มะเขือยาวปรุงสุกในตะวันออกกลางเป็นอาหารมังสวิรัติง่ายๆ
ส่วนผสม
- มะเขือยาว 1 ลูก
- หอมแดง 1 หัว
- กระเทียม 2 กลีบ
- ถั่วขาวต้ม 100 กรัม
- กากน้ำตาลทับทิม 30 มล.
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 250 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- เฟต้าชีส 50 กรัม
- ขนมปังโซดาย่างแผ่นใหญ่ 4 แผ่น
- มะเขือเทศเชอร์รี่
ทิศทาง
ลูกเต๋ามะเขือยาวและทอดในน้ำมันมะกอกร้อนจนสีทั้งสองด้าน จากนั้นใส่หอมแดงและกระเทียมสับละเอียด ปรุงจนสุก ใส่ถั่วขาวปรุงสุกและกากน้ำตาลทับทิม
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ นำไปเคี่ยวและปรุงอาหารจนมะเขือยาวมีเนื้อนุ่มเนียน
กองส่วนผสมมะเขือม่วงบนขนมปังปิ้ง คลุกเคล้ากับเฟต้าชีสครีมบางๆ ประดับด้วยผักชีฝรั่งสดและมะเขือเทศเชอร์รี่
