İÇİNDEKİLER
- Tencerenize kolayca sığması için parçalara ayrılmış 1 tavuk karkası - çiğ olabilir, ancak bu, bir tavuğu kızarttıktan sonra kemikleri kullanmanın harika bir yoludur
- 2 orta boy soğan, dörde bölünmüş (kabuğu açık bırakabilirsiniz)
- 2 kereviz sapı, kabaca doğranmış
- 2 havuç, kabaca doğranmış
- 1 baş sarımsak, ikiye bölünmüş (karanfilleri soymaya gerek yok)
- ½ çay kaşığı karabiber
- İsteğe bağlı: 1 biberiye dalı, birkaç adaçayı yaprağı, birkaç dal kekik
TALİMATLAR
- Tüm malzemeleri büyük bir tencereye koyun ve kemikler suyun altında 2-3 inç olana kadar suyla kaplayın. Bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı azaltın, böylece çok hafif bir kaynamada kalır. Stokun kirli görünmesine neden olacağı için kaynamasını istemezsiniz. Tadını etkilemeyecek ama o kadar güzel ve net görünmeyecek. Yaklaşık 4 saat boyunca kapağı kapalı olarak hafifçe kaynatmaya devam edin.
- Isıdan çıkarın ve bir kevgirden büyük bir kaseye süzün. Başka bir kasenin üzerine ince gözenekli bir elek yerleştirin ve küçük parçacıkları çıkarmak için bir kez daha süzün. Deniz tuzu ile tatmak için mevsim. Buzdolabınızda kapalı kaplarda 3 güne kadar saklayın veya daha uzun süre saklamak için dondurun*
Notlar
*Stokları cam kavanozlarda dondurmayın. Stok, dondukça ve kavanozları kırdıkça genişleyecektir. Plastik dondurucu poşetleri, stokları dondurmak için harika çalışıyor. Stoktaki yağı çıkarmak için buzdolabınızda soğutun ve yağ üstte katılaşacaktır. O zaman sadece yağı dışarı alın.