Mutfak Bıçağı Alırken Dikkat Edilmesi Gereken Faktörler
Mutfağınıza hangi tür bıçakları ekleyeceğinizi bulmak sürecin en önemli kısımlarından biridir, ancak her kategoride doğru bıçakları bulmak için göz önünde bulundurulması gereken bir dizi başka faktör vardır.
1- Maliyet
Çok fazla yemek pişirirseniz ve satın aldığınız bıçakların çok fazla fayda sağlayacağını biliyorsanız, muhtemelen sizin için en iyi bıçağı almak için biraz para harcamaya değer - en azından bazı bıçak türleri için. İyi bir şef bıçağı veya Santoku bıçağı söz konusu olduğunda, keskin kalan, iyi yapılandırılmış ve uzun ömürlü olanı bulmak maliyete değecektir.
Diğer bıçak türlerinin çoğu için, çok sık kullanılmayacakları ve çoğu zaman başlangıçta çok pahalıya mal olmayacakları için çok para harcamak muhtemelen o kadar önemli değildir. Ancak bazı durumlarda, daha iyi bir markaya geçmek için biraz daha fazla harcamak, bıçağın daha uzun süre dayanması veya daha rahat kullanılması anlamına gelir.
İyi bir şef bıçağı 200 dolardan fazlaya mal olabilirken, iyi bir bıçak isteyen ancak bu kadar harcamaya hazır olmayanlar için biraz araştırma yapın. 100 dolardan daha az bir fiyata işi yapan ve çok sayıda hayranı olan bir bıçak bulabilmelisiniz.
2- İnşaat
Bıçak yapmanın iki ana yolu vardır: dövme ve damgalı.
- Dövme Bıçaklar — Bunlar, bir çeliğe aşırı ısı uygulandığında ve daha sonra istenen şekle kalıplandığında oluşturulur. Bunlar genellikle özellikle yüksek kaliteli olarak kabul edilir ve damgalı bıçaklardan daha pahalıdır. Dövme işlemi, zamanla bükülmeye daha az eğilimli olan güçlü bir bıçak oluşturur.
- Damgalı Bıçaklar — Bunlar, bir çelik parçasından delinmiş bir makine ile yapılır. Bıçak oluşturulduktan sonra kenar keskinleştirilir ve bıçak baştan sona aynı kalınlıktadır. Bunlar genellikle dövme bıçaklar kadar kaliteli olarak kabul edilmese de, iyi performans gösteren çok sayıda damgalı bıçak vardır.
Damgalı bir bıçakla giderseniz, onları daha sık keskinleştirmeniz ve daha erken değiştirmeniz gerekebilir.
Not: Günümüzde çoğu damgalı bıçağın en azından iyi bir ısıl işlemi vardır ve talaş kaldırma yönteminden geçer ve dövme bıçak kadar harika bir geometriye sahip olabilir.
* Tırtıklı Bıçaklar - Tırtıklı, diş benzeri kenarları olan tırtıklı bıçaklar, kıtır ekmek gibi dış kısmı sert ve içi daha yumuşak olan yiyecekleri kesmek için idealdir. Tırtıklı bir bıçağın ardındaki prensip, bir testereninkine benzer: Bıçağın dişleri, bıçak yiyeceklerin içinde düzgün bir şekilde kayarken yakalanır ve ardından yırtılır. Olgun bir domatesin dayanıklı kabuğunu ve sulu etini ezmeden temiz bir şekilde keser. Kabuklu ekmek daha az parçalanacağı için tırtıklı bir bıçak kullanarak kesmek daha kolay ve düzgündür.
Tırtıklı Bıçak için Daha Fazla Görev:
Bütün turunçgilleri dilimleyin: Narenciye kabuğu sert ve kaygan olduğundan, tırtıklı bıçak bu görev için en iyisidir.
Pişmiş yufkayı kesin: Bıçak, hassas hamur işlerini nazikçe keserek daha az parçalanmasını sağlar.
Katmanlı kek dilimleyin: Tırtıklı bir bıçak, bir şef bıçağından daha ince ve daha hassastır ve yumuşak, nemli kekleri temiz bir şekilde keser.
Not: Tırtıklı bıçakları, bunu yapacak araçlara sahip bir profesyonele göndermediğiniz sürece keskinleştirmek imkansız değilse bile daha zordur.
3- Keskinlik
Kör bir bıçak sana bir şey kazandırmaz. En iyi mutfak bıçakları keskindir ve keskinleştirmeniz gerekmeden önce uzun süre keskin kalır. Bu nedenle, bir bıçağın kalitesinin ana göstergelerinden biri, ne kadar keskin olduğu ve ne sıklıkla ayarlanması gerektiğidir.
Bir bıçağın keskinliği sadece ne kadar iyi çalıştığını belirlemez, aynı zamanda kullanımının ne kadar güvenli olduğunu da etkiler. Bir bıçağın ne kadar keskin olduğunu düşünürseniz, risk o kadar büyük olur, aslında tam tersi doğrudur.
Evet, süper keskin bir bıçakla kendinizi keserseniz gerçek bir hasar verebilirsiniz (gereksiz risklere girmeyin), ancak kör bir bıçakla başka bir şeyi kesmeye çalışıyorsanız, kendinizi kesme olasılığınız daha yüksektir. – işte o zaman şefler bıçağın kontrolünü kaybetme riskiyle karşı karşıyadır.
4- Ağırlık
Sizin için doğru bıçağı bulma denkleminin büyük bir kısmı, özellikle bir şef veya Santoku bıçağı söz konusu olduğunda, onu ne kadar rahat kullandığınızdır. Ve ağırlık bunun büyük bir parçası.
Konu mutfak bıçakları olduğunda aranacak genel bir "doğru" ağırlık yoktur, bu gerçekten tamamen kişisel tercihle ilgili bir faktördür ve acemi ev şeflerinin kendileri için neyin işe yaradığını görmek için biraz deneme yapmaları gerekebilir.
Bazı insanlar hafif bir bıçağın kullanımını daha kolay bulacak, bazıları ise daha ağır bir bıçağın ağırlığını takdir edecek ve üzerinde daha fazla kontrole sahip gibi hissedecek. Bu kişisel bir tercihtir.
Henüz farklı şef bıçaklarıyla fazla deneyiminiz yoksa, nasıl çalıştıklarını anlamak için onlarınkileri denemenize izin verecek arkadaşlarınız olup olmadığına bakın. Karşılığında onlar için yemek yapmayı teklif ediyorsanız, muhtemelen buna uymaktan memnun olacaklardır.
5- Denge
Bıçağı kullanmanın ne kadar rahat olacağını belirlemede denge ağırlıkla el ele gider. Ağırlık bir tarafa çok fazla düşerse, doğramak sizin için daha fazla iş olacaktır.
Bu, bir bıçağı alıp tutma şansı olmadan yargılamanın zor olduğu başka bir kategoridir. Düşündüğünüz bir bıçakla bu seçeneğiniz yoksa, bir kez daha incelemeleri kontrol etmek için biraz zaman ayırın ve diğer insanların ne bildirdiğini görün.
6- Kulp Konforu
Belirli bir bıçağı tutmanın ve kullanmanın size ne kadar rahat hissettireceği konusunda büyük bir fark yaratan son faktör, kulp rahatlığıdır. Bunun çoğu büyük ölçüde kullanılan malzemeye bağlıdır - ahşap, plastik, metal ve kompozitler en yaygın seçenektir - ve şekli ve ağırlığı.
Bunun başka bir öznel kategori olduğunu öğrenmek muhtemelen sizi şaşırtmayacaktır. Sizin için rahat olan şey, genel tercihinizin yanı sıra ellerinizin boyutu, gücü ve şekli gibi şeylere bağlı olacaktır.
7- Kullanım Kolaylığı
Yukarıdaki kategorilerin birçoğu kullanım kolaylığında büyük rol oynamaktadır. Keskin bir bıçak, doğramayı kolaylaştıracak ve elde rahat bir his yemek hazırlamak daha keyifli ve sizin için verimli.
Ek olarak, doğru iş için doğru bıçağı kullandığınızdan emin olmak, işi kendiniz için zorlaştırmamak için önemlidir. Tüm bıçak stilleri, özellikle daha kolay halletmeniz gerekebilecek çeşitli doğrama görevlerine yaklaşabilmenizi sağlamak için mevcuttur.
8- Bakım, Paslanma ve Korozyon
Kullanım kolaylığı açısından dikkate alınması gereken ek bir faktör de bakımdır. Bazı bıçaklar diğerlerine göre paslanmaya veya korozyona daha yatkındır, bu nedenle bir şeyleri elle temizlemeye ve kurutmaya eğilimli biri değilseniz, biraz daha az harcamak veya daha az hassas bir bıçak aramak isteyebilirsiniz. korozyona.
Ek olarak, birçok bıçak türü ara sıra bileme gerektirecektir. Bu tür bir angaryadan kaçınıyorsanız, daha uzun süre keskin kalmasıyla bilinen bir bıçak arayın.
9- Malzeme
Karşılaştığınız çoğu mutfak bıçağı, güçlü, dayanıklı ve keskinleştirilmesi kolay paslanmaz çelikten yapılacaktır.
Bazı üst düzey bıçaklar, bunun yerine daha güçlü ve daha sağlam ancak daha az dayanıklı olan karbon çeliği kullanır. Bunlarla, özellikle de her kullanımdan sonra hemen temizleme ve kurutma konusunda uzman değilseniz, pas ve lekelerle uğraşmanız daha olasıdır.
Diğer bir seçenek ise, diğer ikisi arasında bir yere denk gelen yüksek karbonlu paslanmaz çeliktir: paslanmaz çelikten biraz daha güçlüdür ancak karbon çeliğinden daha dayanıklıdır.
Çelik seçeneklerin hiçbiri kadar yaygın olmasa da bazı markalar seramik bıçaklar sunar. Bunlar metalden daha hafif olmakla birlikte çok keskindir. Uzun süre keskin kalırlar, ancak bir kez körelmeye başladıklarında keskinleştirilmeleri daha zordur - evde halletmek yerine onları bir profesyonele göndermeniz gerekir.
Tüm Vie Belles ürünleri gibi, yeni şef bıçaklarımız da eksiksiz özelliklere sahiptir ve titizlikle tasarlanmıştır. Tüm mutfağınızı élan ile yenileyebilecek en iyi şef bıçaklarını size sunuyoruz. Yemek pişirmede yaratıcılığın üstün kaliteli malzemeler, zanaatkarlık ve estetik güzelliğin birleşiminden geldiğine inanıyoruz.
İyi bir Şef Bıçağı, herhangi bir mutfaktaki en önemli araçtır.
Bu bıçakları mutfak profesyonellerinin, acemi şeflerin, ev aşçılarının ve hatta yeni başlayanların ellerinde olması için yarattık! Çok yönlü ve mutfaktaki neredeyse tüm kesme işlerini gerçekleştirecek bir alet yapmak istedik.