นี่คือสเต็กข้างเปอร์เซียยัดไส้ด้วยหัวหอมคาราเมลและไข่ลวก พิสตาชิโอ และเกรโมลาตา สเต็กเนื้อเปล่ายัดไส้ย่างจนสุกและหั่นเป็นชิ้นก่อนรับประทาน
ส่วนผสม
สำหรับสเต็ก
- สเต็กด้านข้าง 1 อัน (2.5 LB, บัตเตอร์ฟลาย)
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยบัลซามิกเคลือบสำหรับเสิร์ฟ
สำหรับบรรจุ
- หอมใหญ่ผัด 1 ถ้วย
- เกรโมลาตา 1 ถ้วย
- ถั่วพิสตาชิโอสับ 1 ถ้วย
- หัวหอมใหญ่สับ 1/3 ถ้วย
- มะเขือเทศตากแห้ง 1/2 ถ้วยตวง
- ไข่ต้ม 2 ฟอง 9 นาที
- เกลือและพริกไทย
สำหรับ Gremolata
- เกล็ดขนมปังสด 1 ถ้วย
- ผักชีฝรั่งสดสับ 1 ถ้วย
- ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
- พาร์เมซานชีส 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทย
สำหรับหัวหอมผัด
- หอมใหญ่หั่นเต๋า . 1 หัว
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 กานพลูกระเทียมสับ
ทิศทาง
สำหรับ Gremolata ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นในเครื่องเตรียมอาหาร พักไว้
สำหรับหัวหอมคาราเมล ให้หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าขนาดกลางเท่าๆ กัน เปิดชั้นบาง ๆ ของน้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชผ่านความร้อนต่ำถึงปานกลาง ในกระทะขนาดใหญ่เมื่อน้ำมันอุ่นแล้ว ใส่หัวหอมลงในกระทะด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วปรุงหัวหอมจนเริ่มเป็นสีทอง เกิน 5 นาที ใส่กระเทียมสับ ผัดหัวหอมและกระเทียมให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อป้องกันการเผาไหม้ ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิกและละลายกระทะ พักไว้
สเต็กบัตเตอร์ฟลายกับเกลือและพริกไทย ตามด้วยหอมใหญ่คาราเมล (เกลี่ยให้ทั่ว), เกรโมลาตา, หัวหอมใหญ่, มะเขือเทศแห้ง, ถั่วพิสตาชิโอสับ และไข่ต้ม เว้นขอบหนึ่งนิ้วตามขอบให้ปราศจากการบรรจุ ม้วนสเต็กตามแนวยิ้มโดยใช้เชือกทำอาหารแล้วมัดสเต็กไว้ 2 นิ้ว โรยม้วนด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก วางโรลบนกระทะย่างร้อน ๆ แล้วย่างให้ครบทุกด้าน จากนั้นอบในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบกินมากแค่ไหน นำสเต็กออกจากเตาอบ พักไว้ 15 นาที เสิร์ฟพร้อมเคลือบบัลซามิก
