Herkesin İhtiyacı Olan Temel Mutfak Bıçakları - Profesyonel Aşçıların Evi

İyi bir şef yapan nedir? Kullandıkları farklı tarifler mi? Ne kadar iyi pişiriyorlar? Yemek pişirirken kullandıkları araçlar mı?

Ortamdan, yılların yemek pişirme deneyimine, yaratmaya çalıştığınız tariflere ve iyi bir şef olmasını sağlayan her şeyin bir kombinasyonu haline gelir.

Bu, kullanılan araçların önemli olmadığı anlamına gelmez.

Elinizde doğru bıçağın sapına sahip olmak, tariflerinizin başarısında ve genel kalitesinde büyük bir fark yaratabilir.

Kaliteli bir bıçak seti size ömür boyu dayanmalıdır. Mutfağınızda keskin bıçak olması kolay yemek hazırlamak yapar. İş için doğru aleti kullandığınızdan emin olmak mutfak bıçakları için de geçerlidir. İyi bir şef, bıçakları hakkında, her bıçağın ne için kullanılması (veya kullanılmaması) gerektiği ve ayrıca onlara mümkün olan en iyi şekilde nasıl bakılacağı hakkında mümkün olduğunca çok şey bilmelidir.

Kaliteli bir bıçak seti almak mutfakta gerçek bir profesyonel gibi hissetmenizi sağlayabilir, ancak bunların ne olduğunu ve nasıl kullanılacağını bilmek gerçek bir ev şefinin işaretidir. Bir kez konuşmayı ve yürüyüşe çıkmayı başardığınızda, resmen oyundasınız demektir.

Televizyonda görüldüğü gibi Japon bıçak setlerinin tümü sağlam bir yatırım değildir, bu nedenle hangi bıçakların gerekli olduğunu ve hangilerinin çoğunlukla sadece gösteri için olduğunu bilmek önemlidir.

En temel mutfak bıçakları setler veya bloklar halinde gelir. Standart bir bıçak bloğu genellikle sekiz ila on inçlik bir şef bıçağı, bir soyma bıçağı (veya oyma bıçağı), tırtıklı bir ekmek bıçağı, bir kemikli bıçak ve bir bileme çeliği içerir. Bazı bloklar, diğer çeşitli oyma bıçaklarıyla birlikte bir Santoku bıçağı içerir, ancak temel bilgiler en önemlisidir. Bir bıçak bıçağı, dayanıklılık için genellikle yüksek karbonlu çelikten yapılabilir, ancak diğer malzemelerden yapılmış bıçaklar hemen hemen her mutfak mağazasında bulunabilir.

Peki, bu farklı bıçak türleri hangi amaca hizmet ediyor?

Tarifler tipik olarak her yemek için belirli bıçağı listelemez, bu nedenle ev aşçılarının herhangi bir temel bıçak satın almadan önce kendi özel ihtiyaçlarını bilmeleri önemlidir.

Vie Belles'in Her Mutfağın İhtiyacı Olan Temel Bıçaklar Listesi

Şefin Bıçağı

Şef bıçağı genellikle sekiz ila on inçlik bir bıçaktır ve muhtemelen bıçak bloğundaki en çok yönlü bıçaktır. Boyut ilk başta korkutucu görünebilir, ancak onu kullanmaya alışmak kolaydır. Eve götürmeyi planladığınız bıçağın uzunluğunu seçme konusundaki rehberiniz, mümkünse onunla biraz doğrama alıştırması yapmak ve neyin en rahat hissettirdiğini görmek.

Şefin bıçakları, tüm mutfak işlerinin yaklaşık %90'ında kullanılabilir. Sebzeleri, meyveleri, balıkları ve her çeşit etleri dilimlemek için harikadır.

Bir şefin bıçağı et kesmek, kümes hayvanları kesmek veya herhangi bir şeyin derisini yüzmek için tasarlanmamıştır. Delinme tarzı konserve açacağı olarak kullanılması da amaçlanmamıştır. Sonuncusuna gülebilirsiniz, ancak sık sık bahsetmeyi hak ediyor. Lütfen şefinizin bıçağını konserve açacağı gibi kullanmaya çalışmayın. Bıçağı kırabilir veya kendinize zarar verebilirsiniz.

Daha yüksek bir fiyat noktasında anlaşmak için herhangi bir bıçak varsa, şefinizin bıçağı olurdu. Çok yönlü olduğundan ve birçok farklı görev için kullanılabildiğinden, bağımsız olarak seçilirse üzerine biraz ekstra para harcamak için yatırım yapmaya değer.

Ev aşçılarının her yerde kullanabileceği en çok kullanıma sahip bir bıçak arıyorsanız, bir şef bıçağı mutfağınızda olmazsa olmazınızdır.

Bıçağın uzunluğu, satın aldığınız bloğa veya ait olduğu bıçak koleksiyonuna göre değişebilir, bu nedenle birden fazla seçeneğiniz vardır ve bir şef bıçağını ararken aralarından seçim yapabileceğiniz birçok farklı boyutta bıçak vardır,

Soyma Bıçağı

Detaylara çok dikkat edilmesi gereken yiyecekler için soyma bıçakları en iyi seçeneğinizdir. Bazı meyveler ve sebzeler gibi bazı yiyecekler, bir şefin bıçağını rahatça kullanamayacak kadar küçüktür. Bir şef bıçağı için çok küçük olan şeyleri dilimlemek veya kıymak için soyma bıçaklarına yöneliyoruz.

Soyma bıçağı, sarımsak doğramak, meyve ve sebzeleri soymak veya çilekleri soymak için harikadır.

Parsnips, kereviz kökü veya havuç gibi yiyeceklerde soyma bıçağını kullanmaktan uzak durmak isteyebilirsiniz.

Soyma bıçakları bir dizi farklı malzemeye sahip olsa da, ne kadar hassas olduğu için porselenden yapılmışlardan kaçınmanız önerilir. Soyma bıçağı için en iyi malzeme yüksek karbonlu çeliktir.

Tırtıklı Bıçak

Tırtıklı bıçağa en çok ekmek bıçağı denir çünkü bir şefin ekmek dilimlemek için kullanabileceği en iyi alettir. Tırtıklı bir bıçak veya ekmek bıçağı sadece ekmek için değildir. Bu, tek amaçlı bir bıçak yerine bir nedenden dolayı gerekli bir bıçaktır.

Tırtıklı bir bıçak olarak sadece ekmek bıçakları olarak düşünmeyi bırakmanın zamanı geldi.

Bu tip mutfak bıçağı aynı zamanda kullanışlı bir domates bıçağıdır. Domates, ananas, narenciye, biber ve karpuz gibi mumlu bir yüzeye sahip herhangi bir yiyecek, tırtıklı bir bıçakla kolayca dilimlenebilir.

Tasarımı aynı zamanda özellikle pasta katmanlarını kesmek için de kullanışlı hale getirir. Tırtıklı bir bıçak, doğramak yerine sadece dilimlemek için kullanılmalıdır.

Bu bıçakları bir testere hareketinde kullanmak, bıçak ağızlarının dişlerinin nesneleri kavramasını ve kesmesini sağlar. Bu onu pasta ve mumlu meyve veya sebze için ideal kılar.

Bu bıçak için doğrama tavsiye edilmediğinden, otlar, sarımsak veya meyveler için ideal bir araç değildir.

Her zaman popüler olarak ekmek bıçağı olarak bilinebilir, ancak seçici aşçı bunun çok daha fazlası için kullanılabileceğini bilir.

Kemik Bıçağı

Bu mutfak bıçağı, taze balık veya et gerektiren tariflerin anahtarıdır.

Kemik çıkarma bıçağı, hamsi kadar küçük veya sığır eti kadar büyük bir şey olsun, balık, et veya kümes hayvanlarını kesmek veya kemiklerini kesmek için kullanılmak içindir.

Adından da anlaşılacağı gibi, bu bıçak kemikleri kesmek için tasarlanmıştır.

Diğer bıçakların düz çizgiler halinde kesmesi amaçlandığında, bu bıçak türü beklenmedik şekilde eğilebilecek kesimlere uyum sağlamak için tasarlanmıştır.

İyi bir kemik çıkarma bıçağı, bir aşçının eti kemiklerden ayırmasına ve eklemleri ve kıkırdağı kesmesine izin verirken, kemikleri kesmek için tasarlanmamıştır, sadece etraflarında.

Bu bıçak, sebzelerden ziyade farklı et türlerine yöneliktir.

Honlama Çeliği

Burada bahsedilen tüm mutfak bıçaklarından, bunun teknik olarak gerçekten bir bıçak olmadığını kabul ediyoruz.

Bununla birlikte, bıçaklarına iyi bakmayı ve onlara mümkün olduğunca uzun süre sahip olmayı planlıyorlarsa, herhangi bir ev aşçısının bıçak koleksiyonundaki en önemli öğelerden biridir.

Honlama çeliği, mutfak bıçaklarınızın kenarlarını yenilemek ve keskinleştirmek için kullanılan alettir. Bu, mümkün olduğunca uzun süre keskin kalmalarına yardımcı olur.

Herhangi bir sayıda şef size keskin bir bıçağın kör bir bıçağı kullanmaktan bin kat daha kolay olduğunu söyleyebilir.

Bu araç, şef bıçağı veya soyma bıçağı gibi düz kenarlı bir parça üzerinde en iyi sonucu verir. Herhangi bir tırtıklı bıçakla, dişler çeliğin üzerinde kayar ve her iki öğe üzerinde de hiçbir etkisi olmaz.

BIÇAKLARIN TÜRÜNE GÖRE ANLAŞILMASI - TAM KILAVUZ

Aşağıdaki açıklamalar, en yaygın bıçak türlerinden bazıları için temel bir kılavuz görevi görmelidir.

şefin bıçakları

Ayrıca bir aşçı bıçağı , bu bir bıçak setindeki en önemli parçadır. Şef bıçağı, mutfağınızda bulunabilecek en çok yönlü bıçaklardan biridir. Geniş ve keskin bıçağı ile çeşitli mutfak işlerinde kullanılan çok amaçlı bir bıçaktır.

A şefin bıçağı 6 ila 14 inç uzunluğunda ve 1½ inç genişliğinde bir bıçağa sahiptir. Başlangıçta, bu tür bir bıçak amaçlandı. büyük sığır etlerini dilimleyin , ancak bundan çok daha çok yönlü. Et kesmekten sebze doğramaya kadar , bu çok amaçlı alet olmazsa olmazlardandır.

Santoku Bıçakları

Santoku bıçağı , Batı tarzı şef bıçağının Japonca versiyonudur. Santoku, dilimleme, dilimleme ve kıyma olan “üç erdem” anlamına gelir.

Santokus bazen eti ve diğer yapışkan malzemeleri daha hızlı, daha hassas ve minimum yırtılma ile kesmelerini sağlayan içi boş bir kenarla yapılır.

Santoku bıçağı çok yönlüdür ve tipik bir şef bıçağının yapabileceği hemen hemen her şeyi yapabilir. Aslında, bazı aşçılar tarafından, özellikle hassas elleri olan ve daha küçük, daha hafif bir bıçağı tercih edenler tarafından şef bıçağı yerine kullanılır.

Maket Bıçakları

Genellikle 4 ila 7 inç uzunluğunda, maket bıçağı çoğu zaman bir mini şefin bıçağı olarak kabul edilir. Düz veya tırtıklı olabilir ve bir şefin bıçağı için çok küçük olan sebzeleri ve etleri kesmek için iyidir. Bazen "sandviç bıçakları" olarak adlandırılırlar.

Eşleştirme Bıçaklar

Yiyecek ve içecekleriniz için garnitür yapmayı seviyorsanız, soyma bıçağı olmazsa olmazlardandır.

Bir eşleştirme bıçağı genellikle 3 – 4 inçlik ince bir bıçak ve çok sivri bir uç ile birlikte gelir. Meyveleri, sebzeleri kesmek ve soymak ve fazla yağları hassas ve kolay bir şekilde düzeltmek için kullanılabilir.

Ekmek Bıçakları

Ekmek bıçakları ekmek, kek ve bazen et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerini kesmek için kullanılır. Ekmeği aşağı bastırmadan veya ezmeden kesmenizi sağlayacak şekilde tasarlanmıştır.

Büyük ekmek parçalarını kesmek için yapılan bu bıçakların çoğu 7 ila 10 inç uzunluğundadır. Bıçaklar genellikle dardır ve her zaman tırtıklıdır ve beraberinde büyük "dişler" gelir.

Kemik Bıçakları

NS kemik bıçağı , muhtemelen tahmin ettiğiniz gibi, eti kemikten ayırmak, fileto balığı yapmak ve eti kesmek için kullanılır. Aynı zamanda bir vejeteryan tarafından çok sevilen bir üründür - sebzeleri soymak ve kesmek için küçük bir parça soyma bıçağının yerine kullanılabilir.

Kemik bıçakları tipik olarak yaklaşık 3 ila 8 inç uzunluğundadır ve bıçakların biraz farklı genişlikleri vardır. Bıçaklar esnek, yarı esnek veya sert olabilir, sert bıçaklar kesimdeki gelişmiş hassasiyet nedeniyle ev aşçıları arasında en popüler olanıdır. Fileto bıçağı adı verilen gerçekten esnek bir versiyon, hassas balıklar için harikadır.

Oyma Bıçakları

8 ila 15 inç uzunluğunda ölçüm yapan, oyma bıçağı daha ince, uzatılmış bir şef bıçağına benziyor. Uzunluğu ve çok keskin kenarı, etin hassas, ince dilimlenmesine olanak tanır - özellikle kızartma gibi daha yoğun, daha büyük parçalar.

Dilimleme Bıçakları

Et dilimleme bıçağı, pişmiş etleri, suşiyi ve sashimi'yi dilimlemek ve büyük balıkları parçalamak için tasarlanmış uzun, düz bir bıçağa sahiptir. Dilimleyiciler genellikle bir oyma bıçağından daha uzundur ve genellikle bir Granton Kenarı ve çevresinde küt bir uç bulunur. Jambon dilimleyiciler, soğuk eti daha verimli kesmeyi sağlayan daha dar, daha esnek bir bıçağa sahiptir. Bir dilimleyici, düzgün dilimleme işlemine izin verecek kadar uzun olmalıdır.

Balta Bıçakları

Bir balta, kalın et ve kemiği kesmek ve kesmek için kullanılan uzun, geniş bir bıçağa sahiptir. Satır genellikle mutfaktaki en hantal ve ağırlıklı bıçaktır.

Tipik bir balta, kalın bir omurgaya ve çok güçlü bir bıçağa sahiptir, bu da onun kemikleri ve eti doğrama hareketiyle kesmesini sağlar. Kabak veya balkabağı gibi sert ve kalın malzemeleri doğramak için de çok kullanışlıdır.

Geniş, ağır bıçak, pişmiş veya pişmemiş et, kümes hayvanları ve balıkları toz haline getirmek ve sarımsakları ezmek için idealdir. Baltalar ayrıca ıstakoz açmak için idealdir.

Nakiri Bıçaklar

Nakiri çoğunlukla sebze kesmek için kullanılan Japon tarzı bir bıçaktır. İnce ve geniş bir bıçağa ve kare uçlu uçlara sahiptir. Jilet gibi sivrilen kenarları çekirdeksiz sebzeler için en iyisidir. Sebzeleri doğramak için tasarlandığından, bıçağın uzun parçaları (patlıcan, havuç gibi) kesebilen ve ayrıca salatalık, acı kabak, domates ve benzerlerinden süper ince dilimler çıkarabilen düz bir bıçağı vardır.

biftek bıçakları

Bazen sofra bıçağı olarak kullanılan biftek bıçakları, sadece et ve balık kesmek için değil, aynı zamanda salataları, diğer (çoğunlukla pişirilmiş) yiyecekleri kesmek ve tereyağı sürmek için kullanılan küçük bıçaklardır.

Biftek bıçakları tırtıklı veya tırtıksız kenarlarla gelebilir. Tırtıklı biftek bıçakları, honlama veya bileme olmadan daha uzun süre keskin kalabildikleri için genellikle daha popülerdir.

Mutfak Makası

Temelde bir makas. Bunun dışında, mutfakta otları kesmekten, sebzeleri kesmekten tavukları kesmeye ve hatta dış mekan işlerine kadar çeşitli kullanımlar için olduklarından, makaslar genellikle son derece güçlü ve keskin bıçaklarla gelir.

Yeşil soğanın veya diğer bitkilerin hızlı kesilmesi için özel olarak tasarlanmış bazı makasların birden fazla bıçağı olabilir. Bununla birlikte, bu makaslardaki bıçaklar genellikle daha incedir, daha zayıftır ve keskinleştirmek için sıradan makaslardan daha fazla çaba gerektirir.

kasap bıçakları

Kasap bıçakları genellikle büyük et parçalarını kesmek, bölmek ve kesmek için kullanışlı olan ağır, geniş ve hafif kavisli bıçaklara sahiptir.

Kırma Bıçakları

Kırma bıçakları kasap bıçaklarına benzer ve öncelikle büyük et parçalarını daha küçük parçalara ayırmak için kullanılır. Bıçakları genellikle 10 inç civarındadır ve sert deriyi, kıkırdağı ve küçük kemikleri kırmak için kaldıraç oluşturmak üzere kavislidir. Ayrıca etin yağını kesmek için mükemmel bıçaklardır.

Çim Bıçakları

Bir cimeter (veya pala) bıçağı, klasik kasap bıçağının kuzenidir. Yukarıya doğru kıvrılan bıçağı, biftekleri kesmek ve düzeltmek için çok uygun hale getirir.

Deba Bıçakları

Genellikle hafif ila orta hizmet tipi bir balta olarak kullanılan Deba bıçağı, balık, et ve sert sebzeleri kesmek ve doğramak için idealdir.

Yan ve Omuz Bıçakları

Yan ve omuz bıçakları, yan biftekler oluşturmak için mükemmel olan kemik çıkarma bıçağı türleridir. Düz, sert bıçakları kemik çıkarma, düzeltme ve birleştirme sırasında hassas kesimler oluşturmak için mükemmeldir.

Küçük Bıçaklar

Bir maket bıçağına kıyasla, küçük bıçağın ince, hafif yapısı, özellikle daha yumuşak meyve ve sebzeler olmak üzere küçük parçaları doğrarken, dilimlerken veya keserken üstün hassasiyet sağlar.

Sashimi Bıçakları

Batı dilimleyiciye eşdeğer olan Sashimi bıçağı, günlük dilimleme ve büyük balık parçalarını kesmek için mükemmeldir.

Flüt Bıçakları

2 ila 4 inç uzunluğunda kısa, düz bir bıçakla, yivli bir bıçak, soyma bıçağının daha kısa, biraz daha keskin açılı bir versiyonuna benziyor. Bu, hassas soyma veya süslemeler için kullanılır.

Usuba Bıçakları

Usuba, sebzeleri kesmek için özel olarak tasarlanmış geleneksel bir Japon tarzı bıçaktır. Usuba'nın gerçek çevirisi 'ince bıçak'tır. Bu inanılmaz derecede keskin ve ince bıçak olmadan, bıçak sebzelerin hücre duvarlarını parçalayarak malzemelerin renginin bozulmasına ve lezzetinin azalmasına neden olur.

Kıyma Bıçakları

Kıyma bıçağı, Edgar Allan Poe'nun "Çukur ve Sarkaç" hikayesindeki bıçağın minyatür bir versiyonuna benziyor. Ancak mutfak dünyasında, bıçağı sallanan bir hareketle hareket ettirerek sebzeleri ve bitkileri ince bir şekilde kesmek içindir.

Soyma Bıçakları

Soyma bıçağıyla ilgili olarak, turne bıçağı olarak bilinen kavisli bir bıçak bulunur. Bu kısa bıçak aşağı doğru kıvrılır, ancak bir kanca kadar abartılı değildir. Meyve veya sebzelerden derileri ve lekeleri çıkarmak veya özellikle kök sebzelerde popüler olan tourne adı verilen özel bir kesim yapmak için kullanın.

Kırpma Bıçakları

Düzeltme bıçağı minyatür bir kemik bıçağı gibi görünür ve genellikle 3 inçten kısadır. Küçük alanlarda eti kemikten çıkarmak gibi çeşitli küçük görevleri yerine getirebilir. Tamamen retro yapmak ve turp gülleri yapmak istiyorsanız, bir kesme bıçağı bunu yapmanıza izin verecektir.

peynir bıçakları

Peynir bıçakları - tahmin ettiniz - peynir dilimlemek için tasarlanmıştır. Yumuşak peynirler için tasarlanmış bıçaklar, peynirin metale yapışmasını önleyen delikli deliklere sahip olacaktır; daha sert peynirler için daha keskin bıçaklar kullanılır.

Dekorasyon bıçakları

Ayrıntılı kesimler yapmak için tasarlanan dekorasyon bıçakları, bıçakta basit bir desene sahiptir. En yaygın dekorasyon bıçaklarından biri, göründüğü kadar eğlenceli olan zikzak bir şekille süslenmiştir.

Greyfurt bıçakları

Greyfurt bıçağı, tırtıklı kenarlı bir sanatçı palet bıçağına benzeyen uzun, düz, donuk bir bıçağa sahiptir. Mutfakta greyfurt meyvesini kabuk ve özden ayırmak için kullanılır. Bazı süslü versiyonlarda, biri kabuk ve diğeri iç zar için olmak üzere, biri sapın her iki tarafında olmak üzere çift bıçak bulunur.

domates bıçakları

Domates bıçaklar küçük tırtıklı olan mutfak bıçakları domatesleri dilimlemek için tasarlanmıştır . Tırtıklı kenar, bıçağın domateslerin derisine hızlı bir şekilde ve eti ezmeden minimum basınçla nüfuz etmesini sağlar. Birçok domates bıçağı, kullanıcının domates dilimlerini kestikten sonra kaldırmasına ve hareket ettirmesine olanak tanıyan çatallı uçlara sahiptir.

istiridye bıçak

İstiridye Bıçakları, istiridyeleri ezmek için kullanılır. Bu bıçaklar, istiridyenin kabuğundan çıkarılmasının yanı sıra, istiridyenin açılması için de kullanılabilir.

Birkaç yaygın istiridye bıçağı stili vardır:

SİZİN İÇİN DOĞRU MUTFAK BIÇAĞINI SEÇMEK

Götürmek

Doğru görev için doğru bıçağı kullanmak, bıçaklarınızın ömrünü uzatmanın yanı sıra yeni tarifleri denemenin kolaylığı açısından da kritik öneme sahiptir. İyi bir temel bıçak seti size bir ömür boyu dayanabilir, ancak bu yalnızca çeliğe dikkat ederseniz olur. Bıçaklarınızı kullanım ömürlerini uzatmak için amacına uygun, keskin ve her an kullanıma hazır tutmak için honlama çeliğini kullandığınızdan emin olun.

Yemek pişirme konusunda ciddiyseniz ve bunu yapmak için uygun araçlara sahipseniz, mutfağınız ve pişirme tarzınız için doğru bıçak setine yatırım yapmanız önemlidir. Çok uzun süre kullanacağınıza karar vermeden önce çok fazla araştırma yapın, çok sayıda aşçılık mağazasını ziyaret edin ve birçok temel bıçak setine bakın.

Tarifleri denemeye başlamak için mutfağınızda yeni bıçağınızın sapını ilk kez tuttuğunuzda, rehberiniz olması için birkaç tavsiye kelimesini unutmayın.

Bıçağınızın malzemesinin ve sapının kalitesi önemlidir. Çelik, bir mutfak bıçağı için en yaygın malzemelerden biridir, ancak porselen ve seramik gibi diğer malzemeler de mevcuttur. Bazı malzemeler, farklı bıçak türleri için diğerlerinden daha iyidir.

Bıçağı elinize almadan önce bazı temel bıçak becerilerini öğrendiğinizden emin olun; mutfaktaki tüm şefler yemeğin pişirilmesinin sonunda tek parça halinde olmalıdır.

Mutfak bıçaklarınızı kullanırken bıçak becerilerinizi geliştirdiğinizden ve bir kesme tahtası kullandığınızdan emin olun. Her seferinde güvenliği uygulayın ve dikkatli kullanın.

Bir bıçağı rahatça kullanın. Çeliğe savurma yaparken güvende olmak önemli olmakla birlikte, ondan korkmamak ve onu kullanırken rahat olmak da önemlidir.

En önemlisi, mutfakta geçirdiğiniz zamanın tadını çıkarmak esastır. Mümkün olduğunda en yeni ve en yeni tarifleri öğrenin, pratik yapmayı asla bırakmayın ve bir şef olarak becerilerinizi geliştirmeyi asla bırakmayın!