购买菜刀时要考虑的因素
弄清楚要添加到厨房中的刀具类型是该过程中最重要的部分之一，但在为每个类别找到合适的刀具时，还需要考虑许多其他因素。
1-成本
如果你经常做饭并且知道你买的刀会得到很多用处，那么花一些钱买最适合你的刀可能是值得的——至少对于某些类型的刀。当谈到一把好的厨师刀或三德刀时，找到一把保持锋利、结构良好且经久耐用的刀是值得的。
对于许多其他类型的刀，花很多钱可能并不重要，因为它们不会经常使用，而且开始时通常不会花费太多。但在某些情况下，多花一点钱升级到更好的品牌将意味着刀具的使用寿命更长或更舒适。
虽然一把好的厨师刀很容易花费超过 200 美元，但对于那些想要一把像样的刀但又不准备花那么多钱的人，做一点研究。您应该能够以低于 100 美元的价格找到一把能够完成工作并拥有大量粉丝的刀。
2- 建设
刀具的制造方法主要有两种：锻造和冲压。
- 锻刀 — 这些是在对一块钢施加极端热量时产生的，然后将其塑造成所需的形状。这些通常被认为质量特别高，而且比冲压刀成本更高。锻造过程创造了一个坚固的刀片，随着时间的推移不太容易弯曲。
- 冲压刀 — 这些是用机器制造的，用一块钢冲压而成。刀刃成型后刃口变锋利，刀刃的厚度始终相同。虽然这些通常不如锻刀质量高，但有很多冲压刀性能良好。
如果您使用冲压刀，您应该期望需要更频繁地磨刀，并且可能需要更快地更换它们。
注意：除了今天大多数冲压刀至少有不错的热处理和切削方法，并且可以具有与锻造刀一样出色的几何形状。
* 锯齿刀 - 锯齿刀具有扇形齿状边缘，非常适合切割外硬内软的食物，例如一条硬皮面包。锯齿刀的原理类似于锯子的原理：当刀平稳地滑过食物时，刀片的齿会抓住然后撕裂。它可以干净利落地切开成熟番茄的耐腐皮和多汁果肉，而不会压碎它。使用锯齿刀切割硬皮面包更容易、更整齐，因为面包皮不会碎裂。三
锯齿刀的更多任务：
将整个柑橘类水果切片： 因为柑橘皮坚韧光滑，锯齿刀片最适合这项任务。
切烤千叶面团： 刀片轻轻地锯开精致的糕点，使其不易碎。
切片蛋糕：锯齿刀比厨师刀更薄更精致，可以干净利落地切开柔软湿润的蛋糕。
注意：锯齿刀更难磨，如果不是不可能的话，除非你把它寄给有工具的专业人士。
3- 锐度
一把钝刀对你没有任何好处。最好的菜刀很锋利，在您需要磨刀之前可以长时间保持锋利。因此，刀具质量的主要指标之一是它的锋利程度以及需要调整的频率。
一把刀的锋利度不仅决定它的工作效果，还影响它使用的安全性。虽然您可能认为刀越锋利，风险越大，但事实恰恰相反。
是的，如果你用一把超级锋利的刀割伤自己，你会造成一些真正的伤害（不要冒险），但如果你用钝刀片努力切割别的东西，你更有可能割伤自己– 那是厨师最有可能失去对刀子控制的时候。
4- 重量
找到适合您的刀的等式的很大一部分，尤其是当涉及到厨师刀或 Santoku 刀时，您觉得它使用起来有多舒服。重量是其中很大的一部分。
对于菜刀，没有一个普遍的“正确”重量可以寻找，这确实是一个完全取决于个人喜好的因素，新手家庭厨师可能需要做一些实验，看看什么对他们有用。
有些人会发现一把轻巧的刀更容易使用，而另一些人会欣赏较重的刀的重量，并觉得他们对它有更多的控制权。这是个人喜好。
如果您对不同的厨师刀还没有太多经验，看看您是否有一些朋友愿意让您尝试他们的刀具，以了解它们的工作原理。如果你提出为他们做饭作为交换，他们可能会很乐意遵守。
5- 平衡
平衡与重量密切相关，以确定您使用刀具的舒适程度。如果重量向一侧或另一侧下降太多，那么切碎对您来说会更费力。
这是另一个类别，如果没有机会拿起并握住它，就很难判断一把刀。如果您没有选择您正在考虑的刀，请再次花一些时间查看评论并查看其他人的报告。
6- 处理舒适度
对您握持和使用特定刀具的舒适度有很大影响的最后一个因素是握持舒适度。这在很大程度上取决于所使用的材料——木材、塑料、金属和复合材料是最常见的选择——以及它的形状和重量。
得知这是另一个主观类别时，您可能不会感到惊讶。什么对您来说舒适取决于您的手的大小、力量和形状以及您的一般偏好等因素。
7- 易用性
上述许多类别在易用性方面发挥着重要作用。一把锋利的刀会让切东西更容易，手感舒适会让 食物准备更愉快 并且对您有效。
此外，确保为正确的工作使用正确的刀具对于不让自己的工作变得更加困难很重要。各种各样的刀具样式专门用于确保您可以更轻松地处理可能需要处理的各种切碎任务。
8- 维护、生锈和腐蚀
在易用性方面要考虑的另一个因素是维护。有些刀比其他刀更容易生锈或腐蚀，所以如果你不是一个倾向于用手清洁和干燥东西的人，那么你可能想少花一点钱或寻找不那么敏感的刀腐蚀。
此外，许多类型的刀具需要偶尔磨刀。如果这是您避免的那种苦差事，那么请寻找以保持更长时间锋利而著称的刀。
9- 材料
您遇到的大多数菜刀都会由不锈钢制成，坚固耐用且易于磨锐。
一些高端刀具反而使用碳钢，它更结实，但耐用性较差。有了这些，你更有可能处理生锈和污渍，特别是如果你不是很擅长在每次使用后立即清洁和干燥它们。
另一种选择是高碳不锈钢，它介于其他两种不锈钢之间：它比不锈钢更坚固，但比碳钢更耐用。
虽然不像任何钢选项那样常见，但一些品牌提供陶瓷刀。它们非常锋利，同时比金属更轻。它们可以长时间保持锋利，但一旦开始变钝，就更难打磨了——您必须将它们送到专业人士处，而不是在家中保养。
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