İÇİNDEKİLER
Kuzu tagine için
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 8 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
- 4 soğan, soyulmuş ve doğranmış
- 4 çay kaşığı rendelenmiş, taze zencefil
- 1½ yemek kaşığı kişniş tohumu, ezilmiş
- 3 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 3kg/7lb kuzu omzu, kemikli, yağı alınmış ve 4cm/1½in küpler halinde kesilmiş
- 2 yemek kaşığı domates püresi
- 2kg/4½lb olgun domates veya 4 X 400g/14oz kutu domates, iri doğranmış
- 4-5 yemek kaşığı bal
kuskus için
- 1 büyük veya 2 küçük nar
- 800g/1¾ lb kuskus
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 limon, sadece meyve suyu
- 1 litre / 1¾ pint kaynar tavuk suyu veya su
- deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 4 yemek kaşığı doğranmış, taze nane veya kişniş
Hizmet etmek
- 1 kireç, kamalar halinde kesilmiş
- kase Yunan yoğurt
TALİMATLAR
Fırını 160C/325F/Gaz 2'ye önceden ısıtın.
Kuzu tagine için, orta ila yüksek ısıda büyük bir fırına dayanıklı güveç veya ağır tencereyi ısıtın.
Zeytinyağı, sarımsak, soğan, zencefil ve baharatları ekleyin ve deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Karıştırın, sonra kapağı kapalı olarak kısık ateşte soğanlar yumuşayana kadar yaklaşık on dakika pişirin.
Tencereye kuzu eti, domates püresi, doğranmış domates ve balı ekleyin, iyice karıştırın.
Kaynamaya bırakın ve kuzu yumuşayana kadar 1½ saat fırına koyun.
Sıvının azalmasına ve koyulaşmasına izin vermek için pişirme süresinin yarısında tencerenin kapağını çıkarın.
Sos hala biraz inceyse, tencereyi orta ateşte ve kapaksız olarak ocağa koyun. Ara sıra karıştırın ve kalın bir sos görünene kadar sıvının azalmasına izin verin.
Bu arada kuskus için narları ortadan ikiye kesip bir çay kaşığı yardımıyla çekirdeklerini ayıklayın ve çekirdeklerin etrafındaki beyaz zarı çıkarın.
Kuskusları bir kaseye alıp zeytinyağı ve limon suyunu ekleyip karıştırın.
Kaynayan suyu veya suyu kuskusun üzerine dökün ve deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.
Sıvı emilene kadar kuskusun 5-10 dakika ılık bir yerde oturmasına izin verin.
Doğranmış otları ve nar tanelerini kuskusun içine karıştırın.
Servis yapmak için, tagini kuskus ve bir dilim limonlu servis tabaklarına koyun. Bir kase kalın Yunan yoğurdu yanında servis yapın.