มันฝรั่งทอด

ครั้งแรกที่ล้างแล้วปอกเปลือกมันฝรั่ง ฝานมันฝรั่งออกประมาณ 1/4 นิ้ว วิธีนี้จะช่วยให้มันฝรั่งกลมมีที่สำหรับนั่งในขณะที่หั่นเป็นแผ่น

หั่นเป็นแท่งขนาด 1/3 นิ้ว เติมน้ำเย็นลงในชามขนาดใหญ่ แล้วแช่มันฝรั่งที่แช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงนานถึง 24 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยขจัดแป้งส่วนเกินออกจากมันฝรั่งและป้องกันไม่ให้ออกซิไดซ์

ตั้งหม้อต้มน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิ 325˚F นำมันฝรั่งออกจากน้ำ ล้างอีกครั้ง และเช็ดให้แห้งเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก เพิ่มมันฝรั่งหนึ่งกำมือลงในน้ำมันร้อน ควรมีน้ำมันอย่างน้อย 1 นิ้วเหนือมันฝรั่ง Par ปรุงจนมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 6 นาที นำมันฝรั่งออกเบาๆ เขย่าน้ำมันส่วนเกินออก แล้วปล่อยให้เย็นบนผ้าขนหนูที่เตรียมไว้ เมื่อของทอดเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้ว ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิ 350˚F เพิ่มมันฝรั่งทอดที่ปรุงสุกอีกครั้งในชุดเล็ก คนเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 4 นาที นำเฟรนช์ฟรายออกจากน้ำมัน เขย่าน้ำมันส่วนเกิน ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เสิร์ฟทันที