ส่วนผสม
- กระเทียม 1 กลีบ สับ
- มันฝรั่งหวาน 1 1/2 ปอนด์ ปอกเปลือกหากต้องการและหั่นเป็นลูกเต๋า 1/2 นิ้ว
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะแบ่ง
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ปาปริก้า 1 ช้อนชา
- ผักชีป่น 1/4 ช้อนชา
- พริกป่น 1/8 - 1/4 ช้อนชา เกลือและพริกไทยดำป่น
- 1 หัวหอมสีเหลืองขนาดเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (1 ถ้วย)
- 1 (14.5) ออนซ์ ถั่วดำล้างและสะเด็ดน้ำ
- ข้าวโพดสีเหลืองแช่แข็ง 1 ถ้วย ละลายและเนื้อ
- น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวโพดผักชีสดสับ 2 ช้อนโต๊ะหรือแป้งตอติญ่า ผักกาดโรเมนหรือกะหล่ำปลีสีม่วง โคติจาหรือชีสเฟต้า (มอนเตร์เรย์หรือมันเชโกก็ดี) อะโวคาโดหั่นเต๋า ซัลซ่าสดหรือปิโกเดกัลโลและซอสร้อน (ไม่จำเป็น)
ทิศทาง
เปิดเตาอบที่ 425 องศา ปูกระดาษฟอยล์รองอบแล้ววางมันฝรั่งหวานลงบนกระดาษฟอยล์ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะและโยนให้เคลือบอย่างสม่ำเสมอ โรยผงยี่หร่า ปาปริก้า ผักชี พริกป่น และปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นคลุกเคล้าให้ทั่ว นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 15 - 20 นาทีจนนุ่ม นำออกจากเตาแล้วโยนไปครึ่งหนึ่งระหว่างการอบในขณะเดียวกันในกระทะขนาดใหญ่ให้ความร้อนเหลือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เมื่อร้อนแล้วให้ใส่หัวหอมและผัดจนคาราเมล (ขอบสีน้ำตาลทองและนุ่ม) ประมาณ 5 - 6 นาที ใส่กระเทียมในช่วง 30 วินาทีสุดท้ายของการผัด ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนปานกลาง ใส่ถั่วดำ ข้าวโพด น้ำผึ้ง และน้ำมะนาว อุ่นจนร้อนผ่าว โยนมันเทศย่างและผักชี เสิร์ฟบน tortillas อุ่น ๆ พร้อมท็อปปิ้งที่ต้องการ