锻造与冲压刀：区别
每一件商用餐具都是使用两种方法之一制造的，锻造或冲压。仅通过在计算机上查看它们的图片可能难以区分它们。
锻造刀片是在加热棒钢在落锤下粗略成形时形成的，落锤在巨大的压力下压缩钢。在基本刀形形成后，刀片经过研磨和珩磨过程，以形成最终的形状和边缘。锻刀通常由一整块钢制成。并通过热处理和锤击，将不锈钢敲打成型。
现代锻造与热落锻
传统上，锻造餐具是用一种称为热落锻造的技术制成的。制造商将一块钢放入炉中直到它变红，然后将其拉出并敲打成刀，全部手动。
热钢成型是锻造过程的重要组成部分，因为它通过将分子排列成有用的形状来增强金属。关于锻刀，有一点是肯定的——它们很坚固。目前，很少有餐具是热锻锻造的。
如今，锻刀从钢坯开始。在将金属切割成最终形状之前，钢材经过热处理和分子撞击。
锻刀：
- 拥有比冲压刀更厚更重的刀片
- 在脚跟和把手之间有一个垫子
- 通常比冲压刀更坚固且平衡性更好
- 通常比冲压刀贵
冲压刀片
它们是在液压机或模具从平坦的大钢板上切割出所需的刀片形状时形成的，就像饼干切割机一样。然后对刀片进行回火、硬化，然后通过多步研磨和珩磨工艺使刀片毛坯变得锋利。
特征：
- 拥有比锻刀更薄更轻的刀片
- 脚跟和把手之间不要有垫子
- 通常不像锻刀那样平衡
- 比锻刀便宜
哪种刀具更好：锻造还是冲压？
冲压刀具和锻造刀具之间显着的价格差异通常会导致人们假设锻造刀具（更昂贵的刀具）质量上乘。这可能是真的。只是不总是。
有些人喜欢锻造刀具，因为他们喜欢手中的重量，以及在进行重型切割时的坚固、坚固的感觉。沉重也意味着你不必施加太大的力来切割坚固的东西。锻造刀的厚度和重量也使其更容易在切割表面上晃动。这就是为什么许多人喜欢用它来切碎工作。
许多厨师和厨师发现，经过长时间厨房工作后，冲压刀的重量轻有助于减轻疲劳。由于它们通常更薄，因此它们更容易切穿东西。它们比锻造刀具更适合切片。
由于它们通常不带有垫子，因此冲压刀更容易磨锐。尽管许多人声称冲压刀的刀刃不如锻造刀那样牢固，但与刀具的制造方式相比，它与材料（和维护！）的关系更大。
锻刀的优点
- 锻造刀具配有垫子，可为用户的手指提供额外保护。
- 严格的锻造工艺增强了刀具的钢材强度，因此无需大量珩磨或磨锐。这提供了极大的方便，特别是对于讨厌磨刀的厨师。
- 锻造刀具上的全柄和垫子为刀片提供了额外的平衡，因此更容易操作。
- 当需要磨刀时，锻造刀具更容易磨锐，因为它们不会在磨刀石上翘曲。
- 锻造刀的重量可能是一个优势，因为您可以减少切割东西的努力。
- 由于经过严格的热处理，锻造刀具非常耐用，可以为您服务多年。
缺点：
- 完整的柄脚和垫子会增加刀柄的重量，当您长时间待在厨房时会导致疲劳。
- 与冲压刀具相比，锻造刀具的质量特性需要额外的成本，因此它们相当昂贵。
- 锻造刀具上不太灵活的刀片会使一些厨房任务变得困难，例如鱼片或家禽去骨。
冲压刀的优点
- 由于冲压厨房刀具比类似尺寸的锻造刀具更轻，因此您可以长时间使用它们而不会感到疲劳。
- 冲压刀具在厨房中提供了一定程度的灵活性，因为它们可以适应各种不同的握把，以完成特定的厨房任务，如鱼片或家禽去骨。
- 冲压刀更实惠
- 由于冲压刀没有垫子，它们可以更舒适地握持
缺点
- 与锻造刀具相比，有限的热处理使冲压刀具更容易腐蚀和断裂，从而显着降低耐用性。
- 由于灵活性，磨刀冲压刀具可能具有挑战性，使它们容易在磨刀石或珩磨金属上翘曲。
- 更容易发生事故。缺少支撑意味着手不会自然停止，您很容易割伤自己。
- 可能会出现刀片不平衡。由于没有完整的柄脚，刀片可能比手柄更重。
判决：锻造与冲压刀
了解了锻造刀和冲压刀的区别，包括制造工艺，哪个更好？
好吧，一把好的菜刀对另一个人来说可能不是一个很好的选择。因此，这些是您在选择刀具时应考虑的因素：
1. 厨房用途
一把好的厨师刀应该提供卓越的用户体验，减少用户疲劳并适应各种类型的厨房任务。因此，如果您主要使用刀来切片蔬菜和水果以及鱼类和家禽等肉类，那么冲压刀会做得很好。
然而，如果你是一个肉食者，你需要一把大刀来切肉并且在厨房里用最少的力气，那么就选择锻造刀。
您还应该考虑您是否正在寻找长期或短期使用的刀。如果您去露营并寻求快速解决方案，那么最实惠的方式就可以了 - 盖章。
2. 个性和喜好
我们都有自己的好恶，我们喜欢做能给我们带来快乐的事情，而您最想享受的地方就是厨房。
一把好刀应该与你的个性产生共鸣。例如，如果您通常无忧无虑，那么您不想要一把容易发生事故的刀。你想投资一把带垫子的刀——锻造的。
如果磨刀是您的厨房运动之一，那么冲压刀具应该是您的第一选择。
3. 质量
锻造刀优于冲压刀。它的制造过程产生了高质量的产品，可以长期为您服务。
您应该查看以优质锻造产品而闻名的流行品牌。
4. 可用性和价格
两种菜刀都很好用，即使使用不太耐用的冲压刀，您也可以通过适当的维护来最大限度地提高耐用性。
一把优质刀具，如果在您需要时无法使用或负担不起，则可能无法为您带来所需的好处。因此，您应该选择您能负担得起并为您服务的东西。
得到正确的刀！
锻造和冲压餐具都具有非凡的优势。做出选择时的底线是确保刀的手感和适合您。
不要急于做出决定。想想您的厨房的用途、大多数物品以及您喜欢的东西。你永远不会出错！