ขาแกะเป็นราชาแห่งการหั่นเนื้อแกะ ขาแกะตุ๋นจนนุ่มในซอสไวน์แดงรสเข้มข้น
ส่วนผสม
- 2 ขาแกะ
- แครอท 1 ถ้วย ปอกเปลือกหั่นแว่น
- หัวหอม 1 ถ้วยปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ไวน์แดง 2 ถ้วย
- โรสแมรี่ 1 ต้น
- น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัว 3 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก
สำหรับหมัก
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 กลีบ ปอกเปลือกและสับ
- อบเชย 1/2 แท่ง
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ออริกาโน่ 1 ช้อนชา
- ปาปริก้า 1 ช้อนชา เกลือทะเล พริกไทย
ทิศทาง
ขั้นแรก ผสมส่วนผสมหมักทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วผสม จากนั้นถูส่วนผสมลงในเนื้อแกะ เพื่อให้มีรสชาติดี ปิดฝาและหมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือแม้แต่ข้ามคืน
เปิดเตาอบที่ 350˚F ตั้งหม้อไฟขนาดกลางและใส่น้ำมันมะกอก จากนั้นนำขาแกะลงไปต้มประมาณ 7 นาทีจนสีทุกด้าน จากนั้นใส่เครื่องเทศหมักลงในหม้อ
ใส่หอมหัวใหญ่ แครอท และใบกระวานลงในหม้อ ต้มต่ออีก 2 นาที ถัดไป เติมไวน์แดงลงไปเพื่อเคลือบด้านล่าง จากนั้นนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อลดไวน์แดงลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัว นำไปต้มจนเดือดโดยเปิดเตาอบไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มและทำให้ซอสลดลงเล็กน้อยเพื่อให้มีความคงตัวของน้ำเชื่อม (ส่วนยอดของขาแกะในเตาอบจะดูเหมือนแห้งเพียงแค่ทุบและพลิกกลับเป็นบางครั้ง) นำเนื้อออกจากเตาอบและเสิร์ฟพร้อมใบพาร์สลีย์สด โรสแมรี่ และซอสโยเกิร์ต และซอสไวน์แดงที่ราดบนขาแกะ เสิร์ฟร้อน.
