เราไม่สามารถรับรสเผ็ดนี้ได้เพียงพอกับขนมขนมฝรั่งเศส – กระทะเหล็กหล่อช่วยให้หัวหอมคาราเมลและกลายเป็นหวานโอชะ
ส่วนผสม
เปลือก
- แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
- เนยจืดจืด 1/4 ถ้วย
- เกลือโคเชอร์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำน้ำแข็ง 2 ช้อนโต๊ะ
การกรอก
- หัวหอมหั่นบาง ๆ 6 ถ้วย ดูหมายเหตุ
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วไพน์นัทอบ 1/3 ถ้วย
- ผักชีฝรั่งสด 2 ช้อนชา
- โรยพริกไทยดำป่นเกลือ TT
- 1/2 ถ้วยขูด Parmigiano Reggiano
- 2 ช้อนโต๊ะ Balsamic Glaze
ทิศทาง
1. ในเครื่องเตรียมอาหาร ผสมแป้งและเกลือให้เข้ากัน ใส่เนยและชีพจรครู่หนึ่งจนชิ้นเนยมีขนาดเท่ากับถั่ว
2. ใส่ไข่และน้ำ พัลส์อีกครั้งจนแป้งเริ่มจับตัวกัน เติมน้ำเพิ่มถ้าจำเป็น นำแป้งออกจากเครื่องเตรียมอาหารแล้วปั้นเป็นแผ่น ห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. เมื่อชั้นวางอยู่ตรงกลาง ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์)
การกรอก1. ในกระทะเคลือบกันติดขนาด 25 ซม. หรือเหล็กหล่อบนไฟร้อนปานกลาง ผัดหัวหอมในเนยจนเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่ Pine Nuts ที่ปิ้งแล้วครึ่งหนึ่ง
2. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย Deglaze ด้วย Balsamic Glaze นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นขณะรีดแป้ง ใส่ชีส Parmigiano Reggiano ปรับเครื่องปรุงรส
การประกอบ1. คลึงแป้งออก ตัดวงกลมที่มีขนาดเท่ากับกระทะ
2. วางวงกลมบนหัวหอมในกระทะ โอนกระทะไปที่เตาอบและอบจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 30 นาที
3. กลับด้านบนเขียงไม้ ค่อยๆ แกะหัวหอมที่ติดอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ ตัดเป็นเวดจ์ โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สด ชีส ถั่วไพน์นัทปิ้งครึ่งหนึ่งและเสิร์ฟ
หมายเหตุ: ใช้หอมขาว- หอมแดง - หอมเหลืองและหอมแดง
ทาร์ตแบบชนบทนี้ทำให้เป็นคอร์สแรกที่ดีเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับสลัด นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างหรือไก่