Dövme Vs Damgalı Bıçaklar: Fark
Her ticari çatal bıçak takımı, dövme veya damgalama olmak üzere iki yöntemden biri kullanılarak yapılır. Sadece bilgisayardaki resimlerine bakarak birbirlerinden ayırt etmek zor olabilir.
Dövme bıçak bıçakları , ısıtılmış çubuk çeliğin, çeliği muazzam basınç altında sıkıştıran bir çekiç altında kabaca şekillendirilmesiyle oluşur. Temel bıçak şekli oluşturulduktan sonra, bıçak nihai şeklini ve kenarını oluşturmak için bir taşlama ve honlama işleminden geçer. Dövme bir bıçak genellikle tek bir çelik parçasından yapılır. Ve ısıl işlem ve çekiçleme yoluyla paslanmaz çelik şekline getirilir.
Modern Dövme ve Sıcak Damla Dövme
Geleneksel olarak, dövme çatal bıçak takımı, sıcak damla dövme adı verilen bir teknikle yapılır. Yapımcı, bir parça çeliği kızdırıncaya kadar fırına koyar, sonra dışarı çekip bıçakla döver, hepsini elle yapar.
Sıcak çeliğin şekillendirilmesi, dövme işleminin önemli bir parçasıdır çünkü molekülleri kullanışlı bir şekle sokarak metali güçlendirir. Dövme bıçaklar hakkında kesinlikle kesin olan bir şey var - güçlüler. Şu anda, çok az çatal bıçak takımı sıcak dövmedir.
Günümüzde dövme bıçak, çelik bir boşluk olarak başlar. Çelik ısıl işleme tabi tutulur ve metal son şekline getirilmeden önce moleküller dövülür.
Dövme Bıçaklar:
- Damgalı bıçaklardan daha kalın ve daha ağır bir bıçağa sahip olun
- Topuk ve tutamak arasında bir destek var
- Genellikle damgalı bıçaklardan daha güçlü ve daha dengelidir
- Genellikle damgalı bıçaklardan daha pahalıdır
damgalı bıçaklar
Bir hidrolik pres veya kalıp, bir çerez kesici gibi düz ve büyük bir çelik sacdan istenen bıçak şeklini kestiğinde oluşurlar. Bıçak daha sonra temperlenir, sertleştirilir ve ardından bıçak boşlukları çok aşamalı bir taşlama ve honlama işlemiyle bilenir.
Özellikleri:
- Dövme bıçaklardan daha ince ve daha hafif bir bıçağa sahip olun
- Topuk ve tutamak arasında bir destek yok
- Genellikle dövme bıçaklar kadar dengeli değildir
- Dövme bıçaklardan daha ucuzdur
Hangi Bıçak Tipi Daha İyi: Dövme mi, Damgalı mı?
Damgalı ve dövme bıçaklar arasındaki dikkate değer fiyat farkı, genellikle, daha pahalı olan dövme bıçakların üstün kalitede olduğu varsayımına yol açar. Ve bu doğru olabilir. Sadece her zaman değil.
Bazı insanlar dövme bıçakları tercih ederler çünkü ellerindeki ağırlıktan ve ağır işlerde kesim yaparken sağlamlık ve sağlamlık hissinden hoşlanırlar. Ağırlık aynı zamanda sert bir şeyi kesmek için çok fazla kuvvet uygulamanız gerekmediği anlamına gelir. Dövme bıçağın kalınlığı ve ağırlığı, kesme yüzeyinde sallamayı da kolaylaştırır. Bu yüzden birçoğu kıyma işi için onu tercih ediyor.
Birçok şef ve aşçı, damgalı bıçakların hafifliğinin, uzun saatler süren mutfak çalışmasından sonra yorgunluğu azaltmaya yardımcı olabileceğini düşünüyor. Genellikle daha ince olduklarından, işleri daha kolay keserler. Özellikle dövme bıçaklara göre dilimleme için daha iyidirler.
Genellikle bir destekle gelmediklerinden, damgalı bıçakları keskinleştirmek daha kolaydır. Birçok iddia, damgalı bıçakların kenarlarını dövme bıçaklar kadar iyi tutmazken, bu bıçakların nasıl yapıldığından çok malzemeyle (ve bakımla!) ilgilidir.
Dövme Bıçakların Artıları
- Dövme bıçaklar, kullanıcıların parmaklarında ekstra koruma sağlayan desteklerle birlikte gelir.
- Sıkı dövme işlemi bıçağın çeliğini güçlendirir ve bu nedenle fazla honlama veya bileme gerektirmez. Bu, özellikle bileme işleminden nefret eden şef için büyük kolaylık sağlar.
- Dövme bıçaklardaki tam sivri uç ve destekler, bıçaklar için ekstra denge sağlar ve böylece manevra yapmayı kolaylaştırır.
- Bileme gerektiğinde, dövme bıçakların bileme taşına çarpmayacağı için keskinleştirilmesi daha kolaydır.
- Dövme bıçağın ağırlığı, malzemeleri kesmek için daha az çaba sarf ettiğiniz için bir avantaj olabilir.
- Dövme bıçaklar son derece dayanıklıdır ve sıkı ısıl işlem sayesinde size yıllarca hizmet edebilir.
Eksileri:
- Tam sivri uç ve destek, bıçağın sapına ağırlık katar ve mutfakta uzun süre kalmanız gerektiğinde yorgunluğa neden olabilir.
- Dövme bıçaklardaki kalite özellikleri, damgalı bıçaklara kıyasla onları oldukça pahalı hale getiren ek bir ücrete tabidir.
- Dövme bıçaklardaki daha az esnek bıçaklar, balık filetolama veya kümes hayvanlarının kemiklerini ayırma gibi bazı mutfak görevlerini zorlaştırabilir.
Damgalı Bıçağın Artıları
- Damgalı mutfak bıçakları, benzer boyuttaki dövme bıçaklardan daha hafif olduğu için, onlarla uzun süre yorulmadan çalışmanın keyfini çıkarabilirsiniz.
- Damgalı bıçaklar, balık filetolama veya kümes hayvanlarının kemiklerini ayırma gibi belirli mutfak görevleri için çeşitli kulplara uyarlanabildikleri için mutfakta bir miktar esneklik sunar.
- Damgalı bıçaklar daha uygun
- Damgalı bıçakların desteği olmadığı için kavramada daha rahat olabilirler.
Dezavantajları
- Dövme bıçaklara kıyasla sınırlı ısıl işlem, damgalı bıçakları korozyona ve kırılmaya karşı daha duyarlı hale getirerek dayanıklılığı önemli ölçüde azaltır.
- Damgalı bıçakları bileme, esneklik nedeniyle zor olabilir ve bu da onları bileme taşına veya bileme metaline karşı eğilmeye eğilimli hale getirir.
- Kazaya daha yatkın. Desteğin olmaması, ellerin doğal bir şekilde durmaması anlamına gelir ve kendinizi kolayca kesebilirsiniz.
- Bıçak dengesizliği olması mümkündür. Tam bir çentik olmadığı için bıçak, saptan daha ağır olabilir.
Karar: Dövme Vs Damgalı Bıçaklar
Üretim süreci de dahil olmak üzere dövme ve damgalı bıçaklar arasındaki farkların anlaşılmasıyla hangisi daha iyi?
Eh, bir başkası için iyi bir mutfak bıçağı, bir başkası için harika bir seçenek olmayabilir. Bu nedenle bıçak seçiminde göz önünde bulundurmanız gereken unsurlar şunlardır:
1. Mutfak Kullanımları
İyi bir şef bıçağı, olağanüstü bir kullanıcı deneyimi sunmalı, kullanıcı yorgunluğunu azaltmalı ve çeşitli mutfak görevlerine uyum sağlamalıdır. Bu nedenle, çoğunlukla sebze ve meyveleri ve balık ve kümes hayvanları gibi etleri dilimlemek için bıçak kullanıyorsanız, damgalı bir bıçak iyi bir iş çıkaracaktır.
Ancak, eğer bir et insanıysanız ve eti dilimlemek için ağır bir bıçağa ihtiyacınız varsa ve mutfakta en az çabayı gösteriyorsanız, o zaman dövme bıçağı tercih edin.
Ayrıca uzun süreli mi yoksa kısa süreli kullanım için bir bıçak mı aradığınızı da düşünmelisiniz. Kampa gittiyseniz ve hızlı bir çözüm arıyorsanız, o zaman en uygun fiyatlı olanı yapacak - damgalı.
2. Kişilik ve Tercihler
Hepimizin hoşlandığı ve hoşlanmadığı şeyler vardır ve bize zevk veren şeyleri yapmayı severiz ve en iyi şekilde keyif almak isteyeceğiniz yerlerden biri de mutfaktır.
İyi bir bıçak kişiliğinizle rezonansa girmelidir. Örneğin, genel olarak kaygısızsanız, kazalara meyilli bir bıçak istemezsiniz. Destekli bir bıçağa yatırım yapmak istiyorsunuz - dövülmüş olan.
Mutfak sporlarınızdan biri bıçak bileme ise, o zaman damgalı bir bıçak bir numaralı tercihiniz olmalıdır.
3. Kalite
Dövme bir bıçak, damgalı olandan daha üstündür. Üretim süreci, size uzun bir süre boyunca hizmet edecek yüksek kaliteli bir ürünle sonuçlanır.
Kaliteli dövme ürünleri ile tanınan popüler markalara göz atmalısınız.
4. Kullanılabilirlik ve Fiyat
Her iki mutfak bıçağı da iyi çalışır ve daha az dayanıklı damgalı bıçakla bile, uygun bakımla dayanıklılığı en üst düzeye çıkarabilirsiniz.
Kaliteli bir bıçak, ihtiyaç duyduğunuzda mevcut değilse veya paranızın karşılığını alamıyorsanız, istediğiniz faydaları size vermeyebilir. Bu nedenle, karşılayabileceğiniz ve size doğru hizmet eden bir şeye gitmelisiniz.
Doğru Bıçağı Alın!
Hem dövme hem de damgalı çatal bıçak takımı olağanüstü faydalar sağlar. Seçiminizi yaparken en önemli nokta, bıçağın size uygun olduğunu ve size uygun olduğunu hissettirmektir.
Karar vermek için acele etmeyin. Mutfağınızın kullanımlarını, çoğu eşyasını ve sevdiğiniz şeyleri düşünün. Bununla asla yanlış gidemezsin!