ฮัมมูสบัตเตอร์นัทสควอชนี้ทำมาจากสควอชบัตเตอร์นัตที่คั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ มันเป็นครีมและเรียบเนียนทำให้ลึกที่สมบูรณ์แบบ
ส่วนผสม
- สควอชบัตเตอร์นัท 1 ลูก ประมาณ 800 กรัม ปอกเปลือก ปอกเปลือก และหั่นเป็นลูกเต๋า
- กระเทียม 1 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- ทาฮินี 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วชิกพีสุก 400 กรัม
- 1/2 มะนาว น้ำผลไม้ และความเอร็ดอร่อย
- งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ขนมปังพิต้า 2 แผ่น อุ่นหรือย่างก็ได้
สำหรับ Spice Blend
- อบเชย 1/2 แท่ง
- กานพลู 1 ช้อนชา
- เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
- เมล็ดยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
- ปาปริก้า 1 ช้อนชา
ทิศทาง
ขั้นแรกให้ผสมเครื่องเทศ วางในกระทะที่แห้งพร้อมเมล็ดพืชและปิ้งบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 1 นาทีจนมีกลิ่นหอมและเมล็ดจะแตก เมื่อปิ้งแล้ว ยกลงจากเตา ใส่ในเครื่องปั่น แล้วบดจนส่วนผสมเป็นผง
เปิดเตาอบที่ 350˚ F. ในชามขนาดใหญ่ผสมสควอชลูกบาศก์กับส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เทลงในชั้นเดียวในถาดอบ ใส่ในเตาอบอุ่นและย่างเป็นเวลา 45 นาทีจนนุ่ม
ใส่สควอชย่างเย็น ทาฮินี และถั่วชิกพีในเครื่องปั่น บีบน้ำมะนาว ผิวเลมอนพร้อมกับน้ำมันมะกอก ผสมจนเนียน ลิ้มรสและปรับรส โอนครีมลงในชามแล้วโรยด้วยงาคั่วเล็กน้อย ราดด้วยน้ำมันมะกอกและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังพิต้าอุ่นๆ