Bıçaklarınızın kenarını ve parlaklığını korumak için , iyi bir bileme taşı veya biley taşına yatırım yapmanız önemlidir. Çatal bıçak takımınızı keskinleştirmek veya bilemek için bir taş kullanmak biraz daha fazla iş gücü gerektirebilir, ancak bitmiş ürün üzerinde daha fazla kontrole sahip olacaksınız. Bileme taşlarını denemeye hazırsanız, aralarından seçim yapabileceğiniz birkaç farklı tür vardır - en yaygın taşlar petrol taşları, su taşları, seramik taşlar, silisyum karbür ve elmas taşlardır - bu nedenle araştırmanızı yapmanız önemlidir. ihtiyaçlarınız için en iyi seçeneği bulun.
#220 TAŞ
En iyi şekilde talaşları yeniden şekillendirmek veya onarmak için kullanılır.
Dikkat: 220-300 numaralı kum taşlarının çok aşındırıcı olduğunu unutmayın, bu nedenle birçok malzemeyi tıraş edecektir. Başlangıç seviyesindeki bileme yapanların bu taşları kullanmasını önermiyoruz.
#300 TAŞ
En iyi, çok kör bıçaklar için hızlı bir şekilde kenar koymak için kullanılır.
Dikkat: 220-300 numaralı kum taşlarının çok aşındırıcı olduğunu unutmayın, bu nedenle birçok malzemeyi tıraş edecektir. Başlangıç seviyesindeki bileme yapanların bu taşları kullanmasını önermiyoruz.
#1.000 TAŞ
#1000 kumlu taş, müşterilerin bıçakları keskinleştirmek için kullanmasını önerdiğimiz temel bileme taşıdır.
#1,200 TAŞ
1.200 kum taşı, Geleneksel Japon bıçaklarını keskinleştirmek için harikadır çünkü Geleneksel Japon bıçakları Batı tarzı bıçaklardan daha hassastır. Bununla birlikte, 1.200 kum ve 1.000 kum birbirinin yerine kullanılabilir. Daha aşındırıcı kum için, geçerli # 1200 kum üzerine doğal taş kullanılması önerilir taşa sonra netleştirmek için üretilen çamur kullanarak.
#2.000 TAŞ
2.000 gritstone hala orta bir taş olarak kabul edilir. 1.000 veya 1.200 kum taşı kadar aşındırıcı değildir, bu nedenle bilemesi daha uzun sürer. Bıçakları çok sık (her gün veya gün aşırı) bilemeyi tercih edenler için 2.000 numaralı kum taşlarını öneriyoruz, çünkü alt kum taşları kadar fazla malzeme çıkarmaz.
#3,000 GRİT
Kullanım Alanları:
1. Bıçakları bilerken orta taş ve bitirme taşı kullanmak önemlidir. Bununla birlikte, bir #1.000 gritstone'dan #6,000 bir gritstone'a atlamak yerine, bir #3,000 gritstone'u arada bir tampon olarak kullanmak daha kolaydır.
2. Yağlı bileşenlerin kesilmesi, kenarların daha kısa tutulmasına yol açar. Honlama çeliklerinin kullanım alanlarından biri de bıçaklardaki yağın alınmasına yardımcı olmaktır. Tavuk gibi etleri kesmeyi planlıyorsanız, en iyisi 3.000 gritstone'da durmaktır. 6.000 grit taşı size daha rafine bir görünüm kazandıracak olsa da, daha hızlı körelmeye daha meyilli olacaktır. Daha pürüzlü bir kenar kullanmak bıçağı daha uzun süre koruyacaktır.
3. Kemikleri kesmek için en iyi bitirme taşları.
Dikkat: Ürün tarafından aksi belirtilmedikçe lütfen ince taşları asla ıslatmayın. Hazırlarken yüzeyi ıslatmanız yeterlidir ve kullanıma hazırdır. Bunun yapılmaması, taşın çatlamasına veya zayıflamasına neden olacaktır.
#5.000 TAŞ
Kullanım Alanları:
1. Bileme işlemi arasında kullanmak için harika bir taş. Orta taş ile yüksek taneli ince taş arasında taş kullanılması bileme işlemini daha kolay ve hızlı hale getirecektir.
2. Batı yapımı Batı bıçakları için önerilir. (bkz: alman bıçakları)
Dikkat: Ürün tarafından aksi belirtilmedikçe lütfen ince taşları asla ıslatmayın. Hazırlarken yüzeyi ıslatmanız yeterlidir ve kullanıma hazırdır. Bunun yapılmaması, taşın çatlamasına veya zayıflamasına neden olacaktır.
#6,000 GRİT
Temel bitirme taşı.
Dikkat: Ürün tarafından aksi belirtilmedikçe lütfen ince taşları asla ıslatmayın. Hazırlarken yüzeyi ıslatmanız yeterlidir ve kullanıma hazırdır. Bunun yapılmaması, taşın çatlamasına veya zayıflamasına neden olacaktır.
#8,000 TAŞ
En keskin ve en cilalı bıçak için en iyi bitirme taşı. Bu taşı çoğunlukla bitkisel ve yağsız malzemelerle çalışanlara öneriyoruz.
Dikkat: Ürün tarafından aksi belirtilmedikçe lütfen ince taşları asla ıslatmayın. Hazırlarken yüzeyi ıslatmanız yeterlidir ve kullanıma hazırdır. Bunun yapılmaması, taşın çatlamasına veya zayıflamasına neden olacaktır.
NAGURA TAŞI
Kullanım Alanları:
1. Kir, kullanıldıktan sonra orta ve ince taşlarda tutulur. Sıkışan kir, taşı kayganlaştırır ve keskinleştirmek için neredeyse işe yaramaz hale getirir. Nagura taşı, kiri parlatarak taşların temizlenmesine yardımcı olur.
2. 1,200 numaralı bir çakıltaşınız varsa ancak belirli bir bıçak için daha pürüzlü bir taş istiyorsanız, bıçaklarınızı keskinleştirmek için taştaki kiri/çamurları kullanabilirsiniz. Kir/çamur kullanarak 1.200 numaralı gritstone, #1.000 veya daha düşük kum olur. Ne kadar çamur kullanıldığına bağlı olarak bıçakları bilemek daha kolay ve hızlı olacaktır. (Bu kum değişiminin sadece kiri kullanırken meydana geldiğini lütfen unutmayın. Çamuru yıkadığınızda normale dönecektir.)
DOĞAL TAŞLAR
Japonya'da, üst düzey ustalara ve ahşap işçilerine yönelik doğal bileme taşları için bir pazar var. Bu taşların dağdan özenle seçilmesi, elle ocaktan çıkarılması, elle kesilmesi ve cilalanması gerekir, bu da onları genellikle aşırı pahalı hale getirir. Doğal taşların ortasına doğru delikler olabilir ve taş farklı yerlerinde kum miktarı değişebilir.
ELMAS BİLEME TAŞI
Elmas taşlar profesyoneller arasında popüler hale geliyor. Daha az bakım gerektirirler ve asla ıslatılmamalıdırlar. Hafif bir su sıçraması yeterlidir, bu da onları yoğun bir mutfakta kullanım için uygun hale getirir. Elmas taşlar çok hızlı bileme sağlar ancak deneyimsiz kullanıcılar için tavsiye etmiyoruz. Aşındırıcıdırlar ve bıçaklardan büyük miktarda malzeme çıkarabilirler. İlk 40 kullanım için çok hafif basınç uygulamanızı öneririz.