ส่วนผสม
สำหรับลูกแกะ tagine
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 8 กลีบ ปอกเปลือกแล้วบด
- 4 หัวหอมปอกเปลือกและสับ
- ขิงสดขูด 4 ช้อนชา
- 1½ช้อนโต๊ะเมล็ดผักชีบด
- อบเชยป่น 3 ช้อนชา
- เกลือทะเลและพริกไทยดำป่นสด
- เนื้อแกะ 3 กก./7 ปอนด์ แกะกระดูก ไขมันออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า 4 ซม./1½ นิ้ว
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศสุก 2 กก./4½ปอนด์ หรือมะเขือเทศกระป๋อง 4 X 400g/14 ออนซ์ สับหยาบ
- น้ำผึ้ง 4-5 ช้อนโต๊ะ
สำหรับคูสคูส
- 1 ลูกใหญ่หรือ 2 ลูกเล็ก
- เส้นคูสคูส 800 กรัม/1¾ปอนด์
- น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 2 ลูก คั้นน้ำผลไม้เท่านั้น
- น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำต้มสุก 1 ลิตร/1¾ พิน
- เกลือทะเลและพริกไทยดำป่นสด
- 4 ช้อนโต๊ะสับ มิ้นต์สดหรือผักชี
เสิร์ฟ
- มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น
- กรีกโยเกิร์ตชามโต
ทิศทาง
เปิดเตาอบที่ 160C/325F/Gas 2
สำหรับเนื้อแกะ tagine ให้อุ่นหม้อตุ๋นขนาดใหญ่หรือหม้อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียม หัวหอม ขิง และเครื่องเทศ แล้วปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำป่น ผัดแล้วปรุงอาหารปิดไฟอ่อน ๆ ประมาณสิบนาทีจนหัวหอมนิ่ม
ใส่เนื้อแกะ มะเขือเทศบด มะเขือเทศสับ และน้ำผึ้งลงในหม้อ คนให้เข้ากัน
นำไปเคี่ยวและวางในเตาอบเป็นเวลา1½ชั่วโมงจนเนื้อแกะนุ่ม
ถอดฝาหม้อออกครึ่งทางของเวลาทำอาหารเพื่อให้ของเหลวลดลงและข้นขึ้น
หากซอสยังบางอยู่ ให้วางกระทะบนเตาบนไฟปานกลางและไม่มีฝาปิด คนเป็นครั้งคราวและปล่อยให้ของเหลวลดลงจนซอสข้นเริ่มปรากฏขึ้น
ในขณะเดียวกันสำหรับ Couscous ให้ผ่าทับทิมครึ่งหนึ่งแล้วตักเมล็ดออกโดยใช้ช้อนชาแล้วเอาเยื่อสีขาวรอบๆ เมล็ดออก
ใส่เส้นคูสคูสลงในชามแล้วผสมในน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว
เทน้ำซุปหรือน้ำเดือดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวและปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำป่น
ปล่อยให้ couscous นั่งในที่อบอุ่นประมาณ 5-10 นาทีจนของเหลวถูกดูดซึม
ผัดสมุนไพรสับและเมล็ดทับทิมลงในเส้นก๋วยเตี๋ยว
ในการเสิร์ฟ วาง tagine ลงบนจานเสิร์ฟพร้อมคูสคูสและมะนาวฝานเป็นแว่น เสิร์ฟคู่กับกรีกโยเกิร์ตหนาๆ