น้ำสต๊อกไก่

ทิศทาง

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใบใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำจนกระดูกอยู่ใต้น้ำ 2-3 นิ้ว นำไปเคี่ยวแล้วลดความร้อนเพื่อให้อยู่ในไฟที่เคี่ยวเบา ๆ ไม่อยากให้เดือดเพราะจะทำให้สต๊อกดูสกปรก จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่จะดูไม่สวยใส เคี่ยวต่อเบา ๆ เปิดฝาประมาณ 4 ชั่วโมง
• นำออกจากเตาแล้วกรองด้วยกระชอนลงในชามใบใหญ่ วางตะแกรงตาข่ายละเอียดเหนือชามอีกใบแล้วกรองอีกครั้งเพื่อขจัดอนุภาคขนาดเล็ก ปรุงรสด้วยเกลือทะเล เก็บในภาชนะที่มีฝาปิดในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันหรือแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาได้นานขึ้น*

  หมายเหตุ

  *ห้ามแช่แข็งสต๊อกในโหลแก้ว สต็อกจะขยายตัวเมื่อแข็งตัวและแตกไห ถุงพลาสติกช่องแช่แข็งใช้งานได้ดีสำหรับการแช่แข็งสต็อก นำไขมันออกจากสต็อก ให้แช่เย็นในตู้เย็นและไขมันจะแข็งตัวที่ด้านบน แล้วตักเอาไขมันออก