ไม่ได้มีไว้เพื่อตัดกระดูก แต่อยู่รอบๆ พวกมัน

มีดนี้มุ่งสู่เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มากกว่าผัก

เหล็ก Honing

จากมีดทำครัวทั้งหมดที่กล่าวถึงในที่นี้ เราขอรับรองว่ามีดนี้ในทางเทคนิคแล้วไม่ใช่มีดจริงๆ

อย่างไรก็ตาม มีดเล่มนี้เป็นหนึ่งในไอเท็มที่สำคัญที่สุดในคอลเล็กชั่นมีดของพ่อครัวทุกคน หากพวกเขาวางแผนที่จะดูแลมีดของตนอย่างดีและเป็นเจ้าของมีดเหล่านั้นให้นานที่สุด

เหล็กเสริมคมเป็นเครื่องมือที่ใช้ในการฟื้นฟูขอบและลับมีดทำครัวของคุณ วิธีนี้ช่วยให้พวกมันคมชัดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เชฟหลายคนสามารถบอกคุณได้ว่ามีดคมใช้งานได้ง่ายกว่ามีดทื่อๆ ถึงพันเท่า

เครื่องมือนี้ทำงานได้ดีที่สุดกับชิ้นที่มีขอบตรง เช่น มีดเชฟหรือมีดปอกผลไม้ ด้วยใบมีดฟันปลาใดๆ ฟันจะเหินเหนือเหล็ก และไม่มีผลใดๆ กับทั้งสองรายการ

ทำความเข้าใจมีดตามประเภท - คู่มือฉบับสมบูรณ์

คำอธิบายต่อไปนี้ควรเป็นแนวทางพื้นฐานสำหรับมีดบางประเภทที่พบบ่อยที่สุด

มีดเชฟ

เรียกอีกอย่างว่า มีดทำครัว นี่คือรายการที่สำคัญที่สุดในชุดมีด มีดเชฟเป็นหนึ่งในมีดอเนกประสงค์ที่สุดที่ควรมีในครัวของคุณ ด้วยใบมีดที่กว้างและคม มันเป็นมีดอเนกประสงค์ที่ใช้สำหรับงานในครัวที่หลากหลาย

NS มีดเชฟ มีใบมีดยาวระหว่าง 6 ถึง 14 นิ้วและกว้าง1½นิ้ว เดิมทีมีดประเภทนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ หั่นเนื้อชิ้นใหญ่ แต่มีประโยชน์หลากหลายกว่านั้นมาก ตั้งแต่การตัดเนื้อไปจนถึงการหั่นผัก เครื่องมือเอนกประสงค์นี้เป็นสิ่งที่ต้องมี

มีด Santoku

มีด Santoku เป็นมีดเชฟสไตล์ตะวันตกในเวอร์ชั่นญี่ปุ่น Santoku หมายถึง "คุณธรรมสามประการ" ซึ่งคือการหั่น หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และบด

ซานโตกุส บางครั้งทำด้วยขอบกลวง ซึ่งช่วยให้สามารถตัดเนื้อและวัสดุที่มีความเหนียวอื่นๆ ได้เร็วยิ่งขึ้น ด้วยความแม่นยำที่มากขึ้น และการฉีกขาดน้อยที่สุด

มีด Santoku เป็นมีดอเนกประสงค์และสามารถทำได้เกือบทุกอย่างที่มีดของเชฟทั่วไปสามารถทำได้ อันที่จริง พ่อครัวบางคนใช้มีดนี้แทนมีดเชฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มือนุ่มและชอบใบมีดที่เล็กกว่าและเบากว่า

มีดยูทิลิตี้

โดยปกติมีความยาวระหว่าง 4 ถึง 7 นิ้ว มีดยูทิลิตี้ ส่วนใหญ่จะถือว่าเป็นมีดเชฟขนาดเล็ก อาจเป็นเส้นตรงหรือหยักก็ได้ และเหมาะสำหรับการหั่นผักและเนื้อสัตว์ที่เล็กเกินไปสำหรับมีดของเชฟ บางครั้งเรียกว่า "มีดแซนวิช"

จับคู่ มีด

หากคุณชอบทำอาหารและเครื่องดื่ม มีดปอกผลไม้เป็นสิ่งที่ต้องมี

มีดจับคู่มักจะมาพร้อมกับใบมีดบาง 3 - 4 นิ้วและปลายที่แหลมมาก ใช้หั่นและปอกผลไม้ ผัก และตัดแต่งไขมันส่วนเกินได้อย่างแม่นยำและง่ายดาย

มีดหั่นขนมปัง

มีดหั่นขนมปัง ใช้สำหรับตัดขนมปัง เค้ก และบางครั้งใช้เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเล ออกแบบมาให้มองเห็นขนมปังได้โดยไม่ต้องกดหรือบีบ

ทำขึ้นเพื่อหั่นขนมปังชิ้นใหญ่ มีดเหล่านี้ส่วนใหญ่มีความยาว 7 ถึง 10 นิ้ว ใบมีดมักจะแคบและเป็นฟันปลาเสมอ โดยมี "ฟัน" ขนาดใหญ่อยู่ด้วย

มีดกระดูก

NS มีดหั่นกระดูก อย่างที่คุณอาจคิดไว้ ใช้สำหรับแยกเนื้อออกจากกระดูก ทำปลาสเต๊ก และหั่นเนื้อ นอกจากนี้ยังเป็นสินค้าที่ผู้ทานมังสวิรัติชื่นชอบอีกด้วย โดยชิ้นเล็กๆ สามารถใช้แทนมีดปอกสำหรับปอกและตัดแต่งผักได้

มีดสำหรับปอกมีดโดยทั่วไปจะมีความยาวประมาณ 3 ถึง 8 นิ้ว โดยมีความกว้างของใบมีดแตกต่างกันเล็กน้อย ใบมีดสามารถยืดหยุ่น กึ่งยืดหยุ่น หรือแข็งได้ โดยใบมีดแบบแข็งเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่พ่อครัวแม่ครัว เนื่องจากความแม่นยำในการตัดที่เพิ่มขึ้น มีดแล่เนื้อแบบโค้งงอได้เหมาะกับปลาเนื้อบาง

มีดแกะสลัก

วัดได้ระหว่าง 8 ถึง 15 นิ้วยาว มีดแกะสลัก ดูเหมือนมีดเชฟที่บางและยืดออก ความยาวและขอบที่คมมากช่วยให้หั่นเนื้อได้บางและแม่นยำ — โดยเฉพาะอย่างยิ่งชิ้นเนื้อที่หนากว่าและใหญ่กว่าอย่างเนื้อย่าง

มีดหั่น

มีดหั่นเนื้อมีลักษณะเป็นใบมีดตรงยาวที่ออกแบบมาสำหรับหั่นเนื้อสัตว์ปรุงสุก ซูชิ และซาซิมิ ตลอดจนการหั่นปลาขนาดใหญ่ โดยทั่วไปแล้วตัวแบ่งส่วนข้อมูลจะยาวกว่ามีดแกะสลักและมักจะมีขอบ Granton และรอบปลายทู่ เครื่องตัดแฮมมีใบมีดที่แคบกว่าและยืดหยุ่นกว่า ทำให้การตัดเนื้อเย็นมีประสิทธิภาพมากขึ้น ตัวแบ่งส่วนข้อมูลควรยาวพอที่จะทำให้การแบ่งส่วนข้อมูลเป็นไปอย่างราบรื่น

มีดปังตอ

มีดหั่นเป็นชิ้นยาวและกว้างซึ่งใช้สำหรับสับและหั่นเนื้อและกระดูกที่หนา มีดหั่นเป็นมีดที่ใหญ่และมีน้ำหนักที่สุดในครัว

มีดทั่วไปมีสันหนาและใบมีดที่แข็งแรงมาก ซึ่งช่วยให้สามารถตัดกระดูกและเนื้อในลักษณะสับได้ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากสำหรับการหั่นวัสดุแข็งและหนา เช่น สควอชหรือฟักทอง

ใบมีดขนาดใหญ่และกว้างทำให้เหมาะสำหรับการบดเนื้อที่ปรุงแล้วหรือยังไม่สุก สัตว์ปีกและปลา และบดกระเทียม Cleavers ยังเหมาะสำหรับการเปิดกุ้งก้ามกราม

มีดนาคีรี

นาคีรี เป็นมีดสไตล์ญี่ปุ่นใช้หั่นผักเป็นส่วนใหญ่ มีใบมีดที่บางและกว้างและปลายเป็นเหลี่ยม ขอบเรียวที่คมกริบเหมาะที่สุดสำหรับผักไร้เมล็ด เนื่องจากถูกออกแบบมาสำหรับการหั่นผัก มีดจึงมีใบมีดตรงที่สามารถตัดสิ่งของยาวๆ (เช่น มะเขือม่วง แครอท) รวมทั้งทำแตงกวา มะระ มะเขือเทศ และสิ่งที่ชอบทำเป็นชิ้นบางๆ

มีดสเต็ก

บางครั้งใช้เป็นมีดโต๊ะ มีดสเต็กเป็นมีดขนาดเล็กที่ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับหั่นเนื้อและปลาเท่านั้น แต่ยังใช้ตัดสลัด อาหารอื่นๆ (ที่ปรุงสุกเป็นหลัก) และทาเนยด้วย

มีดสเต็กอาจมีขอบหยักหรือไม่มีฟันปลาก็ได้ มีดสเต็กแบบหยักโดยทั่วไปเป็นที่นิยมมากกว่า เนื่องจากสามารถคงความคมไว้ได้นานขึ้นโดยไม่ต้องลับคมหรือลับคม

กรรไกรครัว

โดยทั่วไปแล้วกรรไกรคู่หนึ่ง ยกเว้นว่าเนื่องจากใช้งานได้หลากหลายในห้องครัว ตั้งแต่การหั่นสมุนไพร หั่นผัก หั่นไก่ และแม้แต่งานกลางแจ้ง กรรไกรมักมาพร้อมกับใบมีดที่แข็งแรงและคมมาก

กรรไกรบางชนิดที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการตัดต้นหอมหรือสมุนไพรอื่นๆ อย่างรวดเร็ว อาจมีใบมีดมากกว่าหนึ่งใบ อย่างไรก็ตาม ใบมีดของกรรไกรเหล่านั้นมักจะบางกว่า อ่อนแอกว่า และใช้ความพยายามในการลับให้คมมากกว่ากรรไกรทั่วไป

มีดแล่เนื้อ

มีดแล่เนื้อมักจะมีใบมีดที่หนัก กว้าง และโค้งเล็กน้อย ซึ่งมีประโยชน์สำหรับการตัด แบ่งส่วน และตัดแต่งเนื้อชิ้นใหญ่

มีดแตก

มีดสำหรับทุบเนื้อนั้นคล้ายกับมีดสำหรับเขียงและส่วนใหญ่ใช้เพื่อแบ่งเนื้อชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยทั่วไปแล้วใบมีดจะอยู่ที่ประมาณ 10” และโค้งเพื่อสร้างแรงกระตุ้นเพื่อเจาะทะลุผิวหนังที่แข็ง กระดูกอ่อน และกระดูกขนาดเล็ก พวกเขายังเป็นมีดที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์

มีดซิมิเตอร์

มีดไซมิตาร์ (หรือมีดดาบ) เป็นลูกพี่ลูกน้องของมีดเขียงแบบคลาสสิก ใบมีดโค้งขึ้นด้านบนทำให้เหมาะสำหรับการตัดและตัดแต่งสเต็ก

เดบามีด

มีดเดบามักใช้เป็นมีดหั่นขนาดเบาถึงปานกลาง เหมาะสำหรับการหั่นปลา เนื้อสัตว์ และผักที่แข็ง รวมถึงการสับ

มีดข้างและไหล่

มีดขนาบและมีดบ่าเป็นมีดกระดูกชนิดหนึ่งที่เหมาะสำหรับการทำสเต็กข้าง ใบมีดตรงและแข็งของพวกมันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดที่แม่นยำขณะทำการกระดูก เล็ม และต่อ

มีดจิ๋ว

เมื่อเทียบกับมีดเอนกประสงค์ โครงสร้างที่บางและเบาของมีดขนาดเล็กทำให้ได้ความแม่นยำสูงสุดในขณะที่หั่น หั่น หรือหั่นชิ้นเล็กๆ โดยเฉพาะผักและผลไม้ที่เนื้อนุ่มกว่า

มีดซาซิมิ

มีดซาซิมิเทียบเท่ากับเครื่องสไลซ์แบบตะวันตกเหมาะสำหรับการหั่นทุกวันและสำหรับการตัดปลาขนาดใหญ่

มีดร่อง

ด้วยใบมีดตรงที่สั้นและยาว 2 ถึง 4 นิ้ว มีดร่องดูเหมือนมีดปอกผลไม้ที่สั้นกว่าและมีมุมที่คมกว่าเล็กน้อย ใช้สำหรับปอกผิวบอบบางหรือตกแต่ง

มีดอูซูบะ

Usuba เป็นมีดสไตล์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ออกแบบมาเพื่อหั่นผักโดยเฉพาะ คำแปลตามตัวอักษรของ usuba คือ `ใบมีดบาง' หากไม่มีใบมีดที่คมและบางอย่างไม่น่าเชื่อ มีดจะทำลายผนังเซลล์ของผัก ทำให้ส่วนผสมเปลี่ยนสีและรสชาติลดลง

มีดดัดจริต

มีดสับดูเหมือนใบมีดจิ๋วในเรื่อง "The Pit and the Pendulum" ของ Edgar Allan Poe แต่ในโลกของการทำอาหาร มีเพียงการหั่นผักและสมุนไพรอย่างประณีตด้วยการขยับใบมีดในลักษณะโยก

มีดปอก

ที่เกี่ยวข้องกับมีดปอกเปลือกคือใบมีดโค้งที่เรียกว่ามีดทัวร์เน่ ใบมีดสั้นนี้โค้งลงแต่ไม่ได้เกินจริงเท่าขอเกี่ยว ใช้เพื่อขจัดหนังและรอยตำหนิออกจากผลไม้หรือผัก หรือตัดเฉพาะที่เรียกว่า Tourné โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นิยมใช้กับผักที่มีราก

มีดตัดแต่ง

มีดตัดแต่งมีลักษณะเหมือนมีดผ่ากระดูกขนาดเล็ก และโดยทั่วไปจะมีความยาวไม่เกิน 3 นิ้ว สามารถจัดการงานเล็กๆ ได้หลายอย่าง เช่น การนำเนื้อออกจากกระดูกในพื้นที่เล็กๆ หากคุณต้องการย้อนยุคและทำดอกกุหลาบหัวไชเท้า มีดเล็มจะช่วยให้คุณทำได้

มีดชีส

มีดชีสถูกออกแบบมาสำหรับ - คุณเดาได้ - ชีสสไลซ์ มีดที่ออกแบบมาสำหรับชีสเนื้ออ่อนจะมีรูเป็นรู ซึ่งทำให้ชีสไม่เกาะติดกับโลหะ มีดที่คมกว่าใช้สำหรับชีสที่แข็งกว่า

มีดตกแต่ง

มีดสำหรับตกแต่งมีลวดลายเรียบง่ายในใบมีด ออกแบบมาเพื่อทำการตัดอย่างประณีต มีดตกแต่งทั่วไปชนิดหนึ่งที่ประดับด้วยรูปทรงซิกแซก ซึ่งสนุกพอๆ กับที่ได้ยิน

มีดเกรปฟรุ้ต

มีดเกรปฟรุตมีใบมีดยาว แบน ทื่อ ซึ่งดูเหมือนมีดจานสีศิลปินที่มีขอบหยัก ใช้ในห้องครัวเพื่อแยกผลเกรปฟรุตออกจากเปลือกและแก่น รุ่นแฟนซีบางรุ่นมีใบมีดสองชั้น - อันหนึ่งอยู่ด้านใดด้านหนึ่งของด้ามจับ - อันหนึ่งสำหรับลอกและอีกอันสำหรับเมมเบรนด้านใน

มีดมะเขือเทศ

ดมะเขือเทศ เป็นหยักขนาดเล็ก มีดทำครัว ออกแบบมาเพื่อฝานมะเขือเทศผ่าน ขอบหยักช่วยให้มีดเจาะผิวมะเขือเทศได้อย่างรวดเร็วและใช้แรงกดน้อยที่สุดโดยไม่บดเนื้อ มีดมะเขือเทศจำนวนมากมีปลายส้อมที่ช่วยให้ผู้ใช้สามารถยกและเคลื่อนย้ายชิ้นมะเขือเทศหลังจากที่ตัดแล้ว

มีดหอยนางรม

Oyster Knives ใช้สำหรับแกะหอยนางรม มีดเหล่านี้สามารถใช้เปิดหอยนางรมและถอดหอยนางรมออกจากเปลือกได้

มีดหอยนางรมมีหลายประเภท:

การเลือกมีดทำครัวที่เหมาะกับคุณ

The Takeaway

การใช้มีดที่เหมาะสมกับงานที่เหมาะสมมีความสำคัญต่อความง่ายในการลองสูตรอาหารใหม่ๆ รวมทั้งช่วยยืดอายุมีดของคุณ ชุดมีดจำเป็นที่ดีอาจมีอายุการใช้งานยาวนาน แต่นั่นก็ต่อเมื่อคุณดูแลเหล็กเท่านั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใช้มีดตามวัตถุประสงค์เพื่อยืดอายุการใช้งาน และใช้เหล็กลับคมเพื่อให้คมและพร้อมใช้งานได้ทันที

หากคุณจริงจังกับการทำอาหารและมีเครื่องมือที่เหมาะสม การลงทุนซื้อชุดมีดที่เหมาะกับห้องครัวและสไตล์การทำอาหารของคุณเป็นสิ่งสำคัญ ทำวิจัยให้มาก เยี่ยมชมร้านทำอาหารจำนวนมาก และดูชุดมีดที่จำเป็นมากมายก่อนที่จะตัดสินใจเลือกมีดที่คุณจะใช้เป็นเวลานาน

เมื่อคุณจับด้ามมีดใหม่ของคุณในครัวเป็นครั้งแรกเพื่อเริ่มลองสูตรอาหาร ให้จำคำแนะนำสองสามคำเพื่อเป็นแนวทางของคุณ

คุณภาพของวัสดุใบมีดและที่จับเป็นสิ่งสำคัญ เหล็กเป็นหนึ่งในวัสดุที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดสำหรับใบมีดในครัว แต่วัสดุอื่นๆ เช่น พอร์ซเลนและเซรามิกก็มีให้เช่นกัน วัสดุบางอย่างดีกว่าวัสดุอื่นสำหรับมีดประเภทต่างๆ

อย่าลืมเรียนรู้ทักษะการใช้มีดขั้นพื้นฐานก่อนที่จะหยิบใบมีดในมือของคุณ เชฟทุกคนในครัวควรเป็นชิ้นเดียวเมื่อทำอาหารเสร็จ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ฝึกฝนทักษะการใช้มีดและใช้เขียงเมื่อใช้มีดทำครัว ปฏิบัติความปลอดภัยทุกครั้งและจัดการด้วยความระมัดระวัง

รับความสะดวกสบายในการจัดการใบมีด แม้ว่าจะเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปลอดภัยในขณะที่กรีดเหล็ก แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่กลัวและใช้งานอย่างสบายใจ

สิ่งสำคัญที่สุดคือการใช้เวลาอย่างเพลิดเพลินในครัวเป็นสิ่งสำคัญ เรียนรู้สูตรอาหารใหม่ล่าสุดทุกครั้งที่ทำได้ อย่าหยุดฝึกฝน และอย่าหยุดฝึกฝนทักษะของคุณในฐานะเชฟ!